Wynwood in Eindhoven

Heerlijk gegeten en gedronken, prettige bediening (niet formeel maar wel netjes, relaxed, kundig), fijne sfeer. Voor herhaling vatbaar!

Geweldig de blik in de keuken! Heerlijke dynamiek tussen de chefs! Lekker gegeten! Top bediening!

Het restaurant is alweer anderhalf jaar geopend. De planning van chef Wouter van Laarhoven was om een kwaliteits-slagje te maken, wat met een sterk verloop in de brigades een hele uitdaging is.
We werden begeleid naar “ons” tafeltje met uitzicht op de open keuken. Als aperitief een Sloveense Šipon/Furmint 2015 van het huis Dveri Pax, een originele keuze die goed beviel. Ernaast een trio hapjes. Krokante taco met bereidingen van mais, heel puur. Een cakeje subtiel gekruid met vadouvan met erop plakje rettich, goede textuur. En een reageerbuis met een shot van abrikozen drinkyoghurt waarin een subtiel pepertje.

De eerste begeleider werd door Fabian Inderfurth keurig toegelicht. Portugees rood, Dom Diogo gemaakt van Padeiro 2014, van het huis Quinta da Raza. Een hele lichte wijn met sappig fruit en op de tong een klein prikje. Uit de keuken een drieluik van hert. Op koolrabi een klein pakketje van koolrabi gevuld met tartaar van hert afgewerkt met structuren van rode kool en een anijscress, heerlijk.
In een zwart schaaltje een hele strakke presentatie. Als basis tartaar van hert op smaak gebracht met truffel, erop een schijf koolrabi en rodekoolstructuren. Een bombe van gelei gevuld met mousse en stukjes gekookt, een ijspastille en vormpje van gelei. Een hele mooie smakencombinatie waarnaast de wijn lekkerder werd, keurig.
De derde bereiding was in een papiertje ingepakt, zoals bij de slager, drie plakjes “dry aged” en licht gepekelde hertenham. Dit was lekker, maar verstoorde in mijn beleving de balans van de gang. (9)

Over naar wit met een Auxerrois van Alfred Meyer uit de Alsace die aan tafel werd overgeschonken in karaf. Vol en rijk met tonen van perzik en een vleugje hout. Uit de keuken op de huid krokant gebakken koningsbaars op een bedje van Elzasser zuurkool met structuren van sjalot. Schuim, saus en gekookt. Een bekende smakencombinatie die past bij het seizoen. De vis was ietsje te ver maar mooi op smaak, de zuurkool maakte hem weer sappig. De wijn sloot naadloos aan. (9.3)

Terug naar rood, een hele speciale uit India die in het land zelf niet mag worden gedronken. De Dindori Reserve gemaakt van Shiraz 2014 van het huis Nashik. De kleur was transparanter dan verwacht, in de mond hoog in zijn zuren met een sappige afdronk. Uit de keuken een tweetrapsgerecht. Onder een stolp een amuse die op een bedje van stro lag wat was aangestoken. De stolp werd aan tafel weggenomen wat een aangename geur verspreide. De amuse was een schijfje brood met een pastille van Kemperhoen, lekker.
In het schaaltje Kemperhoenfilet van de dij met ernaast een crème van cashewnoot aangezuurd met citroen en een quenelle aubergine puree. Een goede smakencombinatie die door de speciale wijn keurig werd aangevuld. (8,8)

Terug naar wit met een Spaanse Edetana 2015 gemaakt van Grenache Blanc en Viognier met in het aroma tonen van bloemen en mineraliteit, erg lekker. Op het bord krokant gebakken Zeehaan (poon) filet met erop een quenelle Eindhovense Anna kaviaar, ernaast cantharellen en stuken bosui, aan tafel afgewerkt met een citrus beurre blanc. Lekker puur in klassieke stijl. (9.1)

De dessertwijn was een Moscatel Micaela gemaakt in PX sherry stijl met meer zuren. Uit de keuken een mooie presentatie, hierin een vorm van een gloeilamp die gemaakt was van melkchocolade mousse. Erop een krans van karamel en amandel en ernaast een quenelle ijs van hazelnoot en een van room met ernaast frisse parels. Goede smaken en textuur waarnaast de Moscatel naadloos aansloot. (9)

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd. Fabian Inderfurth presenteerde zijn originele selectie wijnen op een keurige wijze. Malou Monica Hagenaars presenteerde uitgebreid de gerechten en zorgde samen met Fabian voor een gezellige sfeer, complimenten.

Prijs-kwaliteitsverhouding was zeer goed.

Samengevat kunnen we stellen dat er in de totaalbeleving vooruitgang is geboekt. Er gebeurt meer aan tafel, meer amuses en soms meer bordjes per gang. De smaakbeleving is constant. Wynwood blijft een hippe allemansvriend waar het goed toeven is.

Bij binnenkomst waren onze tafelgenoten er nog niet, dus konden we aan tafel wachten met een glas water. Bij aankomst tafelgenoten werd er een aperitief aangeboden, maar omdat er een iemand geen alcohol verdraagt werd voor de overige drie dit vergeten, dan maar gelijk aan het wijnarrangement. Laten we zeggen dat de sommelier een verrassende keuze heeft, alleen de desertwijn klopte bij het nagerecht, de andere wijnen waren op kleur gekozen, niet om smaak. Bij het presenteren van het menu werd ernaar allergieën geïnformeerd. Bij het aangeven dat er een voedselallergie bestond vroeg de bedienende dame of het wel goed was als het ingrediënt aanwezig mocht zijn als je dat niet zou proeven, dit is echte grove onkunde!!

Het eten bestond uit kleine porties met moeilijke slecht combineerbare smaken. Na het hoofdgerecht ging de stereo op tien, meerdere malen moeten vragen om het zachter te zetten, omdat we elkaar niet meer verstonden! Wijn arrangement kon per glas, maar een extra glas liet soms een half uur op zich wachten, de sommelier moet dit inschenken. De bestelde calvados heb ik nooit gekregen.
Ronduit irritant zijn de oortjes waarmee al het personeel rondloopt, zo kunnen ze zich niet op de tafel concentreren en zijn ze gauw afgeleid. Jammer van het geheel want het kost ook een stevige prijs om hier te eten, kritiek stond men niet voor open.

Lekker gegeten, maar bij het krijgen van de rekening blijkt dat het vijf gangen-diner à €.9,00 per gang, ineens €50,00 bedraagt. Bij navraag kan de gastheer niet uitleggen waarom het ineens €5,00 per persoon duurder is. De rekening werd wel aangepast.

Eten was voortreffelijk, sommelier slaat de plank volledig mis. Voelde ons niet "te gast".

Vanavond gegeten bij de nieuwe aanwinst van Eindhoven: Wynwood. Het eten was geweldig en de entourage en bediening hoogstaand! De prijs kwaliteitsverhouding is ongekend. Op sterrenniveau eten voor een zeer redelijke prijs. Dit wordt de place to be in Eindhoven!