't Lieve Leven in Moergestel

Enkele weken geleden opende t Lieve Leven op een bekende locatie, waar reeds enkele favorieten van me hebben gezeten, haar tweede restaurant. Dit ging gepaard met een super voordelige aanbieding via Groupon. Zes gangen proeverijmenu voor slechts €25,- dus maar meteen geboekt.
Het was heerlijk lente weer, dus lekker op de fiets. We werden al opgewacht door Amanda van Esch, een voor ons nieuwe kracht, die ruim een half jaar geleden in Helvoirt was gestart. Een tafel mochten we uitzoeken en het werd er een aan het raam. Het interieur is ongewijzigd, de tafels zijn met fijn linnen ingedekt en de gevlochten armstoelen zitten goed.

Als aperitief een Trebbiano D'Abruzzo van Gran Sasso die goed bevalt. De amuse kwam in een glazen dubbelwandige kogel. Een stukje brioche met crème van parmezaan, zoet zure bundelzwammen, krokantje van parmezaan en een tweetal cressjes. Een smaakvolle combinatie.

De eerste begeleider werd door Amanda keurig toegelicht. Uit Portugal een Escapada 2014, fruitig aroma met tonen van groene appel, op de tong een subtiel prikje en een ronde elegante afdronk. Uit de keuken een stukje geschroeide heilbot, keurig getrancheerd in een saus van groene appel, afgewerkt met julienne van komkommer, rolletjes komkommer, toefjes geitenkaas, blaadjes mint en borage cressjes. Een echt lente gerecht met lichte frisse smaken waarbij de mint accenten en geitenkaas een mediterraans accent gaven. De wijn sloot met zijn frisse tonen keurig aan bij de appelsaus.

Uit de Touraine een Sauvignon van Joel Delounay in een strak droge uitvoering. In een schaaltje een aardappelsalade met erop gepekelde zalm afgewerkt met peultjes, groene asperge en krokantjes. Ernaast een fruitige emulsie van peultjes en een lichte, ietsje romige schaaldierenschuim. Ook weer een typisch lente gerecht met lichte smaakjes.

Een favoriet van Lars (sommelier) mocht natuurlijk niet ontbreken. Chardonnay 2014 uit Chili van het huis Montes, fruitig met mooie vanille toets en soepele afdronk, erg lekker. Op het bord een stukje krokant gebakken kabeljauw filet met ernaast een quenelle fijn gemalen zoet zure rode biet, quenelle aubergine kaviaar. Afgewerkt met een schuimige Hollandaise en een dressing van biet. Mooie cuisson en een prima smakencombinatie waarbij de wijn het gerecht, met zijn heerlijk aroma, netjes aanvult.

Over naar rood met een Dornfelder 2011 van Bischel, mooie diepe kleur, vol met kersenfruit, subtiele aardse tonen en een elegante, fruitige afdronk. In het schaaltje, bruin gebakken coquilles afgewerkt met plakjes pittige chorizo, ernaast stukjes langzaam gegaarde, krokant afgebakken, buikspek met toefjes crème van knolselderie in een jus de veau. Verrassend hoe de delicate coquille overeind blijft tegen de verschillende vlees accenten. Heerlijk in combinatie met de wijn, mijn favoriete ronde van de middag.

Over naar Portugees rood met een Porta da Calada 2013, vol, tonen van zwart fruit en subtiele kruidigheid en een zachte afdronk. Uit de keuken een wat nonchalante presentatie van eendenborst met takjes wilde broccoli, toefjes frisse crème van broccoli, zilver uitjes, bitterballen gevuld met risotto en afgewerkt met een jus de veau. Het vlees had een goede cuisson maar het jasje vond ik net ietsje overheersen in de smaak. Het garnituur bood voldoende afwisseling en de wijn vulde het gerecht keurig aan.

Ook een bekende dessertwijn, de spätlese 2014 van Tschida, laag in alcohol maar mooi in zijn zuren met een vleugje honing. Op het bord partjes gemarineerde abrikoos met ertussen een quenelle vanille-ijs op smaak gebracht met steranijs op een crumble van koek. Verder sinaasappel marmelade, toefjes gel van hibiscus en takjes van de anijs cresse (atsina). Een lekkere smakencombinatie met verrassende accenten waarbij de wijn keurig aansloot.

Als afsluiter nog een krachtige espresso met een drietal lekkere friandises.

Bediening was goed tot zeer goed door de charmante Amanda van Esch, goede presentatie van de wijnen en gerechten en ze bracht een stukje gezelligheid. Chef Hylke kwam na afloop ook nog even aan tafel, altijd leuk.

Prijs kwaliteitsverhouding was uitstekend! Zes gangen proeverijmenu voor slechts €25,- begeleidende wijnen (halve glazen) €20,-, huiswijn €4,50 en koffiearrangement €3,-.

Samenvattend was het weer een fijne “kennismaking” met een voor ons inmiddels bekende keuken. Het menu was vandaag voor het eerst gepresenteerd dus de uitdaging voor de chef was extra groot. De wijnen waren ditmaal zorgvuldig geselecteerd, complimenten voor Lars. Partner had gekozen voor het vegetarische menu, een specialiteit van de chef. Ze was hier helemaal mee in haar nopjes. We wensen het team heel veel succes met de nieuwe uitdaging. Wij hebben er vertrouwen in.