Eethuis Twintig in Tilburg

Kennis maken met het laagdrempelige concept in het Falcon gebouw aan de haven van Tilburg. De sommelier/eigenaar en chef hebben bij verschillende van onze favoriete restaurants gewerkt.
Centraal in het pand het ruime restaurant gedeelte, modern ingericht met industriële look en daglicht door dakvensters, gezellige lounge hoek met uitzicht op de haven, grote bar waarachter de deels open keuken. Buiten langs de kade een groot terras met op het water nog een klein terras.
We mochten een plekje kiezen en het werd een tafeltje aan het water waaronder een paar meerkoeten aan het broeien waren, leuk. Als aperitief een Belgische witte van Chardonnay en Auxerrois 2019 van het huislabel typisch Thomas die goed beviel. (Deze productenlijn van unieke gastronomische producten met een twist is ontstaan tijdens de corona periode.) Ernaast een goed gevulde “borrelplank”. Hierop bladen van gerookte prei, dikke plak gepofte prei met met crème van groene kruiden, kaneel en plakje olijf, aan tafel afgewerkt met crunch van gedroogde olijf. Schaaltje humus in groene kruidenolie afgewerkt met plakjes Peruaanse wortel en papadum. En het broodgarnituur met brood van de buurman.

De eerste begeleider werd keurig met kennis van zaken gepresenteerd. Een droge Riesling van Bernhard Eifel met eigen label. Ernaast een fris zomers gerecht op een bruin bord. Een krans van verschillende geschroeide tomaatjes en kogels zoetzure komkommer in een krachtig aangezuurde bouillon van komkommer met chlorofylolie en haringkuit. Op de groentjes stukjes ceviche gegaarde makreel en plakjes gedroogde chorizo. Hele frisse smaken met sappige texturen waarnaast de wijn lekkerder werd, prima.(7,75)

Twee grote glazen voor één wijn om de verschillen te proeven, wat voor mij toch moeilijk
was. Pinot Blanc 2019 uit de Alsace van Alfred Meyer gemaakt in frisse, sappige stijl met aangename mineraliteit. Uit de keuken een vegetarisch gerecht. Als basis een salade van verschillende zeegroenten waarop gegrilde watermeloen, plakjes en krokantjes van zwarte truffelaardappel en dotten schuim van geitenkaas, afgewerkt met algenpoeder. Eten met de lepel en alle smaken samen in de mond. Tafelgenoot zat te smullen. Ondanks dat ik wat minder fan ben van vegetarisch moet ik zeggen dat ik het smaakvol en origineel vond. (6,75)

Voor bij de topper van de middag een heerlijke Godello 2019 van Rafael Palacios, rond en vol met aangename houttoets. Op een donker bord een plak bruingebakken eendenlever gekruid met furikake waarbij stuken buffelmozzarella, twee quenelles caponata (tomaat, aubergine, paprika en olijf) en stukken brioche afgewerkt met een frisse kruidenolie op basis van balsamico. Aan tafel afgewerkt met een schuimige langoustine bisque (kannetje bleef op tafel, top). De lever was perfect gebakken, veel smaken in het garnituur waarin de heerlijke langoustine bisque de hoofdrol opeiste. De wijn maakte het feestje compleet. (8,25)

Over naar rood met een Passo del Sud Appassimento 2018 van Tagaro, vol met ronde fruittonen van rood en zwart fruit en een soepele afdronk. Op een wit bord uit elkaar getrokken stoofvlees van lam met linten van groene asperge en lamsoren afgewerkt met seroendeng. Ernaast geroosterde bloemkool afgedekt met zuurkool van venkel en dunne plakjes kastanje champignon, mousseline van bieslook en dotjes crème fraîche, aan tafel afgewerkt met schuimige champignonsaus. Goede smaken die prima combineerden, waarmee volop kon worden afgewisseld. De wijn sloot keurig aan. Wel voor ons een iets te royale portie. (7,25)

Als afsluiter een hele krachtige espresso met vijftal smakelijke friandises.

Bediening was zeer goed verzorgd met in de hoofdrol de sommelier eigenaar.

Samengevat kunnen we stellen dat we erg lekker gegeten hebben. Royale porties van originele gerechten waarin goede bereidingen van groenten een belangrijke rol opeisen. Ernaast keurig geselecteerde wijnen die het gastronomisch niveau naar boven bijstelde. En dat tegen schappelijke prijzen op een zonovergoten terras met uitzicht over de haven, bedankt.