De Hofstee in Bladel

Wij hebben bij dit restaurant het afgelopen jaar reeds een viertal keer tot onze volle tevredenheid gegeten. Tot nu toe bestond onze keuze altijd uit 'a la carte'. Gisterenavond hebben wij de Hofstee nog eens bezocht. Ons verzoek om in de sfeervolle tuin te mogen zitten werd meteen gehonoreerd waarbij vermeld werd dat als het te koud werd wij het diner in het restaurant mochten voortzetten (top). Voor deze keer viel onze keuze op het weekmenu d.w.z. 3-gangen menu inclusief 2 glazen wijn voor EUR 30,-. Dit werd ook nog eens vooraf gegaan door een overheerlijke uitgebreide amuse. Gelet op de prijs van het weekmenu waren wij toch wel enigszins sceptisch maar dit bleek totaal onterecht. De geserveerde gerechten waren zonder uitzondering subliem. Ook de medewerkers geven het gevoel meer dan welkom te zijn. Uitermate vriendelijk en deskundig waarbij speciale complimenten aan Mart want die bleek op dat moment pas 2 uur werkzaam te zijn binnen dit restaurant. Kortom voor alle onderdelen een 10 waarbij wij de medewerkers graag een 11 zouden willen geven. Samengevat Rob en medewerkers bedankt voor de gezellige avond.

De komst van het jonge talent Björn Olaf Royd Cocu als maître/sommelier zorgde voor extra aantrekkingskracht. Een prima moment om te reserveren was voor de proeverij van de nieuwe kaart. Hierbij zou Björn zijn persoonlijke geselecteerde collectie begeleiders presenteren, leuk.
Het was druilerig herfstweer en dan is een een lunch binnen extra gezellig. Björn stond ons al op te wachten bij de ingang, keurig in kostuum. Hij begeleide ons naar het restaurant waar we een tafel uit mochten zoeken, leuk.
Het restaurant heeft al een kleine opfrisbeurt gehad. De plafonds zijn wit geschilderd, de rode gordijnen zijn vervangen door blauwe. De balken rondom het oude loungegedeelte bij de open haard zijn verdwenen, er zijn enkele mooie bloemstukken geplaatst en er is plaats gemaakt voor een modern abstract schilderij.

Als aperitief bestelde ik een witte wijn, Bjorn presenteerde op een keurige wijze de Salwey 2011 gemaakt van Grauburgunder, die goed bevalt. Het borrelgarnituur bestond uit stukken stevige kerrie kroepoek met hierop druppels mayonaise die met calamansi aangezuurd waren gepresenteerd op een schaaltje met eikels. Verder een schaaltje met gekarameliseerde amandelen (pas op, verslavend) en een bakje met gemarineerde zwarte olijven.

Hierna werden twee amuses gelijktijdig uitgeserveerd. In een wijnglas een hartige gel van rode biet met hierop een fijne brunoise van fruitige gele biet, makaron van biet en bolletje mozzarella. Ik was helemaal weg van de bietencombinatie, zalig.
In een miniatuur soepterrine een bospaddenstoelenmousse met hierop krokante paddenstoel, aardappelkrokant, cressje en blaadje sla. Mooie smaken.

We hadden al wat foto's van de gifkikker op Facebook voorbij zien komen en hier was hij dan. Keurig gepresenteerd op een bedje van kikkereitjes met hieromheen rode blaadjes, (beide niet eetbaar). Hij was gemaakt van komkommergelei met hierin een subtiele dosis Szechuanpeper. De kikker in een keer in de mond en hier ongeveer acht seconden op kauwen. De beleving was niet spectaculair (in ieder geval minder dan verwacht) dit kwam omdat er nog verschillende gerechten geproefd moesten worden, oké.

De eerste begeleider was een Oostenrijkse Grüner Veltliner 2011 Terrassen biodynamisch gemaakt van het top huis Loimer. Overgeschonken in karaf en keurig op temperatuur, enkele graden koeler dan optimaal. Een voorbehandeling die de meeste begeleiders kregen. In het aroma een toets van honing en kamille en aangenaam fruitig in de mond, erg lekker. Hierbij een complexe gang waarin we de signatuur van de chef niet meer herkennen, lol. Op de bodem een schijf gelakt buikspek, zalf van pastinaak, hierop vier schijfjes verse sint jakobsmossel, crumble van aubergine met bospaddenstoel, in soja gemarineerde mini shiitake, fijne brunoise van aangezuurde gele biet , op de rand een paaltje gel van soja en een zwarte parel gevuld met een rabarber bouillon. Het geheel word aan tafel afgewerkt met schaafsel van de hand van boeddha. Wat een smaakjes. De buikspek vond ik wat teveel aandacht opeisen en de combinatie met de wijn iets verstoren. Verder een heerlijke gang.

De tweede ronde is met een van mijn favoriete ingrediënten. Hierbij een loepzuivere Riesling auslese 2011 van het huis Bischel met een heerlijk aroma en zalige zoet zuur balans. Uit de keuken drie bereidingen van ganzenlever. Een ravioli gevuld met ganzenlever met een saus van rabarber, schuim van rode biet en een zalf van macadamia. De smaak van de lever was in de ravioli slechts zeer subtiel aanwezig waardoor de zalf van macadamia de de hoofdrol opeiste.
De tweede bereiding is de licht krokant gebakken variant, een klassieker die keurig is uitgevoerd.
De topper was voor mij de gepocheerde lever op een fruitige appelmoes van granny smith en een confituur van appel. Ernaast een kogeltje in cola gelakte paté, een cilinder met gekonfijte eend met hierop een gouden kogel gevuld met rabarber bouillon, als afwerking nog enkele stukjes verse vijg. De wijn was hierbij de ideale partner, wat een snoepfestijn, heerlijk.

Nu kwam er een klein plagerijtje van de sommelier. Een mooi groot Chassagne glas werd gepresenteerd. Hierin een heerlijke wijn met bourgogne karakter en ik mocht raden. Dat viel niet mee, haha. Het was een Portugese Esporão Reserva Branco gemaakt van de voor mij onbekende druivenrassen, de Roupeiro, Arinto en Antao Vaz. De wijn is royaal op hout gerijpt (Frans en Amerikaans) en hierdoor iets minder verfijnd dan een Bourgogne. Het gerecht werd door de chef zelf toegelicht. Gebakken Noordzee tarbot op een bedje van bladspinazie, quenelle puree van knolselderie, ravioli met runderstoof in een gevogelte jus en een geweldige Hollandaisesaus. De cuisson van de tarbot was prima en deze smaakte heerlijk in combinatie met de Hollandaise. De heerlijke wijn paste uitstekend bij het gerecht en vooral de boterige smaak in de saus maakt hem nog mooier, prima. Het kannetje bleef op tafel en was onweerstaanbaar.

Een grote verrassing in de begeleiders, regionaal bier. Triple Hop van Brouwerij de Gouden Leeuw te Vessem gelegen aan de rivier de Beerze. Een heerlijk rijk en fruitig bier. Uit de keuken klassiek gerecht van Patrijs. Op een bedje van zuurkool getrancheerde borst ernaast een gestoofde bout, schijfje eekhoorntjes brood, takje brokolie en saus van eekhoorntjesbrood. Als extra werd er nog een mediterrane saus toegevoegd geschonken uit een lief klein RVS kannetje met lange dunne schenktuit. De cuisson van het borstje was goed, het boutje was ietsje droger maar dit konden we met de mediterrane saus op basis van jus van gevogelte compenseren. Het bier paste prima en gaf het gerecht een bourgondisch karakter.

We schakelden over op rood uit Hongarije. De Birtokbor van het huis Heimann gemaakt van Cabernet Franc, Merlot en Kekfrankos. Een mooie diepe robijnrode kleur met in het aroma donker fruit en aangename kruidigheid, rijk en fruitig in de mond met een zachte afdronk. Uit de keuken een grote verrassing in Indonesische stijl. In een oosterse kom Rouleau van kwartel, crème en brunoise van pompoen, rolletje zoetzure komkommer, schuim van kokos met sereh en een kousenband in een knoop. Hierover werd een heerlijke rendang saus gegoten. Ik ben liefhebber van de Indonesische keuken en heb zelden zo'n verfijnd gerecht uit deze keuken gegeten. Wat een smaken, geweldig. Ook de wijn maakte indruk. Normaal vind ik jasmijnthee een passende begeleider voor Indonesische gerechten maar deze wijn combineerde prima. De kruidigheid van het gerecht sloot prima aan bij deze wijn en maakte hem nog complexer, mooi!

Tijd voor een korte pauze met een hele speciale thee, geserveerd in een wijnglas. Een fijn moment om even met de chef terug te koppelen. De thee was op smaak gebracht met een wolkje melk en een assortiment kruiden waarvan de steranijs het meeste opviel, grappig.

Zwaar geschut uit Griekenland van het Alpha Estate, een gerijpte wijn uit 2008 gemaakt van Syrah, Xinomavro en Merlot. Krachtig en complex aroma, rijk in de mond en een stevige lange afdronk. Uit de keuken een klassieker met twee lapjes herten filet op een bedje van rode kool met ernaast een zalf van knolselderij, spaghetti van hartige snijboon, krokante toffee met stoofvlees vulling en een quenelle appelcompote. Het vlees heeft een goede cuisson en deze smaak maakte de wijn een stuk zachter, goed.

Partner was inmiddels helemaal voldaan,r ik wilde nog wel door hoewel de trek inmiddels helemaal gestild was. Björn had een mooie Madeira geselecteerd, de Alvada 5 years van het huis Blandy's, in het glas een donkere amber kleur met in het aroma tonen van krenten en karamel. Op het bord een kleine “tosti” of “wentelteefje” met fourme d'ambert, blokje gemarineerde ananas, streep bloemenhoning en drupje appelstroop. Ik ben fan van kaasgerechten en deze mocht er zijn. Heerlijk, vooral de mooie smaak van de ananas. De Madeira combineerde goed bij de wat stevigere smaken.

Naar de nieuwe wereld voor een heerlijke dessertwijn. Uit Zuid Afrika de Kia Ora Late Harvest 2005 van Kanu gemaakt van Chennin Blanc in een heerlijke Sauternes stijl. Mooie Amber kleur met rijk aroma. Uit de keuken een van de grote specialiteiten van de chef. Een peperkoek soufflé en wel van oude wijvenkoek. Heerlijk luchtig met stukjes koek en hoog op smaak. Ernaast nog zwarte potje met een quenelle vanille ijs op een bedje van koekkruim om af te wisselen. Wat een verwennerij.

Partner zat inmiddels aan de thee met friandises terwijl Björn voor mij nog een verrassing in petto had. Een port proeverij met een drietal delicate oude ports. Een Colheita 1965 van Barros, Colheita 1976 van Noval en een vintage 1986 van Dow's. Er waren overeenkomsten in de ports, de fruitigheid heeft plaats gemaakt voor karamel, de aroma's zijn delicaat maar in de mond is de invloed van de alcohol voor mij iets te overheersend, jammer. Maar wel weer iets geleerd. Ernaast nog wat mooie kazen, kletzenbrood en appelstroop om de smaak wat te verzachten. Een stukje munster, Epoisses, Spaanse blauwschimmel (Valdeon?) en harde geitenkaas uit de streek.

Als afsluiter een krachtige Nespresso, voor de friandises was inmiddels weinig plaats overgebleven. Wat een copieuze lunch.

Bediening was grote klasse, Born heeft deze middag geschitterd. Wat een talentvolle jonge man met een breed scala aan kennis en wat een perfectionist. Ondanks dat heeft hij een rustige uitstraling met een verwenners mentaliteit. Iemand die meedenkt bij het maken van de gerechten om deze nog beter bij de begeleiders te laten aansluiten. Inmiddels al opgewaardeerd naar restaurant manager, hij verdient het. Een aanwinst voor het restaurant. De witte brigade heeft ook zijn uiterste best gedaan. Rob probeert te vernieuwen en verrassen zonder zijn klassieke stijl te verlaten. Kortom een geweldige koppel dat de Hofstee naar een hoger plan zal brengen. Een aanrader voor de culinaire liefhebber.

Per mail van Restaurant de Hofstee een uitnodiging ontvangen voor een 10 gangen diner voor slechts Eur 49,50 , excl wijn arrangement.
Gezien de zeer goede ervaring met dit restaurant nam ik deze uitnodiging met twee handen aan.
Ik wist dat ik mijn smaak papillen weer zou gaan kietelen. Tien gangen ??, Zou het niet teveel zijn ??
In samenspraak met de sommelier besloten we ook het wijn arrangement te nemen.
Als starter begonnen we met Albacore tonijn/sesam en soja., geserveerd met een frisse Framingham Classic Riesling uit New Zealand. Heerlijk !! Alles wat de keuken serveerde was overlekker. In bijzonder wil ik de wilde zeebaars uit Zeeland vermelden, opgediend met een weinig bladspinazie en Hollandaise. Het bijbehorende Esporao Reserva 2011 van Alentejo uit Portugal is ook het vermelden waard. Verrassend was het geserveerde Rendang met pompoen en kousenband. Bij dit surinaams gerecht dronken we een glas Heimann Kekfrankos 2011 uit Hongarije. Een stuk vlees van het hert met geraspte peperkoek en rode kool. Mensen, wat was dat lekker !! Verfrissend was weer de Fourme dÁmbert met ananas met de bijgeschonken wijn uit Portugal zijnde Blandy's Alvada 5 years oud.
Alle gerechtjes waren van die grootte dat je wel genoot van de smaak van het gerecht maar dat je je niet direkt verzadigd voelde. Nog nooit gegeten een gerecht dat peperkoek souffle wordt genoemd. Hoe kan de keuken zo'n engelen gerecht maken ??
De sensatie van al het lekkers was weer overweldigend.
Als slot, ook het vermelden waard, de chocolade waar een glas Karelas Mavrodaphne Reserve 2005 uit Griekenland bij werd geserveerd.
Gegeten op: 12 oktober 2013.

Hans jmb
culinair genieter

Afgelopen donderdag heerlijk gegeten in dit zeer sfeervolle restaurant in Bladel. De ervaring klopte vanaf het moment van de ontvangst tot na het diner; super attente en gastvrije bediening. Ik heb heerlijk gegeten. Verrassende gerechten, mooie smaakcombinaties en een fantastische opmaak van de gerechten.

Wij hebben deze avond genoten van heerlijke gerechten,en mooi opgemaakt.
De kok heeft duidelijk zijn best gedaan.
Daarom vinden wij het jammer dat zo'n goede kok en tevens eigenaar ,personeel heeft rond lopen die niet weten hoe je mensen verwend,ronduit slecht.
En het interieur is nodig aan vervanging toe,het lijkt wel of je in Oostenrijk zit,met al dat hout.

Goede ontvangst een 7 gangen diner met een sterren opmaak.
Een service en een omgeving die een ster verdient dus Micheline mannen kom maar op, hier hoort hij echt thuis.

Enthousiasme en vakmanschap gecombineerd geweldig.

Een paar keer geweest. Heerlijk gegeten. Fantastisch hoe er door sommelier bij iedere gang de perfecte wijn wordt geschonken en een geweldig verhaal bij verteld wordt.
De kaastafel... Subliem, wat een schitterende kazen.
Het wachten is op een ster.
Volgens ons al dubbel en dwars verdient.

Gisteren als verrassing mijn vriendin meegenomen naar de Hofstee. Wij zijn normaal niet het type mensen om naar een etablissement te gaan in deze klasse, maar we zijn absoluut niet teleur gesteld.

De bushalte is op loopafstand wat betekende dat we allebei aan de wijn konden, enige nadeel is dat de laatste bus niet zo heel laat vertrekt dus dat is iets waar je wel rekening mee moet houden, als je besluit dat je met het OV gaat. Na een korte wandeling waren we bij de prachtige oude boerderij waar in de Hofstee gevestigd is.

De ontvangst was uitstekend en erg gastvrij, na een wandeling door het mooie restaurant kwamen wij in het deel waar onze tafel gereserveerd was. Helaas was dit in een deel van het restaurant waar nogal veel hout aanwezig was. Eigenlijk was alles hout. Iets meer dan wij mooi vinden. Dus bij een volgend bezoek moeten we even regelen dat we in het, naar onze mening, mooiere gedeelte aan de voorkant zitten. Maar ik begreep dat er op termijn, als de zaak helemaal goed staat, er een herinrichting aan zit te komen, dus die wachten we in spanning af.

De gerechten zijn van ontzettend hoge kwaliteit en zijn bijzonder te noemen. Het restaurant streeft naar een ster en als dit niveau gehandhaafd wordt dan moet die er zonder meer kunnen komen. Dit is natuurlijk ook te danken aan het uitstekende personeel. Iedereen die bij de Hofstee staat, staat voor hetgeen wat hij of zij aan het doen is. Ondanks dat wij beiden geen fanatieke wijndrinkers zijn wist de sommelier ons bij elke gang te verrassen met een uitstekende wijn. Alleen de sherry bij het nagerecht was ons iets te veel van het goede.

Uiteindelijk waren wij met allebei vier gangen van de kaart met wijnarrangement iets minder dan 200 euro kwijt, wat natuurlijk een hele hoop geld is. Maar de keuken, bediening en de locatie van Hofstee zorgen er voor dat dat bedrag absoluut gerechtvaardigd is en ik verwacht dat het met de Hofstee helemaal goed moet komen. Het was gisterenavond gezellig druk wat mij aangeeft dat de Hofstee zijn naam al in korte tijd goed aan het vestigen is. Wij hebben er in ieder geval een favoriet bij!

Vrijdag meer dan uitstekend gegeten. Elk gerecht een feest, goed van smaak en presentatie. Speciaal de geweldige kaas tafel is het vermelden waard.

Mooie zaak maar ook buiten erg sfeervol. En als afscheid de snoeppotten, leuk bedacht.

Voor iedereen een aanrader.

Bedankt.

Misschien wel ons favoriete restaurant.

Heerlijk eten, prachtige zaak, en Astrid en Hein zijn toppers in hun benadering van de klanten.

45 minuten rijden hebben wij er graag voor over.

Weer heerlijk gegeten bij De Hofstee. Lekker in de tuin gezeten en genoten van het lekkerste voorgerecht van Nederland. De Hachette de Hofstede, een combinatie van al het lekkers op de kaart. Leuke sfeer en een eerlijke prijs-kwaliteit verhouding.

Ik ben hier met een zakenlunch aangeland, het was voortreffelijk.

Als je echt wilt genieten van een culinair hoogstandje in een mooie ambiance dan is dit echt een aanrader!

Wat een heerlijkheid wordt hier op tafel gezet.

heerlijk gegeten een prettige sfeer echt een dikke aanrader prima!