Avant-Garde in Eindhoven

De secretaresse middag is inmiddels mijn favoriete aanbieding. Helaas bij anderen wat minder populair want het was een rustige middag. Het weer was boven verwachting, dus aperitief op het terras met uitzicht op het veld waar de aspiranten van PSV aan het trainen zijn, leuk.

Alexander (sommelier) presenteerde een Blanc de Blancs van Brouette, een crémant uit Bordeaux die erg goed bevalt. De hapjes zien er weer zeer verzorgd uit. In een schaal vinden we een wortel cakeje met schijfje wortel en toefje vadouvan mayonaise.
Op een kunststof blokje een krokantje van specerijen met schijfje pata negra, gel van hazelnoot en amandelschaafsel, erg lekker en mooi naast de wijn.
Het mooist combineerde de marshmallow van groene appel met algen en oesterblad, heerlijk.

Daar het buiten nog niet echt warm was verhuisde we naar binnen. We kregen een plaatsje naast het venster van de keuken, leuk. Hier ging de optocht van amuses gewoon door met een tweeluik. In een schaaltje een semifreddo van soja met kaviaar van ponzu, saus van sesam en wat enoki, een verrassend mooie smakencombinatie.
Op een schelp van een sint-jacobsmossel een ijspastille van oester in een jus van rijstwijn en kiwi met erover een schuim van rijst afgewerkt met wat gepofte rijst. Mooie ziltigheid met aangename zuren, genieten!

De eerste begeleider is een speciale uit de Loire, de “La Boheme” 2011 van Marc Presnot, beetje boers met tonen van beurse appel, in het glas licht troebel, in de mond met een prikje op de tong. Ernaast een mooie presentatie van Oosterschelde kreeft in een soepje van bleekselderie, hierin toefjes crème fraîche met haringkuit en druppels olijfolie. Centraal op het bord een cannelloni van paddenstoel gevuld met gemalen paddenstoelen, erop wat plakjes verse champignon. Afwerking met oesterblad, krokantje van zuurdesem en komkommerbloemetjes. Een zeer verfijnd gerechtje met mooie aardse tonen die prima aansluiten bij de wijn, een delicatesse.

Uit Toscane, Sono Montenidoli Tradizionale 2011 een Vaernaccia di San Gimignano met goudgele keur, rijk en complex, heerlijk. Uit de keuken een gerecht in klassieke stijl. Wilde zeebaarsfilet op de huid gebakken en gekruid met laurier op een bedje van compote van witlof en sinaasappel. Erop een plak ham en een rozet van dunne plakjes aardappelkrokant. Afgewerkt met jus van rode wijn met tijm en een schuim van beurre blanc. De baars had een prima cuisson, de laurier gaf hem wat pit. Verder een goede balans in smaken waarmee je naar hartenlust kon afwisselen. Ook de wijn was keurig in balans en deze vulde het gerecht prima aan.

We schakelen over op rood met een Australische Tempranillo, de Weemala van Logan. Mooie diepe kleur, vol met donker fruit en een elegante afdronk. Het pièce was Veluwse eendenborst afgewerkt met mosterd en pistache met ernaast structuren van knolselderij, groene asperge en toefjes ras el hanout mayonaise. De borst was keurig gegaard met het jasje, dat erg mals en zacht was, complimenten. Verder mooie pure smaken waarnaast de wijn keurig aansloot.

De dessertwijn was een Duitse Riesling spätlese, de Piesporter Goldtröpfchen 2011 van Hain. Heerlijk aroma, in de mond een mooie balans tussen zoet en zuur. Uit de keuken een tweetraps gerecht. In de zwarte schaal plakken geroosterde ananas op een bedje van rijstepap met erop een quenelle ijs van Malibu en krokant schuim van kokos. Heerlijk en betoverend in combinatie met de wijn. Een gerecht wat een plaatsje verdiend in mijn toplijst.

In de beker als basis een compote van ananas met erop een mousse van mokka met specerijen afgewerkt met schaafsel van geroosterde amandelen.
Ook lekker maar iets minder combinerend met de wijn.

Bediening was wederom prima verzorgd, Alexander (sommelier) kent ons inmiddels en hij heeft deze middag mooie originele wijnkeuzes gemaakt. De jonge man presenteerde de gerechten tot in het kleinste detail, complimenten.

Prijs kwaliteitsverhouding is uitstekend, het vier gangen “all in” lunchmenu koste 49,50 en de extra toegevoegde dessertwijn 8,50. Goed te weten is dat het normale lunchmenu (een gang minder) dezelfde prijs heeft.

Avant Garde is duidelijk een restaurant voor de fijnproever. Genieten van originele smaak combinaties in een luxe ambiance. Aanrader!