De Notaris

Cordial stond al weer even bovenaan op onze “to do” lijst, ons laatste bezoek was eigenlijk al weer te lang geleden. Een fijn ontvangst door Jelle van Gangelen (de patron) die ons in de handen gaf van de nieuwe leerling van Roy Pelgrim, die ons begeleide naar een tafel aan het raam met overzicht over het prachtig ingerichte restaurant, prima.

Als aperitief een heerlijke champagne van het gerenommeerde huis Ruinart, keurig gepresenteerd door Maikel van Wijnen (waar we in de toekomst vast nog veel over gaan horen). De brut, gemaakt in een verfijnde frisse stijl met een heerlijk aroma. Ernaast een amuse gepresenteerd in een cocktailglas. Onderin een crème van paddenstoelen met miso voor de umami toets, erop een soepje van knolselderij met wat linzen voor een bite en afgewerkt met een stukje langzaam gegaard buikspek en een stengel broodkrokant met groene kruiden. Allemaal mooi hoog op smaak, heerlijk.

De tweede amuse was duidelijk verfijnder. Als basis een sappige tartaar van tonijn met tandoori saus, erop een stukje terrine van groenten, schijf geschroeide tomaat, stukjes inktvis, plakjes groene olijf en een kroepoekje. Aan tafel aangevuld met een heerlijke dressing van citroengras met rozentoets. Een complexe combinatie met exotische smaken en een sappige textuur, toppie.

Als eerste begeleider de inmiddels bekende Riesling Trittenheimer Steillage 2015, de sommeliers selection van Bernard Eifel uit de Moezel. Een spätlese trocken waarvan de druiven zijn geplukt van 70-80 jaar oude stokken die groeien op de steile hellingen langs de rivier. In een zwart schaaltje een tartaar van de ceviche bereide koningsbaars met erop een quenelle met chili gekruide krab salade, toefjes avocado met erin een salty finger, blokjes verse mango met erop geroosterde amandelpitten en frisse groentjes met een bite. Aan tafel afgewerkt met een saus van komkommer en schaafsel van Barilotto di bufala (harde mozzarella). Verfijnde smaakjes met goede texturen die mooi combineren met de heerlijke Riesling. Mijn enige puntje van kritiek deze middag was de krabsalade, die in smaak en textuur nog niet helemaal perfect was. (9.5)

De ervaren Roy Pelgrim presenteerde vanaf hier zelf de wijnen. Gelijk de topper van de middag. Een Hongaarse (Tokaji) Furmint 2015 van het huis Disznókó. Heerlijk complex aroma, in de mond strak droog met mooie zuren en mineraliteit. Op een oranje bord een stuk op de huid gebakken kabeljauw in een olie van peterselie met erop stoofvlees van de ossenstaart, schijf knolselderij, rode biet en enoki, ernaast twee gnocchi’ s. Aan tafel afgewerkt met een heldere paddenstoelen bouillon. Een verrassend goede smakencombinatie die door de heerlijke wijn werd versterkt, groots.(9.7)

Naar de Elzas met een Bio Dynamisch gemaakte Pinot Blanc Rosenberg 2014 van het huis Barmès Buecher in een fris droge en geconcentreerde stijl. Uit de keuken twee stukken op de huid gebakken snoekbaars op een bedje van zuurkool met erop Zeeuwse creuses en lamsoor. Eromheen de rijke smaken, beurre noisette, toefjes gerookte aardappelpuree met hazelnoot, artisjok en frisse accenten met halve zilveruitjes gevuld met mosterdzaad. Aan tafel afgewerkt met een romige saus van eekhoorntjesbrood. De combinatie van snoek met zuurkool en oester was uitbundig in de mond, wow. De wijn bleef hiernaast keurig overeind, verrassend! Het garnituur maakte de culinaire beleving compleet, genieten! (9.6)

De dessertwijn was een klassiek gemaakte Riesling spätlese Erdener Treppchen 2015 van Dr. Hermann een uitbundig aroma en in de mond een uitstekende zoet zuur balans. Op een donkere schaal een mooie presentatie. Vooraan een frisse salade van ananas met erop een quenelle vanille roomijs erachter ananas structuren, cakejes van karamel, kogels van witte chocolade, bolletje limoentaart, toefjes ganache, krokantjes en een verrassende toets van roze peper. Ofwel veel afwisseling in smaak en textuur, de heerlijke Riesling was de rode draad. (9.5)

Als afsluiter een hele krachtige espresso met een royaal assortiment friandises waarin de gezouten karamel een hoogtepuntje was.

Bediening was uitstekend verzorgd, Roy Pelgrim was in topvorm met aan zijn rechterhand Maikel van Wijnen ondersteund door twee charmante jonge dames gekleed in elegante zwarte jurkjes.

Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend mede vanwege de actie van de Heerlijk.

Samengevat kunnen we stellen dat we een top middag hebben beleefd. De keuken heeft wederom niet stil gezeten en is nog iets verfijnder en complexer geworden. De wijnkeuzes blijven top en de bediening was grote klasse. Aanrader voor de fijnproevers en wijnliefhebbers, super bedankt!