De Hekserie in Wapenveld

Op de tweede kerstdag met mijn schoonfamilie heerlijk getafeld in dit sfeervolle restaurant. Parkeerplaats bij aankomst al goed vol, dus ze hadden een volle bak! Direct bij de deur ontvangen door één van de dames uit de bediening, die de reserveringen uit haar hoofd leek te kennen, en direct wist welke tafel voor ons gezelschap was.

Aan tafel even gewacht onder het genot van een drankje, totdat het hele gezelschap compleet was en het eten kon beginnen. Als starter een uitsmijter van gevogelte, mascarpone en mango op knipbrood. Vond het zelf qua smaak een beetje aan de milde kant, omdat ik zelf wel van een beetje pit in het eten hou.

Met een korte tussentijd werd het voorgerecht opgediend, bestaande uit huisgerookte zalmfilet met filet mouse van meervalfilet, truffelmayonaise en zalmkaviaar (te mild van smaak naar mijn mening, iets langer gerookt vind ikzelf lekkerder). Gedroogde Serranoham met broodstengel en crème van kastanje en vanille (ham was iets te droog voor mij, bijzondere maar verrassende combinatie). Rundercarpaccio met pijnboompitten, basilicum en oude kaas (een absoluut succes!). Dungesneden Wildzwijnsham met een mousse van ganzenlever en een chutney van rode ui en vijg (gezien ik niet van lever hou, wel geprobeerd maar niet mijn ding).

Bij het voorgerecht werd kruidenboter en tomaten tappenade geserveerd met kleine zuurdesembroodjes (in een doggybag, leuk detail). En zoete olijven. Die combinatie kan natuurlijk altijd!

Als derde gang werd ons een dubbel getrokken ossenstaartbouillon met schuim van ‘La Trappe’ en bosui voorgezet, in een prachtig glas (heel krachtig van smaak, daar hou ik van! Viel niet bij alle tafelgenoten in de smaak, dus had er een paar extra). En een bitterbal met een vulling van spareribs geserveerd met een groene kruidenmosterd (niet allemaal even groot, dus duidelijk zelf gemaakt... en een smaaksensatie!)

Als hoofdgerecht werd geserveerd een stoofpot van Noorse zalm, zeevruchten, zeekraal en romige kreeftensaus (die was weer wat mild voor mijn smaak, en de zalm een beetje te droog). Spies van ossenhaas op een strudel van savooie kool en een krachtige kalfjus met gepofte knoflook (gewoonweg geniaal!). Hertenbiefstuk op een stamppotje zuurkool en bataat en rode wijn saus, laurier en appel (hele mooie combinatie, perfect bereid mals vlees). Een krokante kippendij met gefrituurde uienring, mousseline van aardappel (heel erg lekker). Authentiek gegaarde sukade van Drents rund, geserveerd op rösti van aardappel (zeer sterk van smaak, zoals ik het graag heb). Spareribs (waarschijnlijk in marinade gekookt, zo gaar dat het van het bot afvalt en niet ver van perfectie. Zelf heb ik het liefste de 'vellen' van de binnenkant eruit geschraapt voor gekookt wordt). Met garnituren van aardappel, stoofperencompote (heerlijk!), rode kool met appeltjes en een truffelmayonaise (heb zelf liever gewone).

Als dessert aperitief een spoon van mangosorbetijs en citroenbubbels (zeer verfrissend zoals een aperitief hoort te zijn en hele fijne smaakcombinatie). Als dessert werd ons voorgezet een ijstaart van hazelnootroomijs gepaneerd in ‘Bastogne’ koek overgoten met warme karamelsaus (perfectie). Een bavarois van mango met een jam van roodfruit, kardemon en steranijs, en een crème van vanille met een gelei van Amarula (de laatste beide hadden in vergelijking met de rest van het menu voor mij weinig bijzonders).

Als afsluiter cappuccino (of andere koffie of thee) met een huisgemaakte truffel van sinaasappel, vanille en pure chocolade (truffel gekoeld bewaren is verstandig, maar ze hadden iets eerder uit de koeling gemogen).

Al met al een zeer goede ervaring, door het uitgebreide menu verwacht je op één of andere manier ook veel meer als bij een eetcafé en daardoor ben ik waarschijnlijk extra kritisch. Het is een zeer goed georganiseerd bedrijf, waar iedereen op de hoogte is en kennis heeft genomen van de gerechten die geserveerd worden. En allemaal een actieve houding.

Als je niet houdt van gevarieerd eten, vind je hier waarschijnlijk veel gerechten die je niet kent en misschien niet lekker vindt. Maar dit restaurant onderscheidt zich in kwaliteit, kennis en gedrevenheid.

Enige verbeterpunten; De buitenkant (en entree) geeft een gedateerde indruk, parkeerplaats is niet of slecht verlicht. Maar als dat alles is, heb je nog steeds een prima restaurant!

P.s. één van de tafelgenoten had een glutenallergie, ook daarvoor hebben ze een prachtig gelijkwaardig maar aangepast menu samengesteld.