Tribeca in Heeze

Natuurlijk snel weer terug naar Tribeca waar beide brigades inmiddels zijn ingewerkt. Helaas nog steeds geen lunch mogelijkheden, jammer. Reserveren ging nog niet zo makkelijk daar ze behoorlijk volgeboekt zijn. Even geduld dus.

Gastvrij ontvangen door Jan Sobecki zelf die toevallig bij de voordeur stond, leuk. Begeleid naar een plaatsje in de lounge bij de open haard. Als aperitief een Sauvignon 2016 van Sophie, die goed beviel. Op een gouden lepeltje een stukje gemarineerde Zeeuwse oester met venkel, alg, steranijs en een vleugje citroen, een uitstekende binnenkomer.

Verder met een trio. De bekende cilinder van pompoen gevuld met eendenlever en afgewerkt met structuren van chocolade en bergamot, die niet voor niets in het assortiment blijft, jammie.
Verder met de Beignet van kreeft met pesto van dragon en gember, daar hebben we maar een woord, wow!
Als laatste nog een lepelhapje. Compote van eekhoorntjesbrood met dadel en een schuim van uitjes. O,o wat lekker weer.

We werden begeleid naar onze tafel met uitzicht op de tafel war de wijnen worden voorbewerkt. Een plaatsje waar we nog nooit gezeten hadden. Fijn dat de tafels goed zijn uitgelicht, in de lounge was het erg sfeervol, zullen we maar zeggen. Een prachtige amuse verscheen op tafel. Een losgetrokken salade van Hollandse garnaaltjes met stukjes bonito, Kaki vrucht, zilte groentjes en nog veel meer. Behoorlijk complex en verfijnd, genieten.

De eerste begeleider werd uitvoerig gepresenteerd door de gedreven Jesse Dean. Een Gruner Vetliner Treisental 2013 van Dockner Tom, uitbundig aroma met bloemen tonen, rond en rijk in de mond. Op het witte bord een complex gerecht. Als basis stukken gemarineerde makreel, gepocheerd in piccalilly en gebrand. Verder piccalilly, takjes dille, plakjes Granny Smith appel, kroepoekjes van nori, plakjes radijs en komijn. De makreel had een sappige textuur en was mooi hoog op smaak, super. Veel afwisseling met het complexe garnituur wat op zich zelf ook heerlijk was. De wijn sloot naadloos aan. (9.7)

Verder met een Pinot Blanc 2015 Haus Klosterberg van Markus Molitor geschonken in een groot Zalto glas. Heerlijk aroma met tonen van geel fruit en bloemen, in de mond aangenaam fris en rijk met een ronde afdronk. De chef presenteerde zelf het gerecht. Zacht gegaarde stukken coquille met krokant van pancetta, ziltige groentjes, crème van citroen en bereidingen van prei met zoethout. Een heerlijke smakencombinatie mooi in balans was met de heerlijke wijn. (9.8)

Voor het hoofdgerecht was Spaans rood geselecteerd, Aciano 2014. Uitstekend gepresenteerd door Jesse waardoor het water al in de mond liep. Misschien dat hierdoor mijn beleving een beetje tegen viel. Beetje ingetogen aroma, redelijk hard en branderig in de afdronk. Uit de keuken een drieluik met een proeverij van de Anjou duif. Als eerste een toast met paté van de lever van de duif afgewerkt met zwarte bes en verse kruiden, erg lekker.

Op het bord de borst van de duif en een stukje stoof van de nek met ernaast blauwe bes, toefjes pastinaak, kleine meloeskes, jonge wortel en artisjok. Top cuisson en heerlijk garnituur, de wijn vond ik wel wat te heftig tegen de delicate smaken van het gerecht. Hierdoor kwam Jesse met een uitstekend alternatief, een rode Bourgogne van domaine Coquard voor bij het laatste gedeelte. Stukken krokante quesedillas met erop het haasje en hartje van de duif afgewerkt met trompet de la mort en een saus van sherry. (9.7)

De dessertwijn was een Coteaux de L’ Aubance van domaine de Montgilet, Mooi aroma met tonen van ananas, passievrucht met een vleugje honing. Eerst nog een pre dessert om de smaakpapillen te laten wennen. Ijs van hangop met komkommer en structuren van mango, aan tafel afgewerkt met een sausje op basis van komkommer. Erg lekker en zeker niet te zoet.

Het dessert zag er verzorgd uit en had een hele originele smakencombinatie. Centraal ijs van mandarijn met erop structuren van kervel knol, wortel, peterselie en eekhoorntjesbrood. Smaken die je niet in een dessert verwacht maar door het mandarijnenijs toch een mooie zoetzure toets kregen. Verrassend lekker en vooral heel origineel. De wijn werd zelfs nog wat zoeter door de groentesmaakjes van het dessert. (9.7)

Bediening was uitstekend verzorgd door een uitgebreide crew. Hierdoor wel veel verschillende gezichten aan tafel. De hoofdrol werd vervuld door de gezellige Jesse Dean. Erg leuk dat Jan Sobecki zelf regelmatig in het restaurant te zien was.

Prijs-kwaliteitverhouding vond ik ditmaal uitstekend.

Mooi om te beleven dat de keuken over de hele linie het niveau van Chapeau Bloemendaal haalde (Waar Jan als chef werkzaam was). Verfijnde gerechten met regelmatig originele smaken en smaken combinaties, grote klasse! Absolute aanrader voor de fijnproever, luxe eter en levensgenieter, bedankt!