De Postwagen in Tolbert

De postwagen in Tolbert is een tijdje geleden tot de grond toe afgebrand, maar nu volledig herbouwd.
En hoe ! Wat een geweldig restaurant van buiten en binnen. Toen ik met mijn andere 3 gasten binnen liep werden we begroet door elk personeelslid die ons maar zag binnen komen. En dat deden ze met elke gast. Een warm welkom dus. We werden snel naar onze tafel gewezen in een druk en sfeervol restaurant. Ondanks dat het druk was is het geluid dragelijk, een goede akoestiek dus. Het lucht klimaat is ook aangenaam warm en fris (schoon), want dat is wel eens anders in een bomvolle restaurants.

We bestelden 4 voorgerechten en 4 hoofdgerechten. Een flesje rode wijn en een paar glazen witte wijn.
Die allen heel goed te drinken waren.
Nadat de wijn was ingeschonken en we de tijd hadden om rustig een keuze te maken lieten de entrees niet al te lang op zich wachten.

Steaktartaar van Gronings weiderund, Carpaccio van dungesneden ossenhaas van Gronings weiderund en een vitello tonnatto. (verkeerd gespeld op de website).

Alle entrees waren kakel vers en goed van smaak. Slechts een opmerking, de kok gebruikt erg veel grof zout. De carpaccio vond mijn tafelgenoot zo zout dat deze retour is gegaan naar de keuken. Zonder enig probleem werd er snel een nieuwe uitgeserveerd en deze keer was hij niet zout maar wat zoetig ?
Ik had zelf de Steak tartaar. Deze was heel vers, maar helaas ook aan de zoute kant. De tartaar werd opgediend onder een salade met dressing en had de vorm van een burger. Eerlijk gezegd vind ik de klassieke wijze van opdienen van een tartaar met zichtbare zuurtjes zoals augurk, kappertjes etc en grover gesneden vlees met een rauwe eidooier beter. Maar de smaak van dit gerecht buiten het iets te veel aan zout ook prima met de gekookt ei partjes aan de zijkant. De vitello tonnatto was in een woord fantastisch.

Dan de hoofdgerechten. Varkenshaas met serranoham en brie (ook weer verkeerd gespeld op de site), malse biefstuk van de haas (Gronings weiderund) met portjus, drie op de huid gegaarde zeebaarsfilets met een luchtige provencaalse botersaus en stoofschotel van rund gegaard in balsamico, honing en basilicum. Er werden in wel hele kleine schaaltjes bij geserveerd: gebakken aardappeltjes met spekjes (die ook weer heel zout waren), een schaaltje patatjes (niet krokant), een warme groenten garnituur met drie groenten (waar zie je dat nog), een schaaltje met gemengde hele verse salade in met goede dressing.

De opmaak en smaak van alle gerechten waren echt geweldig goed. Alleen vond de kok het weer nodig veel zout te gebruiken. En dat was jammer.
Het mooie is dat we dit hebben besproken met de overigens uiterst vriendelijke bediening, en die hebben dat ook doorgegeven aan de keuken. Wij hopen dat de chef het aan de gasten gaat overlaten om extra zout toe te voegen.
Want zijn gerechten zijn ook zonder zout helemaal prima. Liever iets te weinig zout bij het opdienen en zelf wat toevoegen, dan te veel in het gerecht en het niet kunnen verwijderen.

Op het eind van de avond een fles wijn cadeau gehad als excuus voor het vele zoutgebruik. Dat had echt niet gehoeven maar is wel een erg vriendelijk gebaar.

Nog even over de bediening. Het is verfrissend in een restaurant te zitten met allert en uiterst vriendelijk personeel. Te vaak kom ik in restaurants waar het lijkt alsof het een gunst lijkt dat je er mag eten.

De Postwagen is een genot te vertoeven en in mijn optiek in vergelijk met bepaalde restaurants in Leek een belangrijk gastronomisch pareltje voor deze regio.

De gerechten zijn zeer smaakvol en behalve het teveel aan zout, zeer goed bereid. Het personeel is in een woord GEWELDIG. Hier kom ik zeker vaker, alleen of met gasten.

Eten en drinken had met een 10 beloond kunnen worden ware het niet dat te veel zout het tot een 8 heeft moeten maken. Dat is erg jammer maar makkelijk door de keuken te herstellen.