De Barrier - Restaurant Innesto in Houthalen

Het was alweer ruim drie jaar geleden dat we de creaties van deze top chef hebben geproefd. Het interieur was iets aangepast, een iets lichtere tint op de muren en een wand met nieuw behang, redelijk druk met een gouden glans, mooi. Decoratie was in kerst sfeer.
We kregen een ronde tafel aan het raam, fijn. Als aperitief een Grüner Veltliner fruchtspiel van Kolkmann die goed beviel. Ernaast een amuse trio, keurig gepresenteerd. We startten met de steak tartaar waarop structuren van comté kaas en ingelegde paddenstoelen, heerlijk.
Een parel van ganzenlever in een jasje van noten, afgewerkt met een dotje crème van duindoornbes, erg lekker maar de toets van foie kwam wat op de achtergrond.
Om de ronde af te sluiten een Zeeuwse platte met schijfjes komkommer, takje codium en oesterblad, delicate ziltigheid, genieten!

De amuse was een rollade van blauwvintonijn op een salade van avocado in een vinaigrette op basis van groene appel en basilicum, afgewerkt met een tapioca krokantje. Heerlijk aroma en verfijnde smaken, prima.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, Roussanne 2018 van Cuilleron, verfijnd met toetsen van peer en abrikoos. De chef presenteerde de eerste gang, bereidingen van Oosterschelde paling. Een zacht gegaarde filet gelakt met een Oosterse saus waarin een toets van anijs, ernaast stukken van dikke gerookte paling met structuren van rode biet, radijs en verse kruiden, aan tafel afgewerkt met een verrukkelijke botersaus op basis van dashi. Dit was genieten van begin tot eind. (9,25)

Verder met een heerlijke Saint-Aubin Cuvée Thomas 2017 van Vincent Latour met een uitstekende balans tussen zuren en toast. In een schaaltje de eerste langoustine bereiding. Een dikke staart op een bedje van jasmijnrijst met een dotje crème en schuimige saus van Thaise curry en structuren van wortel, aan tafel afgewerkt met schaafsel van de hand van buddha voor een heerlijk aroma. De langoustine was top gegaard de curry combineerde goed maar verstoorde wel de combinatie met de heerlijke wijn. De rijst verdunde de heerlijke smaken, jammer. Gelukkig nog een herkansing. (8)

Op een mooi wit bord een plak zacht gegaard en geroosterd buikspek, erop twee keurig gegaarde langoustine staarten, ernaast cannelonie's gevuld met schorseneer, dotjes crème van Parmezaanse kaas en een lobbige Hollandaise, aan tafel afgewerkt met een notenbotersaus aangemaakt met sherry. Het buikspek was helaas niet helemaal gelukt. De delicate langoustines combineerde prima met de rest van het garnituur en de heerlijke wijn. (7,5)

Bediening was zeer goed verzorgd, er werd professioneel omgegaan met het feit dat we een beetje teleurgesteld waren.

Samengevat was het toch nog een fijne beleving. De inspiratie van de chef pakte vandaag bij de langoustines, helaas voor ons, minder goed uit. De wijnen, waar ik vorige keren wat minder tevreden over was, waren nu wel helemaal naar wens. Tot de volgende keer weer, bedankt.

Een culinaire ervaring, heerlijk geproefd en gegeten. Een ware smaaksensatie.