Ons Kabinet in Vught

Voor 5 december hadden we geen plannen dus dacht ik laten we ons verrassen met een wildmenu en dan liefst in de buurt en ook een adres waar we nog niet waren geweest. Ons Kabinet had een leuke aanbieding, een 4 gangen wildmenu voor € 42,50 dus een afspraak was zo gemaakt.
Onze jongste zoon bracht ons op en neer dus buiten het wildmenu wilde we ook enkele wijnen uitproberen door middel van een arrangement. Van buiten zag het er al gezellig uit. Er zijn de nodige parkeerplaatsen bij het restaurant. Toen we aankwamen werden we meteen bij de deur al welkom geheten. We werden naar onze tafel begeleid, een mooi rustig plekje langs het raam . Het restaurant heeft ook een 2e entree, het Kabinext welke het “shared food” principe hanteert maar volgens inside information gaat dat deze week veranderen en gaat men over op een ander idee.
Bij het Kabinext staat een geklimatiseerde wijnkast waar men per glas een nipje, een halfje (bijvoorbeeld voor de bob) of een vol glas kan bestellen van hele mooie luxe wijnen. We mochten deze avond even wat proeven en dat was heel goed bevallen.
We begonnen beiden met een rode port als voorafje een jonge ruby, mooi donker rood van kleur smakelijk en niet kruidig, want je moet niet te zwaar beginnen. Wat broodjes werden geserveerd en op tafel stond al olie, boter en zout.
Hierbij de eerste amuses: zoutige spekstokjes, tomatencakejes en krokantjes met olijven. De spekstokjes waren lekker zout en krokant, de tomaten cakejes smakelijk en een beetje vettig. De krokantjes hadden weinig smaak maar met de olijven tapenade was het ineens een lekkere combinatie die zelfs mijn vrouw lekker vond (houdt niet van olijven). De volgende amuse; een pompoenensoep met garnaaltjes in een theeglaasje en in een klein schaaltje kalfswang met een eikrokantje. De soep heerlijk romig met een smakelijke bite van garnaaltjes, het eikrokantje lekker fris en de kalfswang wat zoutig.
Als 1e gerecht kwamen er 3 stukken witlof omhuld met eendenlever en daar omheen hertenham, mooi aangekleed op een apart ovaal bord. Tegen deze stukken lagen stukjes frisse peer en olie van aceto balsamico en kardaman saus. De combinatie witlof met de eendenlever was heerlijk en de ham zorgde voor de lekker bite. Als wijn hadden we een oude bekende; een Faustino, (bekend van een eerdere wijnproeverij van een paar maanden geleden bij een collega restaurant), dit keer een Faustino V, dus uit het Rioja gebied, als druif een tempranillo uit 2008, een rosé. Heerlijk fris en fruitig, smaken van frambozen en aardbei en ook de kleur was flink rosé. Een prima begeleider bij de ham en de lever. Op dit moment kwamen de wijnen met het personeel ter sprake en 1 minuut later stonden we bij de boven omschreven wijnkast met enkele juwelen van wijnen (voor mijn begrippen dan). Zodoende werd de derde wijn geruild met eentje uit de kast, en daarnaast mochten we nog een paar glaasjes proberen.
Terug voor het 2e gerecht: in een wit ovaal bord lagen ravioli’s van knol en truffel en daar werd een heerlijke duivenbouillon over uitgeschonken. Ik ben als zoon van een oudjager gek op duivensoep, die lekkere wildsmaak, krachtig, heerlijk geurend en de ravioli met knol paste er heerlijk bij door de korrelige bite van de knol in de ravioli. Als wijn een pinot noir van Saint Clair, vicars choice 2009 (13,5%) uit New Zealand. Een prima tegenhanger tegen de machtige duivenbouillon, licht hout, geuren van bosvruchten, kersen. Het valt niet mee om een juiste wijn bij een bouillon te kiezen maar dit was top.
Het derde gerecht: heerlijke stukken fazant, lekker zacht met een krokant laagje, zo zacht en mals, een waar genieten. Als bijgerechten wat kweepeer, smakelijk, zuurkool lekker zurig paste goed als tegenhanger van de rest, een paar lekker aspergepunten, daarbij trompette de la mort, dodelijk lekkere paddestoelen en dit alles in een heerlijke saus van fazant, ik heb deze net niet afgelikt. Daar kwam dus de eerder genoemde wijn uit de klimaatkast naar voren; Een Cabernet Sauvignon van Robert Mondavi uit de private selection van 2009 ( 13,5%). Die had ik daar vooraan in de kast al zien staan en gevraagd om te proeven en ja hoor heerlijke houttonen, geur van frambozen en pruimen, een diep rode kleur, een prima maatje van de fazant en mijzelf. Deze wil ik wel in mijn kelder.
Het 4e gerecht; een warm chocolade taartje, stevig en vol met als tegenhanger gepocheerde perenschijfjes lekker fris en daartussen een sabayon (opgeklopte eierdooiers), best lekker en daarop nog een stukje pure chocolade, heerlijk. Als wijn een muscat wijn uit Californie, 2009 van 5,5% de Red Electra. Een jonge frisse zoetig wijn smakend naar framboos, cassis en lekker koud.
Daarna gingen we nog voor een cappuccino waar nog de nodige friandises bij aangeboden werden. Een madeleine, een soort cake koekje, chocolade blokje, een koekje, een krokant toefje van kokosamandel en wat Turks fruit, zoutig.

Een prima avond waarbij een compliment voor het lid van de witte brigade die hier al 10 jaar werkt en onopvallend maar altijd op het juiste moment aanwezig was en ons met woord en daad door de avond loodste.
In de zomer hier weer terug om op het terras eens enkele van die wijntjes te proeven. Het diner € 85,00, wijnen met port € 60,00, flesje water € 6,00 en de koffie met friandises € 14,00. We hebben genoten al vind ik het jammer dat je voor water en koffie met friandises € 20,00 betaalt. Dit mocht de pret niet drukken, we hebben genoten.

Gisteren met moederdag uit eten bij Kabinext. Een heerlijke avond met een uitstekend op hoog niveau moederdag verassingsmenu. Vanaf het voorgerecht t/m het dessert verrukkelijk smullen. Een hele aparte en knusse sfeer, daarbij een hele vriendelijke bediening. Ze namen ook de tijd om uit te leggen wat er op je bord lag. Prima verzorgd hoor. Zeker voor herhaling vatbaar. Echt een hele groot compliment voor de kok en bediening.

Op een zaterdag met nog 1 stel in het restaurant zitten wekt nou niet echt de eetlust op.

Nieuwe kok vonden wij ook geen succes, neigt nu meer naar de Oosterse keuken, niveau van Ralph lag toch echt hoger!

Ga er niet meer naar toe.

Vorige week een geweldige avond gehad onder de bezielende leiding van Cees van beurden. Top gastheerschap en een chef die van wanten weet! verrassende en originele gerechten!

nieuwe chef en duidelijk een nieuwe wind door "ons kabinet", zeer vernieuwend! ga zo door

Laatst erg lekker gegeten in ons kabinet! de wijnen waren prima en personeel zeer vriendelijk, aanrader