Cuchara in Lommel

Een jaar geleden waren we al enthousiast over de kookstijl van Jan Tournier, ietsje minder over de Prijs-kwaliteitverhouding en de snelheid waarmee de gerechten werden uitgeserveerd. Nu geboekt voor het gewone lunchmenu. We waren netjes op tijd. De ronde tafels aan het raam waren reeds gereserveerd en we mochten een tweetje uitzoeken. De inrichting met de zwarte tinten blijft speciaal.

Als aperitief een Oostenrijkse Sauvignon Blanc van Huber die erg goed beviel. Het kipkrokantje stond al op tafel op een bol van gaas en de dip van mascarpone met appel werd erbij geplaatst. Leuk gemaakt in een zwart gespoten uitgeholde granny smit. Een lekkere combi.

De tweede amuse werd door de chef zelf ingezet, leuk. In een zwart schaaltje smeuïg ijs van limoen op een bedje van mascarpone, ernaast een quenelle room afgewerkt met olijfolie en verse basilicum blaadjes. Erg mooie smaken die aan een fruitig dessert doen denken, mooi in combinatie met de wijn, verrassend!

Gevolgd door een schaaltje met houtskool waarop geschroeide asperge, gelakt met tijmolie en nagekruid met peper en zout. Een milde smaakbeleving.

Het broodgarnituur kwam op tafel. Brood van rogge en spelt, krokant gebakken met ernaast een lekkere olijfolie, een smeersel van oude Mimolette gekruid met speciale peper en een kom met zeezout. Moeilijk om van af te blijven.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, een Rueda 2012 gemaakt van Verdejo druiven van oude stokken van het huis Buil & Gine Nosis. Mooi aroma rijk aan mineralen, fris in de mond, heerlijk. Een proefglaasje licht gekoelde van Bastardo van Niepoort uit de Douro ernaast. Met in het aroma tonen van roos en de mond rood fruit met een lichte tot medium body. Uit de keuken een presentatie die doet denken aan abstracte kunst. Centraal een flinke portie Noordzeekrabsalade aangezuurd met kaffir, erop een kroepoek van zeealgen, verder structuren van de Bastardo druif en een zalf van olijfolie gekleurd met rode biet. De structuren waren van poeder tot ijs met verschillende smaakaccenten, van pikant tot fris. Een echt smaakavontuur, temeer omdat je niet precies kunt zien wat het allemaal is, erg origineel. Alles mooi in balans en prima combinerend met beide begeleiders. Een indrukwekkend gerecht dat een plaatsje verdiend in mijn toplijst, complimenten.

De begeleider voor bij het pièce is een Dao 2012 van Alvaro Castro, diepe kleur met tonen van zwart fruit, in de mond veel zuren en fluweelzachte tannines. Uit de keuken weer een mooie presentatie op een zwart bord. Als basis een flink stuk buikspek van de speenbig, langzaam gegaard en licht krokant geroosterd. Ernaast een quenelle aardappelpure aangezuurd met limoen, verrassend. Langs de rand een coulis van bladspinazie en erop een krokant van kip met gepofte amarant en stukjes gepofte varkenshuid. Afgewerkt met een witte romige saus met milde peper en een zoetige transparante saus van tijm. De cuisson van het spek was prima en de smaak was verfijnd met een zachte structuur. De wijn werd naast de ronde smaken iets milder en vulde het gerecht met zijn mooie zuren keurig aan. Een prima ronde weer.

Als afsluiter een krachtige espresso met een brok luchtige melkchocolade die zowat oploste in de mond.

Bediening was uitstekend verzorgd met de gedreven Jeffrey Snoeks in de hoofdrol ondersteund door een jonge dame en het keukenteam die regelmatig zelf de gerechten presenteerde, leuk.

Prijs-kwaliteitverhouding was ditmaal uitstekend. Lunchmenu inclusief koffiearrangement €33,-, huiswijn €6,50 en wijnarrangement €15,-.

We zijn beiden onder de indruk van de prestaties van het team. Erg origineel, niet alleen de presentaties en de ambiance maar zeker ook de smaken en smaken combinaties op het bord. De snelheid van uitserveren is teruggebracht naar gastronomisch genieten. We voegen Cuchara dan ook graag toe aan onze favorietenlijst. Een aanrader voor de avontuurlijke proever en voor degene die eens een speciale eetbeleving willen. Bedankt en tot de volgende keer.

P.S. Het restaurant zal op korte termijn nog een verbouwing ondergaan. Reserveren aanbevolen want het is aardig gevuld tijdens de lunchperiode.