Pastorale in Rumst

We bezoeken de laatste tijd vaker de restaurants in het hoogste segment omdat ik een plaatsje ambieer in de “O.A.D. top voters lijst”(zie voor meer informatie de Foodies documentaire). Pastorale heeft extra aantrekkingskracht omdat hier twee oud bekende werken. Casimir Evens de executive chef, die kennen we van Linnen Oisterwijk Hij heeft toen al serieus indruk gemaakt. Ferdinand Tulen, de sommelier, kennen we van Taste! en De Lindehof.

Gereserveerd voor een lunch op donderdag. De reis verliep, juist na de ochtendspits, sneller dan verwacht, parkeren kan voor de deur. Achter het restaurant ligt het Koningin Astrid park waar we nog even hebben gewandeld.
De deur zwiepte al open juist voordat we er waren, leuk. We werden begeleid naar een tafel aan het raam met uitzicht op de tuin, prima. Het restaurant is strak modern ingericht met een lange witte kamer aan de tuinzijde en een zwarte kamer die grenst aan de straat. Boven is er nog een grote privat dining ruimte. Een groot sculptuur van hout, die beide ruimtes beslaat, viel meteen op, verder nog bewegende moderne kunst op schermen aan de wand. De tafels waren keurig gedekt met rok en damast, wat keurig op maat was gemaakt. De wit lederen armstoelen zaten prima. Couverts zijn van zilver, de tafeldecoratie bestond uit glazen stolpen waaronder verse kruidentakjes, heel verzorgd.

Als start een shotje van appel en rode kool om de smaakpapillen te activeren. Het aperitief werd een Weissburgunder 2013 van Bergdolt die erg goed beviel. De tafel werd volgezet met fingerfoods gepresenteerd op stukken speciale steen die in de omgeving wordt gevonden, wat nog even uitgebreid aan tafel werd uitgelegd, leuk.
Op de stenen een zestal uitgekiende smakencombinaties met hele goede texturen. Onder andere, een lichtjes aangezuurd en gegaarde bataat aardappel met een jasje van gepofte amaranth en een krokantje van “aardappel” met een pureetje van aardpeer en bloemen blaadjes. Een sterke start.

De eerste begeleider werd kundig gepresenteerd, een hele speciale Chardonnay 2014 Le Moutherot uit de Jura, mooie zuren, mineralig met zelfs aardse tonen. Op het bord dunne plakjes en slierten van verschillende soorten radijs en biet met ertussen twee stukken krokante Manchego en eronder een crème van Manchego en een complex gekruide vinaigrette. Een licht en super verfijnd gerecht met prima smaakbalans. De chardonnay heb ik er niet bij gedronken (zelf niet goed opgelet) maar de Weissburgunder werd er een stuk complexer van, heerlijk. (9.6)

Over naar een Oostenrijkse Sauvignon Blanc Gamlitzer 2014 van het huis Sattlerhof, uitbundig aroma met tonen van lentebloesem en tijdens het eten zelfs een vleugje mint, redelijk complex in de mond. In het schaaltje een cilinder rauwe roodbaars subtiel gekruid met ernaast een toef kruidenmayonaise met kruidenblaadjes, mosterd zaadjes en een gele bloem, verder zoetzure radijs structuren met kruidige vulling en afgewerkt met een vinaigrette. De textuur van de vis was niet helemaal mijn ding, beetje taai en glibberig maar de smaak was delicaat. Het garnituur was licht en verfijnd en wekte een lentegevoel op, heerlijk. De wijn sloot hierbij naadloos aan, genieten. (9.6)

Door met een Viognier, La Combe Pilate 2014 van het gerenommeerde huis Chapoutier gemaakt in een hele frisse stijl, verrassend. Ernaast een strakke presentatie, decentraal op het ovaal wit bord. Een lange balk van gegaarde rogvleugel met erop ziltige grijze garnalen, knapperige jonge koolsoorten en Pommes soufflées, aan tafel aangevuld met vergist sap van kool. De cuisson van de rog was prima de smaak delicaat. Het fruitige koolsap was een smaakversterker die het gerecht samen met de wijn aanvulde. (9.4)

Over naar rood met een Spätburgunder "Schieferboden" 2014 uit de Ahr van het huis Nelles die al ruim van tevoren overgeschonken was in karaf. Mooi hoog in zijn zuren met tonen van kers, bes en een vleugje hout, heerlijk. Op het bord een stuk borstfilet van de Mechelse koekoek, ernaast een geschroeide witlof met erop een plak ganzenlever en krokantjes. Verder nog een quenelle compote van witlof, gezouten eidooier, anijschampignons, Japanse knolletjes en macadamianoot. Aan tafel werd de filet verstopt onder een schuimige saus van ganzenlever, heerlijk. De cuisson van de Mechelse koekoek was prima. Huidje keurig krokant. Ondanks de lever en eidooier toch geen zwaar gerecht. De Spätburgunder vulde het gerecht aan met zijn heerlijke aroma en mooie zuren. (9.7)

Ook de dessertwijn was Duits, een Riesling Rothenberg spätlese 2008 van het huis Gunderloch, een echte top wijn, geweldig. Op het zwarte bord een strakke presentatie. Een vruchtentaartje met pruim en appel met ernaast structuren van Valrhona chocolade waarin gedroogde plakjes citrusfruit met ernaast een mousse van kumquat. Mooie pure smaken die naadloos aansloten bij de heerlijke wijn. Ernaast een glaasje met sap van kumquat, crumble van Valrhona en een quenelle exotisch ijs om nog even na te genieten, prima. (9.6)

Als afsluiter nog een lekkere koffie met uitgebreid assortiment friandises die erg mooi gepresenteerd waren en smaakvol, jammie.

Bediening was uitstekend verzorgd, zeer correct met ruim voldoende persoonlijke aandacht. Goede uitleg en aanvullende informatie, prima wijnkeuzes die keurig aansloten bij mijn persoonlijke smaak, complimenten.

Prijs kwaliteit was goed tot zeer goed, we weten inmiddels dat er aan luxe in België een serieus prijskaartje hangt wat niet wegneemt dat we daarvoor wel geweldig in de watten zijn gelegd.

Onze hooggespannen verwachtingen zijn op alle fronten waargemaakt. Tot in de kleinste details was alles pico bello verzorgd. De keuken van Bart de Pooter werkt met pure smaken, is elegant, verfijnd en licht verteerbaar. In de gerechten nemen de zuren een belangrijke plaats in. Er wordt gewerkt met hoogwaardige ingrediënten die zorgvuldig worden gecomponeerd en bereid met de nieuwste "kook" technieken. Een aanrader voor de luxe eter, verwende eter, levensgenieter en wijnliefhebbers, bedankt!