La Providence in Baarle-Nassau

La Providence is in de restaurantweek door de gasten beoordeeld als tweede beste van Nederland. Dit gerecombineerd met een maître sommelier die in 2010 gekozen is tot gastheer van het jaar met nog eens de AH Iens actie maken het plaatje compleet voor een bezoek aan dit restaurant dat slechts zo'n 14 maanden geopend is.

Een warm ontvangst volgde alsof we elkaar al jaren kende en we mochten een tafel kiezen. Hoewel de overdekte patio aantrekkelijk oogde werd het toch een plaatsje aan het raam. Het restaurant is sfeervol ingericht met donkere kleuren. Vloer, lambrisering en stoelen zijn zwart en de muren zijn aubergine. De met wit damast gedekte tafels vormen een flink contrast. De verlichting is verzorgd met Led spots die weggewerkt zijn in het plafond. De stoelen zijn met leer bekleed en zitten prima. Aan de muren hangen schilderijen uit de collectie van Frans de kok uit Hilvarenbeek die om het half jaar wisselen.

Als aperitief de witte huiswijn, een Chileense Sauvignon, de Brisa van Visamar, aangenaam fris met een toets van tropisch fruit. Ernaast een borrelgarnituur met plakjes droge worst, rijst krokantjes en gemarineerde olijven.
De kaart werd gepresenteerd, we mochten kiezen en eigenlijk was alles mogelijk. Het werd een vijf gangen Menu 'Découverte', (Gastronomisch ontdekkingsmenu).

Er verscheen een amuse in een glas op een paars servetje, als basis een sorbet van piccalilly met erop een mousseline van bloemkool, afgewerkt met een viertal rivier kreeftjes, lekker en mooi in combinatie met de wijn.

De eerste begeleider was al meteen een hele mooie, van Cono Sur een Riesling Reserva 2013 van hand geselecteerde druiven, met mooie zuren en in het aroma een subtiele petrol toets. Op het bord een kleur rijke presentatie, een taartje dat gelaagd is opgebouwd. Tartaar van koningskrab, afgewisseld met plakjes gerookte schotse zalm en laagjes brunoise van mango. Verder op het bord, rolletjes van zalm, een frisse dressing van mango en een tweetal stukken koningskrab met jasje van tempura dat met Leffe bier was aangemaakt. Een mooie smakencombinatie en een royale portie. De wijn sloot naadloos aan, speciaal bij de krab in tempura. Het jammere was wel dat de tempura de smaak van de krab overklaste.

We schakelen over op Siciliaans wit, de Miopasso gemaakt van de Fiano druif, mooi vol met een toets van citrusfruit. Op het witte diepe bord twee mooie stukken gegrilde zeetong op een bedje van knolselderij mousseline, ernaast gebakken paddenstoelen en oesterzwammen, afgewerkt met dunne plakjes krokant gebakken biet. Een keurige bereiding in klassieke stijl met mooie pure smaken die goed combineren.

De derde begeleider was weer een hele mooie. Van de gerenommeerde wijnbouwer Louis Latour, een Chardonnay Grand Ardeche, heerlijk boterig met subtiele noten toets. Uit de keuken een Suprême de volaille met Albufera-saus, crème van pastinaak, een tweetal groene asperges, geschaafde zwarte truffel en twee stukjes gebakken foie gras. De Suprême de volaille was in dit geval een keurig stukje van de borst filet van een biologisch gekweekte Loué kip, genoemd naar het Franse plaatsje Loue in de Landes de Chalosse. De echte smaakmaker was de Albufera-saus, gemaakt van de kippenfond, gemonteerd met ganzenlever en met truffel op smaak gebracht, heerlijk. Een prima signatuur gerecht waar je vrolijk van word zeker met zo'n mooie bijpassende Chardonnay, genieten hoor.

De rode wijn werd eerst gedecanteerd in een brede karaf. Een Long Row Shiraz 2008 van Angove met mooi zwart fruit, verfijnde kruidigheid en een frisse elegante afdronk. Uit de keuken gestoofde en krokant gebakken kalfswang met aardappel-truffelpuree, wortel structuren, takjes broccoli en schijfje rode biet afgewerkt met een saus 'Marchand de vin' (rode wijn saus). De wang was super mals en mooi hoog op smaak, de frisse hartige saus was er heerlijk bij en dit combineerde super met de wijn. Een mooie ronde weer in klassieke stijl.

De dessertwijn is inmiddels een klassieker die je tegenwoordig niet vaak meer tegen komt. De Elysium Black Muscat van Quady uit Californië die nog steeds geweldig lekker is. Ernaast een klassieke bereiding van Bavarois van yoghurt en rood fruit op een bastogne koek met erop een quenelle ambachtelijk vanille ijs. Eromheen vers rood en zwart fruit in een rode vruchten saus met hierin nog wat melisse blaadjes. Mooie pure smaken die keurig aansluiten bij de wijn.

Als afsluiter een goede espresso met makarons, Madeleines en pralines van Leonidas.

Bediening is uitstekend verzorgd door Jan Fassaert, hij is inmiddels zeer ervaren en kan de behoeftes van de klanten goed inschatten. Goede presentatie van de gerechten en de wijnen. Alles loopt soepel op een gezellige en correcte wijze. Leuk ook dat John Kusters de enthousiaste jonge chef die in zijn eentje de keuken rund nog even kennis kwam maken.
Prijs-kwaliteitsverhouding is zeer goed, het vijf gangenmenu kost €60,-, van het tweede menu is keurig €40,- afgetrokken, de begeleidende wijnen €6,50 per stuk en het koffiearrangement €5,-.
Het restaurant heeft een degelijke klassieke stijl van bereiden met mooie pure smaken die zeker aansluit bij de behoeften van de streek. Er wordt gewerkt met mooie luxe producten die in royale porties worden uitgeserveerd. Een aanrader voor de bourgondiër.