Bretelli in Weert

Het laatste bezoek was al weer ruim twee jaar geleden. We waren nieuwsgierig naar de ontwikkelingen, dus maar weer eens geboekt voor de lunch op zaterdag. Parkeren was nog steeds geen probleem. Na een vriendelijk ontvangst door Patricia Marrees kregen we een tafel aan het raam net naast de ingang. De inrichting is, buiten een nieuwe collectie surrealistische schilderijen, onveranderd. Het rode plafond en de natuurstenen tegels, blijven apart, en geven een warme sfeer.

Als aperitief de witte Arco dei Giovi 2012 uit Veneto, een echte allemansvriend met uitbundig fruitig aroma en een soepele afdronk. Ernaast een kom met kroepoek van spinazie met een peterseliedip. Gevolgd door een schaaltje met hierin een heerlijke sandwich van sesamkrokant met ertussen een crème van geitenkaas en basilicum. Ernaast een gevuld eitje met crème van asperge en ei, afgewerkt met verse bieslook. Goede smaken, mooie textuur, maar net ietsje te enthousiast met zout op smaak gebracht.

Jan Marrees kwam zelf aan tafel om onze wensen op te nemen, leuk. Ook de wijnkaart werd gepresenteerd, die vrijwel onveranderd is gebleven, met een uitgebreid aanbod van Italiaanse wijnen die per streek zijn ingedeeld.

Vanaf hier nam een charmante jonge dame de bediening over. Ze presenteerde op een leuke wijze de eerste begeleider uit Slovenië. De Janez 2012 van Dveri Pax gemaakt van een blend van vijf druivensoorten. Mooi complex aroma met een elegante, frisse afdronk. Het eerste gerecht was meteen een topper. Makreel “Escabeche” met heerlijke noordzeekrab, scheermes, structuren van komkommer en wortel, toefjes gel van soja en gepofte amarant. Makreel was elegant en nog tegen het rauwe aan, zeer delicaat en erg mooi in combinatie met de zoetzure structuren van het garnituur. De bombe van wortelmousse met de noordzeekrab was een delicatesse. De gepofte amarant maakte de textuur top. De smaakbalans was uitgekiend en werd door de wijn prima ondersteund en aangevuld. Voor mij de topper van de middag die een plaatsje verdiend in mijn toplijst.

De tweede begeleider was een Italiaanse van het huis Cornarea gemaakt van Roero Arneis, mooie stro gele kleur met verfijnd aroma waarin tonen van bloemen. Uit de keuken een tweetraps vegetarisch gerecht. Een glaasje met dashi bouillon, getrokken van zeegroenten, met hierin stukjes beetgare lenteui. Op het bord een uitgebreide collectie tomatenstructuren in drie kleuren, quenelle auberginekaviaar, toefjes schapenyoghurt, stukjes avocado gedipt in poeder van tomaat, blokjes aangebakken aubergine en krokantjes van Parmezaanse kaas. De tomaatjes hadden verschillende marinades met frisse accenten gehad en waren verrassend mooi op smaak. Deze vulde de wijn keurig aan. Verder een prima smaakbalans en veel afwisseling met de pure smaken van het garnituur. De bouillon was lekker maar eigenlijk een beetje overbodig bij het complete gerecht. Dit was voor partner haar favoriete ronde.

Uit de Loire een Platine van Gilbault een klassieker van Sauvignon Blanc die ietsje voller was vanwege de “sur lie” bereiding, erg lekker. Uit de keuken een compacte presentatie die door de chef zelf werd afgewerkt en toegelicht. Als basis een mooi stuk heilbot met erop dungesneden gerookte paling, haringkuit en een gepocheerd kwarteleitje. Ernaast een quenelle couscous met daslook, groene asperge, stengels van de paksoi, lamsoor en zeekraal. Aan tafel overgoten met een speciale, smeuïge saus van karnemelk en witbier. Een verrassend mooie smakencombinatie, erg origineel. De wijn vond ik met zijn frisse zuren niet optimaal combineren maar met zijn heerlijk aroma vulde hij het gerecht keurig aan. Genieten!

We schakelden over op Italiaans rood met een Pinot Noir 2013 van Tramin, gemaakt in een lichte, fruitige stijl, erg lekker. Op het bord Hoen uit Bommerig, een stukje van de borst en stoof van de bout met erop Hollandaise, verder pommes carrées, quenelle bleekselderij met krokant gebakken spekjes, gerookte ui en toefjes gel van zwarte knoflook. Van het bord kwam een uitbundige rooktoets. Goed garen blijft een uitdaging voor borstje van de hoen. Verder mooie smaken waarin de gerookte spekjes duidelijk de aandacht opeisen. De wijn was een prima begeleider.

We bleven in Italië met de Chianti Colli Senesi 2011 van Poderi del Paradiso vol met rood en zwart fruit en subtiele kruidigheid. Uit de keuken een klassieker die al jaren op de kaart staat en werd uitgeserveerd door de twee jonge koks, leuk. Ravioli gevuld met stoof van ossenstaart in een truffel roomsaus met asperge, paddenstoeltjes, rucola, dubbelgedopte tuinboontjes, artisjokhart aan tafel en vlokken van parmezaan. Aan tafel door de chef afgewerkt met schaafsel van verse truffel. Keurig uitgevoerd met klassieke pure smaken ondersteund door een mooie begeleider, genieten!

De dessertwijn kwam uit Zuid Afrika, een versterkte rode muskadel 2014 van Rietvallei, mooi aroma met toets van aardbei en rozijn, in de mond een beetje jammig. Uit de keuken een mooie presentatie. Structuren van aardbei, gemarineerd, quenelle ijs met lavendel, krokant, toefjes crème en een baba. Mooie smaken, vooral het ijs met lavendel en de accenten van de topjes citroenverbena, die prima combineren met de wijn. Verder nog toefjes karamel, crumble van pinda en een quenelle vanille-ijs die het gerecht extra Bourgondisch maken, maar die de combinatie met de wijn wat verstoorden.

Als afsluiter nog een hele krachtige Italiaanse espresso van Palombini met assortiment friandises, waarbij de kogel van Bastoge koek en de witte chocolade met truffel en noten in positieve zin opvielen.

Bediening was deze middag zeer goed verzorgd door de jonge dame die het werk correct en op een gezellige wijze uitvoerde, ondersteund door de mannen uit de keuken.

Samengevat ben ik onder de indruk van de eerste drie moderne gerechten, licht, origineel en verfijnd, die gewoon top waren samen met het hoofdgerecht de hoogste beoordeling afdwingen. Complimenten voor het keukenteam. De begeleidende wijnen waren keurig geselecteerd waarbij het gerecht met de heilbot net iets meer aandacht vraagt. Het was weer een verwennerij in een rustig restaurant, een aanrader voor de Bourgondiër.