Inter Scaldes in Kruiningen

Wij zijn gisteravond bij Inter Scaldes gaan dineren. Het was voor mij een bijzondere dag n.l. de eerste dag van mijn AOW. Een elegante dame kwam ons bij onze auto halen en welkom heten. Wij voelden ons meteen thuis. Wij kozen voor het 8 gangen menu en dat was fabelachtig lekker. De amuses kwamen vrij snel en de gangen volgden elkaar ook in een rustig maar goed tempo op. Het verwonderde ons dat wij voldoende gegeten hadden en dat wij zelfs verschillende lekkernijen die bij de koffie zaten niet meer lustten. Mijn vorige ervaring bij een 2 sterren restaurant was dat wij eindigde bij de Mac Donalds wat niet de bedoeling kan zijn na vele honderden euro's te hebben betaald. Ik kan het iedereen aanbevelen die circa € 300,00 p.p. wil betalen voor een bijzondere belevenis.

Het was zaterdag 5 oktober heerlijk eten in Inter Scaldes. Helaas een sommelier in niet goede conditie. Want de keuze was een Hamilton Rusell Chardonnay en we kregen de Ashborne 2008, die in zijn beleving in optimale staat zou zijn. Wat een rampenplan, en dat voor € 130!
Andere keuze gemaakt. Helaas zonder enig commentaar wel € 130 voor deze wijn op de rekening gezet. Wat een mislukking, bij dat heerlijke eten!

Ons laatste bezoek was al weer ruim vijf jaar geleden. Inmiddels bekroond met een derde ster dus waren we benieuwd. Geboekt voor en lunch op donderdag.

We werden bij de auto opgehaald en kregen een keurig ingedekte grote ronde tafel in de erker van het luxe ingerichte restaurant. Strak modern met lichte tinten en lampen die op wolken lijken. Als aperitief een elegante Roussette de Savoie gemaakt van Altesse van het huis Charles Gonnet die goed beviel. Ernaast een strak gepresenteerde amuse trio. Op een standaard een krokante cannelloni van Parmezaanse kaas gevuld met avocadocrème, erg lekker. Een kogel van witte chocolade gevuld met geitenkaas en een saus van abrikoos. En een blokje gelei van rode biet met plakje ananas drupje yoghurt in een frisse saus, heerlijk. De kaart kwam op tafel en we besloten het specialiteiten menu te nemen.

De amuse van het huis was een soort dumping van koolrabi met vulling van Noordzeekrab in een frisse bouillon van ossenstaart, mooi.

De eerste begeleider werd op kundige wijze gepresenteerde door de enthousiaste sommelier Koen van der Plas. Een witte Ribeiro 2017 van Maria Andrea, mooi vol en aardig complex. Ernaast een prachtige presentatie van twee identieke “taartjes”. Als basis een hartige avocadocrème, erop een gelei van kokos gedept in krokantjes van kokos, een lepeltje anna gold kaviaar, krokantje van kippenhuid en stengel bieslook. Een verfijnde smakencombinatie waarin ik de kaviaar niet goed proefde, de kokos bleef het langst in de mond. De wijn was keurig in balans. (9,4)

Verder met voor mij het hoogtepuntje van de middag. Terrine van foie met ertussen een streepje cacao en eromheen een dunne laag ananas, links een streep van aardpeer, rechts een compote van appel en passievrucht. In het glas Ximenez Spinola Exceptional Harvest 2016 gemaakt van laat geplukte Pedro Ximénez druiven. Dit was genieten. (9,75)

De asperge mocht niet ontbreken. Drie mooie koppen in een saus van champagne met sinaasappel, erop wat stukjes eiwit, blokjes zwarte truffel en stukjes hazelnoot. Ernaast een bakje delicate crème Anglaise. In de mond was de asperge de hoofdrolspeler, de sinaasappeltoets vond ik origineel, de viognier 2016 van Corps de Loup sloot naadloos aan. (9,3)

Geschonken uit een magnum, Soave 2016 van Suavia, verassend complex met mooie mineraliteit. In een speciale schaal met gouden puntjes een bruin gebakken coquille afgewerkt met piment d’espelette in een bouillon getrokken van de baard van de coquille subtiel gekruid met gember, anijs en saffraan waarin julienne van wortel en stukjes kombu. Verfijnde smaken met de coquille in de hoofdrol en een lekker sappige textuur, het pepertje brandde nog even subtiel na. (9,5)

Door met een perfect gegaarde filet van neustong gelakt met dai dai ponzu, in een lichte, schuimige roomsaus met ernaast monniksbaard en wortel. Pure smaken die door de heerlijke, op hout gefermenteerde witte Rioja 2015 van Murua werd aangevuld. (9,5)

Voor bij het pièce een Chianti Classico van Le Fonti geschonken uit een dubbele magnum. Er was een extra glas geplaatst zodat de prachtige Zalto glazen eerst werden voor geschonken om eventuele geurtjes te verwijderen, leuk. Uit de keuken een strakke presentatie. Lamsfilet in een jasje van peterselie met merg, ernaast een stapel gesouffleerde aardappelschijfjes en vier gekleurde streepjes. Oranje is gemaakt van de Spaanse Piquillo peper. Geel is gemaakt van venkel, wit van ui en groen van lamsoor. Aan tafel afgewerkt met een eigen jus. De cuisson van het lam was zeer goed de smaak was vol. Met de delicate crèmepjes kon je netjes afwisselen, de Chianti maakte de gang compleet. (9,6)

Een hele speciale dessertwijn, Bonnezeaux 1984 van Des Petits Quarts, mooie diepe goudgele kleur, heerlijk verfijnd aroma en smaak. Uit de keuken een beker met gelaagd gerecht. Onderin een gelei van de hand van buddha, erop mascarpone en gelei van witlofwortel (koffietoets), op de beker een kletskop van sinaasappel. Een heerlijke smakencombinatie, de verfijnde wijn was gelukkig geconcentreerd genoeg om overeind te blijven. (9,6)

Uit Nederland een heerlijke Muscaris 2016 van De Koen, lijkt op Muscat, lekker fris en elegant. Op een prachtig bord een platte cilinder crème van Grand Marnier Centenair (likeur) waarop dunne plakken lambada aardbei in een gelei van oranjebloesem, eromheen een frisse vijgenjus met stukjes sinaasappel, rabarber en aardbei. Lekker fris en romig. (9,6)

Als afsluiter een krachtige espresso met een uitgebreid assortiment friandises waarbij ik de marshmallows met een rozentoets in positieve zin vond opvallen.

Bediening was grote klasse, een flinke zwarte brigade met enthousiaste sommelier. Claudia Brevet maakte enkele keren een rondje langs de tafels en leuk dat we Jasper Verhagen nog in actie zagen.

Prijs-kwaliteitverhouding vond ik goed, er hangt een fikse prijskaart aan en dat weet je van tevoren.

De stijl van chef Jannis Brevet sluit niet helemaal bij mij persoonlijk aan. Allemaal verfijnde gerechten met pure smaken en prima cuissons, mooi strak gepresenteerd op prachtig porselein. Er ontbreekt voor mij een echte wow beleving. Niet te min een aanrader voor puristen, fijnproevers en luxe eters.

Het was een fijne culinaire avond met prachtige gerechten, niet alleen visueel, maar ook prachtige smaken en de wijnen die het tot een mooie avond maakten.

Na onze zeer goede ervaring vorig jaar verheugen we ons om weer bij Inter Scaldes te mogen dineren en overnachten. We worden hartelijk ontvangen op de parkeerplaats, naar de prachtig gerenoveerde suite gebracht en nemen een paar uur later plaats aan een mooie tafel. Het team herkent ons nog van de vorige keer en dat geeft meteen een zeer prettig gevoel. De champagne en witte wijn worden ingeschonken, we kiezen voor het 8-gangen menu en de eerste amuses verschijnen meteen. Heerlijk!
Daarna volgt een prachtig menu met o.a. octopus, eendenlever, scheermessen, kaviaar, zeetong, haas, kaas, chocolade en nog veel meer. Mooie composities, kleuren, smaken en dit alles vergezeld van topwijnen. Daarna nog koffie met veel zoetigheid en een afzakkertje. We beleven een prachtige avond en voelen ons enorm in de watten gelegd. Inter Scaldes behoort terecht tot de top van ons land. Dank aan allen voor deze heerlijke verwendagen.

Gereserveerd en vernomen dat er niet a la carte gegeten kon worden. Wel was het mogelijk een menu te kiezen, waarbij de chef rekening hield met gerechten die men niet beliefde.

Ontvangst was warm. Een uitstekend opgeleide zwarte brigade deed de hele avond haar best het ons naar de zin te maken. De gerechten uit de keuken waren meer dan voortreffelijk.

Complimenten aan familie Brevet. Ze bezorgen hun gasten het gevoel welkom te zijn en verwennen en verrassen je met de lekkerste hapjes.

Dit eerste weekeinde van december was een waar culinair weekeinde, want na de geweldige maaltijd bij Hertog Jan zouden we gaan lunchen in Kruiningen. We maakten een korte stop in Sluis, waar we weer een bezoek brachten aan de slijterij van Het Slijterijmeisje i.c. Petra. Deze keer was ze er wel, dus we babbelden even wat, ze liet ons - vooral echtgenoot dan, want ik hou er echt niet van - wat mooie whisky’s proeven, we kochten er wat en vinden de winkel nog steeds een aanrader. We reden door naar Kruiningen, uiteraard bij Inter Scaldes, waar we keurig om 13.00 arriveerden. Een van de dames kwam ons weer bij de auto tegemoet en leidde ons naar binnen, waar we een zeer hartelijk onthaal kregen van onder andere de gastvrouw. Een fijne tafel in de geheel gevulde serre kregen we, later zag ik dat ook de ruimte waar een gezelschap kan zitten geheel gevuld was, dus een drukke middag. Het was dan ook het weekend van Dining with the Stars. De jeugdige en zeer kundige sommelier herkende me van de vorige keer en ik feliciteerde hem met de finale in 2013 van de Copa Jerez. Ik vertelde hem dat we de avond ervoor bij zijn concurrent voor de Copa hadden gegeten, wat blijkbaar een nieuwtje was voor hem, leuk dus. Champagne kwam er uiteraard. Deze keer van Legras & Haas, waarbij hij een hele uitleg gaf, maar helaas ben ik de details ervan kwijt. In ieder geval was hij erg lekker. Inter Scaldes gaat trouwens een geheel eigen champagne voeren, de sommelier zou de week erna naar het Champagnegebied vertrekken
Drie schitterende hapjes kwamen. In een ovaal bakje een rillette van witvis met een krokant koekje met kerrie aan beide zijden en Tosazu gelei, in een vierkant bakje gelei van tomaat met kruidig kruim van maanzaad en krokant rolletje van thee en op een lepel een rolletje biet gevuld met eendenlever met ook een lekker krokantje en wat chutney erbij. Een heerlijk begin weer. Nadat we besloten hadden om niet het wijnarrangement te nemen, maar een fles van onze geliefde Saint Romaine - Vieilles Vignes, Domaine de Bellene 2009, kwam ook water, brood en dergelijke op tafel.
En een amuse. Eentje die ik al eens had mogen proeven, maar echtgenoot nog niet, dus erg leuk. De schitterende Caprese 2012 - Pointillisme! Voor ons helaas niet in die prachtige piramide, maar in een ander mooi schaaltje en wederom stond ik versteld van de diepe smaken. Ook echtgenoot was onder de indruk.
Het eerste gerecht kwam. ‘Ying - Yang’ (vis - vlees). Peking, popcorn, cacao, zeetong, tomaat. Fantastisch gewoon, want de combinatie crème van pekingeend met erop crème van popcorn vond ik de vorige keer al geweldig, deze keer vond ik hem zo mogelijk nog lekkerder. In het andere kommetje een gelei van tomaat met geleitjes van komkommer en ook nog gelei van truffel. Ook een fantastische smaakcombinatie, waarbij ook de zeetong goed te proeven bleef, bijzonder knap!
We vervolgden met Schaal - Schelp. Langoustines, komkommer, basilicum, scheermes, gemoute gerst, eikels, chicorei en vijg. Dit gerecht was overigens uit te breiden met kaviaar, maar dat hebben we niet gedaan deze keer. Op het bord de langoustineplakjes met een soort dikke crème waarin komkommer verwerkt was en wat geleitoefjes die flink naar basilicum smaakten. In een kopje de combinatie van gemoute gerst, eikels chicorei en vijg, waarbij voornamelijk de chicorei de hoofdrol speelde, want het geheel smaakte ernstig naar mokka. Onderin overigens nog geweldig schattige, piepkleine tuinboontjes, heerlijk!
Het volgende gerecht was een zeer aangename verrassing. We kregen namelijk een extra gerecht aangeboden door het echtpaar Brevet! Een prachtig en ontzettend lekker stuk tong met een jus van gerookte boter, crème van knolselderij, een heerlijke vinaigrette (ik proefde verschillende soorten olie dacht ik) en heel fijngesneden bieslook. Fantastisch gewoon en ook zo ontzettend vriendelijk! Ik was er een beetje confuus van, wat bijzonder aardig vond ik dit! Nadat we van deze verrassing bekomen waren gingen we door met het menu.
Rogvleugel. Twaalf condimenten, vleesjus, wortel, sinaasappel, yuzu. Een schitterend stuk rogvleugel kregen we, geheel ingesmeerd met dus twaalf verschillende specerijen en dat was goed te proeven, werkelijk een fantastische smaakbeleving vond ik het. Erbij heerlijke vleesjus, die ook geweldig goed combineerde, wat aardappelmousseline, wat crème van wortel met sinaasappel en waarschijnlijk ook de yuzu en ook nog een cannelloni van en met spitskool. Echt een uitstekend gerecht. Het dessert was in aantocht en ik wilde nog wel een glaasje dessertwijn. Dat werd een erg prettig glas Vert de l’Or van Chateau Baumard.
Het dessert zelf was Reliëfconstructie. Chocolade Grand Cru Caraibe 66%, ‘ile flottante’, ananas, Champagne, kerrie ijs. Op het bord de chocolade die geweldig ‘klef’ (excusez le mot, maar het dekt wel de lading en is zeer positief bedoeld) was, erbij de gebrande ananas en de interpretatie van de chef van de Ile Flottante, waarop geleitjes lagen van champagne. Bijzonder lekker! In een glas ijs van kerrie met een koekje met kerrie, ook een zeer bijzondere (en lekkere) smaaksensatie.
We sloten af met uitstekende espresso, waar nog een heel plateau met snoeperijtjes kwam en diep tevreden verlieten we Inter Scaldes. Zoals niet vaak genoeg gezegd kan worden: een restaurant om keer op keer op keer te bezoeken!

Wij genoten de ''Dining met de Stars'' lunch. Wordt teveel gerommeld met wel natuurlijke, maar wat flauwe smaken; uiteindelijk komt er iets gekunsteld, nogal mousse-achtig, on-definieerbaars op tafel. Het voelt zoals met zogenaamde ''kunst''. Creaties op de borden is wel leuk gedaan, maar bijzaak. Harde broodjes waren veel te hard gebakken. Echt lekker eten is iets anders. Smaak is persoonlijk zegt men, maar zeker een van de mini-gerechtjes, vonden wij beiden echt niet te eten. Sfeer wat stijf-klassiek met wat plichtmatig gedoe. Weinig intieme sfeer in de ruimten cq aan tafel. Buitenterras heeft in de zomer wel ambiance. Bij de 'Service aan tafel', ligt wat ''druk'' op omzet. Sommige prijzen 'extras' blijken (achteraf) buiten-proportie.
Maar dan blijkt de (te hoge) rekening (achteraf) ook nog eens niet te kloppen! Een doodzonde voor een 2-sterrenrestaurant! De klant moet erop kunnen vertrouwen, dat de nota duidelijk en correct is.
Debat aan-tafel is voor de klant hoogst onaangenaam. Men dacht dat I.S. misschien in 2011 wel een derde ster zou krijgen; nou dan staan ze niet meer met beide benen op de grond.

Het ontvangend en bedienend personeel doet er alles aan om je op je gemak te stellen en is niet alleen vriendelijk maar ook communicatief.

Prachtige ambiance, prachtig servies, heerlijke dranken en spijzen.

Laat maar komen. Natuurlijk, het heeft een stevig prijskaartje, maar daar staat wel iets tegenover: een kok die het koken tot hogere kunst weet te verheffen.

Wie hier vandaan met een slecht humeur naar huis gaat die is een notoire mopperkont of rijp voor een bezoekje aan de psychiater.

Eindelijk toegekomen en direct maar goed gedaan en een kamer genomen, die zeer redelijk geprijsd was en schitterend. Vanaf de ontvangst tot na het ontbijt de volgende dag een feest. Iedereen geeft je een warm welkom gevoel. We hebben het verrassings menu genomen. De verrassing was zeer aangenaam, alleen mijn partner houdt niet van duif. Maar dat was te overleven :) Alles was mooi en lekker, de wijnen erbij mooi passend met een goed verhaal erbij. Enige opmerking je zit allemaal wel ver van elkaar af, elke tafel is een eilandje.

Een paar weken geleden weer super gegeten. Jannes verdient een derde ster. Hier is echt alles in orde.

Goddelijke gerechten en als je ziet hoeveel verschillende dingen je tijdens een menu te eten en drinken krijgt dan is de prijs-kwaliteit verhouding ook nog prima in orde. Personeel heel vriendelijk, ambiance ook erg goed. Jammergenoeg geen terrasweer, dat lijkt me nog wat toevoegen aan de al sublieme kwaliteit.

Er zijn maar weinig zaken waar alles zo klopt. Vriendelijk personeel en fantastisch eten

Leuk voor de Jetset die wat geld over heeft. Hoe kleiner de bal, hoe groter de kwal. Sigaartje na het eten voor 45 euro? Als je echt geld teveel hebt moet je daar gaan eten maar programmeer op je Tom-Tom op weg naar huis even een snackbar, dan heb je in ieder geval niet het idee dat je van de honger thuiskomt.