De Pastorie in Lichtaart

We waren samen met pa door vrienden van pa uitgenodigd voor een lunch bij een ster-restaurant in België. We hadden geluk want het was uitstekend zomer weer en het restaurant heeft volgens GM het mooiste terras van België.
Voor het restaurant staat een monumentale trompetboom die al ruim 300 jaar oud is. Hierdoor ligt het gebouw wat beschut vanaf de weg. Het restaurant is gevestigd in een Pastorie uit de 17e eeuw. We moesten even aanbellen aan de voordeur alvorens we binnen konden. Een fijn ontvangst met handdruk in een indrukwekkende hal. Alvorens door te lopen naar het terras nemen we nog een kijkje binnen. Het restaurant is stijlvol en redelijk strak aangekleed met enkele antieke meubelstukken er is een houten vloer en deels een wit balken plafond. Voornamelijk ronde tafels op royale afstand van elkaar. Er valt veel daglicht binnen door de vensters aan twee zijden. Het royale terras ligt achter het gebouw aan een schitterende tuin omgeven door grote bomen.
We krijgen een royale ronde tafel in de schaduw keurig met linnen ingedekt waaraan armstoelen met houten zitting. Op tafel stond er voor de liefhebbers een schaaltje met radijsjes klaar. We bestellen een witte wijn als aperitief en het werd een Riesling "Les Cigognes" 2010 van het huis Hubert Beck uit de Alsace, en lichte riesling met aangename fruitigheid.
De kaart wordt overhandigd. Op de voorzijde een mooi kunstwerk waarin de voorgevel van het gebouw herkenbaar is. Het restaurant bestaat dit jaar 20 jaar en er zijn speciale menu`s samengesteld. Opvallend was dat er geen prijzen op de kaart staan. We kiezen het "Mid-week special" menu, dat bestond uit vier gangen volgens inspiratie van de chef inclusief aperitief, aangepaste wijnen en mokka.

Een viertal amuses worden uitgeserveerd. Een kroepoek met plakje kalfsvlees en een druppel mayonaise. Op een rond bordje een half geel kogeltje gevuld met zalm mousse waarlangs een mousse van komkommer en een stukje spons. In een klein hoog wit kopje een soepje van mint met een luchtige schuim. De lekkerste amuse was een cilinder tartaar van haring met hierop een fruitig ijsje, deze sloot het best aan bij de wijn. Onze smaakpapillen waren op smaak en het echte werk kon beginnen.

Als eerste begeleider een witte Hautes Côtes de Beaune, van het huis Roux Père et Fils een elegante chardonnay. Op een groot zwart bord een platte cilinder tartaar van Witblauw rundvlees met hierop een gevouwen plakje ganzenlever en ernaast verschillende soorten groenten in zoetzuur en druppels gel van biet. Het rundvlees was erg mals en subtiel van smaak, het groentengarnituur was fris en fruitig en kreeg in smaak de overhand. De ganzenlever was erg lekker en vulde de tartaar mooi aan. De wijn vond ik wat te licht voor het gerecht. Ik heb de sommelier hier even op aangesproken. Hij vertelde dat de wijn niet specifiek bij het gerecht geselecteerd was maar dat ze graag met wijnen van deze wijnbouwer werkte. Hij gaf toe dat de wijn niet optimaal bij het garnituur paste.

De wijn werd doorgeschonken bij het tussengerecht. Een stuk gebakken snoekbaars met een saus op basis van tomaat gekruid met melisse, erlangs een quenelle tomaten pure, een cilinder taboulé en een klein appelhapje. De baars was vrij stevig en iets te lang gegaard, de smaak was prima en de saus paste er goed bij. Lekker was het dat de smaak van de melisse bleef hangen. De taboulé zorgde voor afwisseling in de mondbeleving en de tomaten pure gaf fruitigheid aan het gerecht. De wijn vond ik ook bij deze gang net wat te subtiel maar hij kwam nu wel iets meer tot zijn recht.

Voor het hoofdgerecht was een rode Costieres de Nimes 2009 van het huis Vessière geselecteerd. Een rijke neus met kruidigheid en in de mond en stevige body met tonen van rijp bessenfruit. Op het bord twee gebraden kwartel borstjes met ertussen een platte cilinder compote van ui die met balsamico was aangezuurd. Verder een bolletje pommes duchesse, gebakken girolles, asperges en toefjes pure van meiknol. Het geheel werd afgewerkt met een lichte jus op basis van champagne. De borstjes waren net wat te lang gegaard en hierdoor een tikkeltje taai geworden. De smaak was goed en de combinatie met de milde saus was lekker. De uiencompote was lekker fruitig en hiermee was er aansluiting met de krachtige wijn. De wijn werd bijgeschonken en er was nog een mogelijkheid tot na service. Degene die wilde kregen nog een kwartelborst in saus met haricot verts en gebakken kriel aardappeltjes.

Het dessert werd uitgeserveerd zonder begeleider. We dachten die komt nog, maar we moesten er naar vragen. Deze zat blijkbaar niet in het menu. We wilden toch graag een wijn erbij en dit was geen probleem. De sommelier presenteerde een Italiaanse Zibibbo van het huis Nicosia. Een versterkte wijn met in de neus tonen van abrikoos en een ronde afdronk. Op het bord een rabarber taartje met hierop een quenelle chocoladepasta, gemarineerde aardbeien, quenelle ijs en een fruitig koekje. De smaken zijn goed maar niet echt spannend. De wijn was er lekker bij. Helaas hadden enkele het dessert al bijna op.
Er kwamen voor hen friandises waar de wijn ook bij paste, in een schaaltje abrikoos met chocolade ijs. In een glaasje madeleines en op porseleinen lepels groene bolletjes gevuld met vloeibare mint. Op een zwart plaatje makarons met ertussen aardbeienconfituur en kleine taartjes. Verder nog schuimpjes en nougat blokken. Snoeperij was ruim voldoende verzorgd.

Bediening was in royale aantallen aanwezig en het uitserveren liep gesmeerd. Dat de dessertwijn niet in het menu zat mag mijn inziens wel voor het uitserveren van het dessert kenbaar worden gemaakt. Ik vind het jammer dat de sommelier niet echt de wijnen toelicht maar alleen afkomst van de wijn verteld. De wijnen worden wel netjes bijgeschonken. Wat ik opvallend vond is dat er tijdens het dessert, door de bediening, de koffie werd opgenomen.

Prijs kwaliteit lijkt me niet helemaal toppie, daar we zelf niet hebben afgerekend weten we de prijs niet precies. De ambiance is prima maar bij de gerechten mag er iets meer aandacht voor cuisson, ook de begeleidende wijnen verdienen extra aandacht. Ondanks de kritiekpuntjes hebben we met fijn gezelschap een hele leuke middag beleefd, bedankt.