Niven in Rijswijk

Niven is een beetje een eigenzinnige chef. Hij voert het 80/20 principe, is te vinden op vrijwel iedere aanbiedingssite, voert een officiële dresscode (casual chique) en betalingen liefst met pin anders contant, creditcard 2% toeslag. Ondanks dat ik minder een groente liefhebber ben wilde ik het toch eens meebeleven.
De ligging van het restaurant is mooi, Langs het water en het groen van de golfclub. De eigen parkeerplaats is handig en groot genoeg.
De deur zwiepte open en we werden begeleid naar een tafel centraal in de ruimte. Een redelijk grote ruimte die door de wat hogere banken een wordt gebroken, links een serre die als werkruimte gebruikt word. Balken plafond, moderne kunst aan de wand. Houten ronde tafels en aan de banken bistrotafels, met linnen servetten. De zwart bekleedde armstoelen zaten goed.

De menukaart lag op tafel met allerlei uitbreidingsmogelijkheden. We vonden tien gangen eigenlijk wel voldoende. Als aperitief een Duitse Silvaner 2015 Thörle die goed beviel. Er kwam gelijk een marmer blaadje met aardappelchips gekruid met tomaat en een dip van basilicum op tafel, lekker. Gevolgd door een amuse trio, mooi gepresenteerd. Luchtig balletje van pizzadeeg met paprika poeder en toefje geitenyoghurt. Krokantje met toefjes witte frisse crème en schaafsel van comté, erg lekker. Het tarteletje gevuld met pompoenstructuren met toefje zure room was de minste van de drie.
Als laatste nog een bapao broodje gevuld met fris gekruide kool en met alg gekruid, apart.

De eerste begeleider werd keurig door de sommelier gepresenteerd, een Pecorino Terre di Chieti heerlijk mineralig en fruitig. Uit de keuken een strakke presentatie, tartaar van makreel met plakjes mini komkommer afgewerkt met kleine toefjes zure room waarin stukjes peterselieblad. De tartaar was delicaat, vleugje olijfolie en subtiel aangezuurd, de delicate komkommerschijfje verzorgden een aangename bite. De wijn sloot naadloos aan, keurig. (9.3)

Over naar een Spaanse witte Grenache van Espelt die ietsje kruidiger was met een bittertje in de afdronk. Uit de keuken tomaat structuren, geplisseerd, gedroogd, toefjes crème en aan tafel afgewerkt met een heldere bouillon. Een goede smakencombinatie waarnaast de wijn behoorlijk op de voorgrond kwam. (8.8)

Verder met een Duitse Feinherb Piespoorter Riesling 2015 van het huis Hain, klassiek gemaakt redelijk eenvoudig. Uit de keuken een roos van rode biet in een crème van rode biet met een vleugje rozenwater. Ernaast nog een krokantje van roos met toefjes crème van rode biet en grijze garnaaltjes. De presentatie was mooi de beleving erg eenvoudig. Het krokantje was duidelijk lekkerder. De wijn paste maar kon het gerecht niet op niveau brengen. (7.5)

De Riesling werd doorgezet bij de gemarineerde gele groetjes waartussen toefjes gel van duindoornbes, taartje van foie, afgewerkt met een poeder van koffie. De foie was erg lekker de groentjes vond ik niet echt goed combineren, de koffie verzorgde een aangenaam bittertje. De wijn combineerde in mijn beleving wat minder. (8.5)

Verder met een Roussanne 2014 uit de Languedoc van Felines Jourdan, die in mijn beleving redelijk zwaar was met een overheersende hout toets, wel een aangenaam aroma. Op het bord een strakke presentatie. Twee buideltjes van koolrabi gevuld met noordzeekrab naast een spiegel van schuimige schaaldieren bisque. Helaas nog een stukje pantser in mijn krab bij een van de buideltjes. Smaak was goed, vooral de bisque was mooi op smaak. De wijn sloot aromatisch mooi aan maar in de mond vond ik hem te overheersend. (8)

De wijn werd doorgezet voor bij de langzaam gegaarde mosselen met plakjes raap, aan tafel afgewerkt met een bouillon van kombu. Apart uitgeserveerd nog een brioche met algen. De mosselen waren perfect gegaard, de raap gaf een bite en de bouillon combineerde erg goed. De wijn was wederom aromatisch een ondersteuner hoewel hij in de mond ietsje beter ging. (9.3)
Toch even de sympathieke sommelier gevraagd waarom deze keuze, zijn verhaal klonk overtuigend.

Verder met een spoom van tomaat, kaneel en gin tonic met erin een grote brok karamel gevuld met olijf. Daar moet je van houden. (6)

Voor het pièce een Australische Wirra Wirra Chardonnay 2015 “The 12th man”, heerlijk fris en romig. Op het bord een stukje gegaarde rogvleugel, schuim van beurre noisette, stukje schorseneer, gefrituurde gnocchi, zilver uitjes en een tarteletje gevuld met compote van witte ui afgewerkt met groene kruiden. Mooie bereidingen en goede smaakjes die door de heerlijke wijn werden gecompleteerd. (9.4)

De dessertwijn werd een kersen likeur speciaal voor Niven gemaakt, niet zo mijn ding vanwege het hoge alcohol gehalte. Ernaast chocolade mousse met erop een quenelle ijs van aardpeer afgewerkt met krokantjes van aardpeer. De mousse was mooi hoog op smaak, ijs duidelijk wat minder hoog en de krokantjes gaven een aangename bite. De kersen in de likeur zouden mooi aansluiten als de alcohol niet zo branderig zou zijn geweest. Daar heb ik toch maar iets van gezegd tegen de “hulp” sommelier en die kon er blijkbaar niks aan veranderen, helaas. (9)

Dus voor straf verder drinken (knipoog). Citroencake met toefjes frisse gel en merengue van citroen. Goed uitgevoerd. (8) Het was inmiddels vier uur en we besloten weer terug te reizen.

Bediening was gemêleerd van matig tot zeer goed. De sympathieke sommelier was voor mij degene die de meeste credit in ontvangst mag nemen. Hij schonk toevallig ook de lekkerste wijnen uit.

Prijs-kwaliteitverhouding vind ik moeilijk te beoordelen. Op zich neig ik naar toch naar gewoon goed hoewel de kwaliteit over de gehele linie niet echt constant was. De proportionering is voor de gezonde eter, ondanks de 10 gangen, krap.

Deze beleving is eigenlijk het meest geschikt voor de wat minder verwende eter die een uitgebreide eet beleving wil met allerlei liflafjes.