De Schone van Boskoop in Boechout

De waardering van Gault & Millau van maar liefst 17 punten viel meteen in het oog. De stijl van de chef Wouter Keersmaekers spreekt mij dan weer wat minder aan. Hij is terug gegaan naar de basis, bereidingen van streekgerechten op een hele pure wijze. Het leuke hierbij is dat hij een voorliefde heeft voor de vergeten groenten en kruiden. We wilden het toch graag eens uitproberen dus geboekt voor een lunch op zaterdag.

Het restaurant bevindt zich in een herenhuis nabij het centrum van Boechout. De kunst aan de zijgevels en de artistieke port vallen meteen in het oog. Voor de deur een drietal appelbomen, waaraan nog wat gewerkt werd. Ontvangst door een vriendelijke jonge dame die ons deze middag verzorgde. We kregen een tafel aan de zijgevel die wat minder goed was uitgelicht, jammer. De inrichting is strak en straalt luxe uit. Net na de ingang stond de kaas trolley en de digestieven tafel. Centraal in de ruimte een gebogen muur die de toiletten en de keuken afschermt. De tafels, voornamelijk rechthoekig, waren keurig ingedekt met damast en zilveren couverts, de lederen armstoelen zaten prima.

Als aperitief een Italiaanse witte die goed beviel. Falanghina van het huis Donnachiara. Ernaast een gesneden brioche met standaard garnituur aangevuld met twee flinke schaaltjes “beleg”. Een smeersel waarin blauwe kaas en eentje met makreel. Beide lekker met een lichte voorkeur voor de blauwe kaas. Nog voordat het brioche op was stond er al weer een vers gesneden witte mik.

De amuse kwam in tweeën. Een romige aspergesoep met hierin wat monnikswaart (?), voor een bite. De tweede was een stukje gerookte paling met erop schijfje gemarineerd rode biet, ernaast een toefje huisgemaakte chutney, erg lekker. (De chutney is ook in potjes te koop voor thuisgebruik). De chef kwam aan tafel om onze wensen en de suggesties te bespreken, keurig.

De eerste begeleider werd netjes gepresenteerd door de jonge dame met een goed verhaal. Een Galets Dores uit de Costieres De Nimes van het huis Mourgues du Gres gemaakt in een dikke Viognier stijl. De chef presenteerde zelf het gerecht, waarvan het seizoen inmiddels bijna voorbij was. Hopscheuten op een licht gepocheerde eidooier met erop handgepelde grijze garnalen en een mousseline van een speciale aardappel, afgewerkt met wat verse groene kruiden. De hopscheuten kende we nog niet, ze leken in textuur wat op taugé, de smaak was anders, mild met een subtiele bittere toets. Het was een echt eet gerecht. De smaken waren mooi in balans. De wijn sloot naadloos aan en vulde het gerecht met zijn zuren keurig aan. (9,4)

Voor bij het pièce een Hongaarse witte van het huis Szaszi, biologisch gemaakt van Olaszrizling 2015. Geconcentreerd met mooie zuren en een beetje romig. Op het bord gestoomde snoekbaars in een delicate jus van langoustines, ernaast een quenelle grof gesneden spinazie, witte en groene asperge met een bite, toefje crème van groene kruiden en erop nog wat takjes verse kruiden. De smaak begon vanwege de kruidentakjes wat bitter maar werd gaandeweg steeds lekkerder. De snoek was lekker sappig. De langoustine jus was verfijnd en kwam tegen het einde steeds meer in beeld. Dit gaf het gerecht een uitstekende finale. De wijn was wederom een schot in de roos, keurig. (9.6)

Als afsluiter een relatief slappe “espresso” met een vijftal lekkere friandises.

Bediening vond ik uitstekend verzorgd, met de complimenten voor de jonge dame. Leuk dat de chef zelf de gerechten inzette en presenteerde.

Prijs kwaliteit vond ik zeer goed.

Samengevat kan ik stellen de de hoge verwachtingen zeker zijn waargemaakt. De gerechten waren in mijn beleving zeker vernieuwend, wijnen keurig geselecteerd, hiernaast een fijne, zeer correcte bediening in een redelijk luxe ambiance. Aanrader voor puristen en bourgondiërs.

Uitstekende keuken, verzorgd, smaakpalet erg gevarieerd, mooi opgediend en uitstekende kwaliteit, dus verdient zeker een 10. Dit is een toprestaurant!