Synagoge in Veghel

Alweer het derde bezoek en wederom een nieuwe chef. Nu Gino Stacia die er inmiddels het langste werkt (van de drie). Harm Heijmerink de sommelier is de vaste waarde van het team. Interieur is ongewijzigd. We kregen onze favoriete tafel aan het raam. De wijnkaart is keurig ingedeeld naar de wijnen per land met wijnen van over de gehele wereld.

Als aperitief een mousserende Chenin Blanc 2004 van Chateau Tour Grise uit Saumur die maar liefst 108 maanden op de gist heeft gerijpt. Gouden kleur en stevige mousse, tikkeltje belegen maar aangenaam fris. De eerste amuse werd door de chef zelf ingezet. Mousse van knolselderij op tomaat structuren afgewerkt met gepofte wilde rijst. Aangenaam fris met mooie textuur. Gevolgd door een sojagelei met bloemkool, frisse schuim en zilte groente, lekker.
De derde amuse had een Antilliaanse toets. Stukje wafel van aardappel met toefje hummus en crème fraise afgewerkt met rode peper en verse kruiden.

De eerste begeleider werd met veel passie en kennis van zaken geïntroduceerd. Dit werd een Riesling Bundsandstein 2014 van het huis Pfluger, heerlijk aroma met in de mond mooie zuren. Op het bord een keurige presentatie van langoustine in kataifideeg met pompoenstructuren, platte cilinders geplette langoustine, blokje geschroeid buikspek en een vinaigrette van passievrucht. Het deeg gaf de langoustine een aangename textuur maar de delicate smaak ging hierdoor iets verloren. De passievrucht was de koppeling naar de heerlijke wijn die het gerecht keurig ondersteunde.

Over naar een Spaanse witte uit de Ribeiro streek, The Flower and the Bee 2014, gemaakt van Treixadura. Bloemig aroma, fris met tonen van rijp fruit en mooie mineraliteit. In een schaaltje een mooi stuk op de huid gebakken kabeljauw op een bedje van aardappelpuree met brunoise van gekookte aardappel, afgewerkt met haringkuit gezouten citroen en zilte groentjes. De oester was minimaal aanwezig, dat was jammer. Cuisson was erg goed en de wijn was keurig in balans.

Uit Orvieto een Arche 2012 van Barbi gemaakt van inheemse druiven met chardonnay op eiken gefermenteerd. Vol en complex met subtiele oxidatieve toets, verrassend. Op het bord twee cilinders rillettes van eend, toefjes crème van lever, appel structuren en bruin geroosterde macadamia. De crème was mooi hoog op smaak, dit combineerde prima met de frisse appel en de textuur van de macadamia, de complexe wijn vulde het gerecht aan. Een prima ronde en onze favoriet van de middag.

Over naar rood met een elegante Italiaanse Cabernet Franc 2013 van Dissegna, sappig fruit met aangename kruidigheid. Op een turquoise bord, drie bereidingen van Zaltbommels gras lam. Stukje van de rug, kotelet en stoof van de nek, ernaast gegrilde courgette en groene asperge, aangezuurd tomaatje,stukje paprika, aan tafel afgewerkt met een saus van gegrilde groenten. Hele goede cuissons en het vlees was mooi hoog op smaak. De wijn sloot naadloos aan en vulde het gerecht met zijn zuren en kruidigheid keurig aan.

Voor bij het kaasgerecht was er iets speciaals geselecteerd, Macvin de jura van Daniel Dugois. Dit is een mengsel van vers druivensap en een “eau de vie” die mij nu beter beviel dan vorige keer. In het schaaltje een opgerold geleispaghetti van karamel met erop paaltjes van Brillat-Savarin, paaltjes van peer, deegsoesjes en limoencress. Een mooie milde smakencombinatie die door de wijn werd versterkt. Een prima combinatie.

De dessertwijn was een late harvest Semillon met Gewurztraminer 2015 van Casa Silva, erg lekker. Op het bord een mooie presentatie. Blokjes mousse van
bubble-gum, quenelle Rozenijs, verse frambozen, rode besjes en stukken witte chocolade. Een mooie snakencombinatie met een goede balans tussen zoet en zuur. De bubbel-gum deed aan vroeger denken, leuk. De wijn werd door de zoette smaken ietsje bitter maar hij ondersteunde het gerecht met zijn heerlijke aroma.

Als afsluiter een fruitige espresso van Brinks met een viertal lekkere friandises

Bediening was uitstekend verzorgd met Harm Heijmelink in de hoofdrol. Een gedreven jongeman met passie voor het vak. Chef Gino Stacia heeft samen met zijn sous de presentatie van de gerechten gedaan, met duidelijke uitleg over de gebruikte producten.

Prijs-kwaliteitsverhouding is zeer goed tot uitstekend. Zes gangen all-in menu €99,-. Fijn dat de all-in prijs voor alle menu's mogelijk is.

Zoals verwacht is de signatuur van de gerechten met de komst van de nieuwe chef wederom veranderd. De verfijning is gebleven, het gebruik van exotische smaken is bijna helemaal verdwenen en er is een bescheiden Antilliaanse toets merkbaar. Belangrijk is de samenwerking tussen chef en sommelier bij het ontwikkelen van nieuwe gerechten om zo de geselecteerde wijnen optimaal te laten aansluiten, wat merkbaar is, prima. Ook is er tegenwoordig een kleine a la carte kaart.
De favorieten rol is ook door dit team waargemaakt en Synagoge blijft een aanrader voor de fijnproever, wijnliefhebber en levensgenieter.