La Source in Lanaken

Na een iets te lange tijd retour naar een van onze top favorieten in België. We werden aangenaam verwelkomd door een hele grote beer naast de ingang, leuk. Op deze eerste tropische dag van 2020 kwamen we erachter dat het restaurant geen airco heeft. Waardoor we uitweken naar het terras met verkoelend briesje en mooi uitzicht over de grote tuin.
Als aperitief een droge Scheurebe 2018 van Wittmann die uitstekend beviel. De eerste amuse was de bekende huisgemaakte groene olijf met vloeibare vulling, ditmaal in een top uitvoering gepresenteerd in een cocktailglas. Als basis een mousse van burrata afgedekt met dunne plakjes gepekelde makreel in een heerlijke saus, waarop crunch van Ibérico, de olijf en enkele jonge basilicumblaadjes. Wow een geweldige binnenkomer met zeer verfijnde smaken en zachte sappige texturen.

Gevolgd door een amuse drieluik. Een Mexicaanse “taco” gevuld met sappige blokjes van de tonijnbuik waarbij dotjes chili crème, maiskorrels, blokje geschroeide avocado en koriander cresse, zeer smaakvol met prima textuur.
Onder een schuimlaag, chawanmushi aangemaakt met sappige kokkels en blokjes buikspek, een delicatesse.
Het heerlijke aroma van smeulend cederhout kwam ons tegemoet toen de glazen koepel werd opgetild. Eronder twee brioche bolletjes met stukje gerookte IJsselmeerpaling en toefje wasabicrème. Een smaakbommetje met krachtige toets van cederhout.

De eerste begeleider werd op enthousiaste wijze door de zeer sympathieke jonge sommelier gepresenteerd. Graacher Riesling Feinherb 2018 van Willi Schaefer gemaakt in een slanke frisronde stijl met aangename mineraliteit. Uit de keuken een hele strakke presentatie, Noordzeekrab afgedekt met ganzenlever in een frisse verjus met olie van shiso, afgewerkt met verschillende bereidingen van nashipeer. Om de gang verfrissend af te sluiten een tweede bereiding van Noordzeekrab in verjus aan tafel aangevuld met verveine thee. Super verfijnde smaken en perfect gebalanceerd, indrukwekkend! (10)

Uit Rías Baixas een Seleccion de Añada Albariño 2010 van Pazo Señorans gemaakt in complexe stijl, geschonken in een groot glas, heerlijk! Op een mooi wit bord een dikke rode mulfilet op een bedje tabbouleh met gepofte paprika en jalapeño, in een ajo blanco, erop gepofte rijst en de tentakels van pijlstaartinktvis. Top cuisson, sappige lamellen en verfijnde mediterrane smaken die naadloos aansloten bij de heerlijke wijn, genieten! (9,5)

Op een zwart bord zeeduivelstaart in een schuimige saus gekruid met basilicum, waarbij een dunne plak Ibérico ham, verschillende bereidingen van artisjok en kleine citrusfruit bolletjes, aan tafel aangevuld met gevriesdroogde zeeduivellever. Top bereiding en ingrediënten met een verrassend lekkere toets van de lever. De Albariño sloot ook hierbij naadloos aan. (9,75)

Ik kreeg een keuze en besloot de Albariño nogmaals door te zetten voor bij de reuze carabineros in de eigen bisque, strak gepresenteerd op een zwart bord. Erop een dun lint van gefermenteerde rettich met stukjes ananas, ernaast een dotje avocadocrème en poeder van gebrande kerrie, aan tafel aangevuld met een schuimige groenecurrysaus. De smaak van de delicate carabineros werd op perfecte wijze aangevuld door de subtiele smaakjes van het garnituur, grote klasse! (9,75)

Verder met een Chenin blanc uit de Savennières Roche Aux Moines van Domaine des Forges, in een frisse minerale stijl. Een tafelbereiding van een grote gillardeau oester die kort gepocheerd was op 72gr. Erover zeste van mandarijn, een dot lobbige Hollandaise met ponzu uit de kidde, ijsparel van wortel met mandarijn, zilte takjes en een flinke lepel Imperial Heritage kaviaar. Zo maak je van een heerlijke oester een culinair feestje. Fijn dat de oester verdeeld was in hapklare stukjes, de wijn was met zijn heerlijk zuren een prima ondersteuner, complimenten. (9,75)

Over naar rood met een Spätburgunder 2016 uit de Pfalz (Ilbesheim) van Kranz gemaakt in frisse elegante stijl met tonen van kers, pruim en een vleugje vanille. Op een gouden bord een bruingebakken kalfszwezerik afgedekt met vers geschaafde wintertruffel uit Australië, in een saus op basis van erwten verrijkt met beenmerg, aan tafel afgewerkt een lobbige saus van bruine boter met jeneverbessen. Top cuisson, verfijnde smaken die werden aangevuld door de sappige zuren van de heerlijke wijn. Genieten weer! (9,75)

Gerenommeerd Spaans rood uit de Ribera del Duero 2017 van Bodegas Aalto, heerlijk aroma vol met zwart fruit, in de mond geconcentreerd en stevig. Daar ik dit aangaf werd er gelijk een Argentijnse Cabernet Franc 2015 van El Enemigo naast gezet, wat een service. Ernaast een specialiteit van de chef. Perfect gegaarde stukken borstfile van Anjou duif met het hartje en verschillende bereidingen van kers, o.a. ingelegd met zwarte peper en dotjes gel van sakura, bundelzwammen en mini pomme soufflés, aan tafel afgewerkt met een mole saus (chili en chocolade). Centraal de heerlijke smaak van de duif met verfijnde smaken in het garnituur, de tempranillo ging prima met kleine slokjes maar ik vond de Argentijnse net iets meer mijn smaak. (9,75)

Een tafelbereiding voor de begeleidende cocktail. Een grote ijsparel met sapje getrokken van “onze lieve vrouwe kruid” aangelengd met een heerlijke 1e cru blanc de noirs champagne van Lombard, verfijnde zuren met subtiele kruidigheid. Uit de keuken verschillende bereidingen van aardbei met boskruiden uit de omgeving. Japanse duizendknoop, klaverzuring en vlierbloesem waarbij een quenelle ijs van geitenyoghurt, aan tafel aangevuld met thee van gefermenteerde kombucha met aardbeien. Frisse smaken met een hoofdrol voor de aardbei waarnaast de cocktail keurig aansloot. (9,25)

Een “finishing touch” met de Riesling Brauneberger Juffer Sonnenuhr Auslese 2016 van Fritz Haag, fris en elegant met hele mooie zoetzuur balans. Ernaast een strakke presentatie op een mooi wit bord. Mousse van gekarameliseerde witte chocolade waarop krokante wafels, bereidingen van passievrucht en kokos, in een saus van galanga. Verrassend fris met verfijnde smaken waarin ik de heerlijke gembertoets erg kon waarderen, de riesling maakte het feestje compleet. (9,75) We waren inmiddels helemaal voldaan en onder de indruk.

Bediening was uitstekend verzorgd met in de hoofdrol de sympathieke Chileense sommelier en een jonge dame die de gerechten gedetailleerd presenteerde op hele gezellige wijze. Dit ondanks het geheel uitverkochte terras.

Samengevat was het van begin tot eind een absolute topbeleving, gerechten waarin de luxe ingrediënten de hoofdrol speelden die met verfijnde garnituren waren aangekleed en omgetoverd tot prachtige kunstwerken. Ernaast zorgvuldig geselecteerde uitgelezen wijnen, een hele fijne bediening en mooi uitzicht over de tuin. We zijn echt helemaal in de watten gelegd, super bedankt!

Dit restaurant prachtig gelegen op het landgoed van La Butte Aux Bois heeft zijn naam de laatste jaren in het hogere segment gevestigd en dat is niet voor niets.

We kunnen vandaag ons aperitief (een heerlijke rose champagne van Ruinart a 135 euro per fles) nuttigen op het prachtige terras. Hierbij krijgen we meteen verschillende fingerfood en amuses geserveerd. Allemaal zeer delicaat en bijzonder smaakvol. Alleen de gillardeau oester sneeuwt helemaal onder bij het te zoete garnituur met vlierbessen. Een ander detail is ook dat we een servet missen op de buitentafels, deze zouden wat meer ingedekt mogen worden, ook al wordt vanavond het diner binnen geserveerd.

We kiezen het prestige menu in zes gangen met begeleidende wijnen (inclusief wijnen voor 215 euro pp) en we verplaatsen ons naar de eetzaal, deze ontbeert wat sfeer. We beginnen met langoustines in drieën geserveerd. Fenomenaal gerecht en meteen een blijk van de grote kunde van de chefkok. Zalige bisque met tartaar van langoustines, apart geserveerd geplette langoustines met enkele Aziatische toetsen en dan een op een hotstone een half gegaarde hele langoustine. Fantastisch! De erbij geserveerde wijn, een Gruner Veltliner, is weliswaar heerlijk maar combineert niet heel goed bij dit smaakintensieve gerecht.

We vervolgen met zeebaars, hierbij kokkels en rettich. Delicaat, precies en overheerlijk. Dat is ook de wijn uit het zuiden van Frankrijk, een aparte blend van vier druivensoorten (riesling, viognier, sauvignon blanc en petit manseng), dit keer wel perfect combinerend met het gerecht.

Dan komt een gerecht met tarbot, Bellota ham, artisjok, basilicum en poeder van ganzenlever. De ganzenlever is bij dit gerecht overbodig en heeft geen meerwaarde. Zeker ook als er nog een volledige ganzenlever gang gaat volgen, had die hier weggelaten kunnen worden. Desalniettemin is dit weer een uitstekend gerecht. Klein, verfijnd en mooi op smaak. Wel ook weer een miniatuur stukje vis, net als de zeebaars, dat mag wel iets guller. De chenin blanc van Jean Daneel is hierbij een schot in de roos.

Wijnen worden ondertussen royaal geschonken en de service is op prima niveau. We vervolgen met zomerree, bereidingen van pastinaak, mango en wat tandoori/curry toetsen. Werkelijk overheerlijk en de zomerree heeft de perfecte cuisson en de tandoori kruiden zijn delicaat aanwezig. De 100% garnacha uit Spanje is wederom een prima begeleider. Het stukje ree had wel weer wat groter gemogen. Of een extra bereiding (zoals bij de langoustines) had hier zeker van meerwaarde geweest. Dit zijn weliswaar details, maar om volgende stappen te maken, zijn dit wel de puntjes die op de "i" gezet moeten worden. Daarbij zijn de prijzen al op een dergelijk niveau dat je als gast ook op dit detaillistisch niveau kritisch gaat zijn.

Dan volgt er een overheerlijke ganzenlevergang, dit keer wel een royale portie gebakken ganzenlever en ring van ganzenleverterrine met wat yuzu toetsen en hazelnoot. Ook dit gerecht geserveerd op het fantastische servies van Pieter Stockmans. Hierbij een prima begeleidend glas wijn in de vorm van een Jurancon.

Hierna voor twee personen een keuze van de mooie kaaswagen en voor twee personen het zoete dessert. De kaaswagen laat een mooie collectie zien met enkele minder bekende keuzes. Het zoete dessert bevalt ook uitstekend. Bij de kazen drie verschillende wijnen. De droge moscatel uit Spanje (ook geserveerd als eerste wijn bij het tonijngerecht in het andere menu) snappen we niet helemaal als begeleider van kaas, de overige twee wijnen (een prima port en een met whiskey versterkte wijn van Rolf Binder) zijn wel overheerlijk bij de kaas.

Hier wordt echt op hoog niveau en zeer delicaat gekookt. De chefkok heeft een eigen signatuur die uitgaat van een klassieke basis met hierbij een duidelijke rol voor zoete toetsen bij een gerecht en daarbij graag een aantal smaakmakers uit de Aziatische/Oosterse keuken gebruikt. Dit maakt zijn keuken verrassend en ook zeer goed verteerbaar. Soms mag het iets guller. De service is daarbij adequaat en de heren en dames in de bediening zijn allemaal kundig.

De prijzen zijn echter aan de hoge kant voor 1 michelinster. Zeker het wijnarrangement a 85 euro pp is gewoon te duur, de wijnen zijn weliswaar prima, maar niet van het niveau dat deze prijs zou rechtvaardigen. Daarnaast is 1 specifieke wijnleverancier (Ad Bibendum) wel heel nadrukkelijk aanwezig in de arrangementen.

Als je echt lekker wilt eten, moet je in dit restaurant echt eens geweest zijn. Hier word je verwend van het begin tot het einde. Speciale aperitiefkaart tot in de puntjes uitgewerkt.
Het dessert vond ik iets minder; te simpel: een trio van chocolade. 3 quenellen mouse: wit, melk en pure chocolade.

In de zomer kan je ook op het terras zitten, echt zalig zo afgelegen in een oase van rust.

Uitstekende beleving van eten! Voor 8 verwende eters, een genotvolle avond incl. welgekozen dranken. Entourage top, verzorging top. Chef Berendsen heeft ons verwend. Dank!