Nastrium in Helmond

De droom van patron cuisinier Djailany van de Laarschot wordt waargemaakt. Al 18 jaar in het vak en dan een eigen restaurant op de locatie die hij als jongen al in gedachten had. Vernoemd naar de Oost-Indische kers, een ingrediënt waar hij graag mee werkt.
De ligging is prima, makkelijk te bereiken met een eigen parkeerplaats. De rechter vleugel van het mooie 19e eeuwse pand is verdeeld in twee delen met ieder een eigen concept. Links achterin “the Backyard” met een laagdrempelig concept. In de oude woonkamer het restaurant met erachter een private dining-ruimte. Een sfeervolle inrichting waarin de oude elementen bewaard zijn gebleven. Het hoge balkenplafond, houten lambrisering, glas in lood ramen en de twee schouwen. Ook de verlichting is in stijl met kristallen kroonluchters. De ronde tafels zijn keurig met fijn linnen ingedekt en de moderne fluweel beklede kuipstoelen zitten comfortabel.

Als aperitief een Vinho Verde 2016 van Solar de Serrade die erg goed beviel. Het eerste hapje was al meteen een voltreffer. Een krokantje met een gado gado dip die tot op de bodem werd leeg gelepeld. Gevolgd door de guacamole 2.0, een taco met crème van avocado afgewerkt met een stukje jalapeno en rode ui, erg lekker.
In een glazen schaaltje een lauw warme sardientje op een bedje van gekruide aardappel afgewerkt met een schuim van knoflook. Het sardientje was behoorlijk hoog op smaak en combineerde erg goed met de knoflook en kruiden.
De rendang volgens oma’s recept mocht natuurlijk niet ontbreken. Als basis slanke noedels met erop de runder rendang afgewerkt met een schuim van kokos en sereh waarover gedroogde sambal, ernaast een ijspastille van zoetzure komkommer. Smaaksensatie, dit blijft indrukwekkend!

De eerste wijn werd keurig, redelijk uitgebreid gepresenteerd. Een biodynamisch gemaakte Grüner Veltliner, “Der Tom” van het huis Tom Dockner, aangenaam aroma met tonen van groene appel en lente bloesem, fris in de mond met een elegante afdronk. Chef Djailany presenteerde zelf het gerecht. Kort gegaarde makreelfilet met erop een rolletje van rettich gevuld met groene asperge en kletskopje van sesam, ernaast een dotje crème fraise met plakje radijs en schijfje Oost-Indische kers, aan tafel afgewerkt met een licht gekruide ponzu. Allemaal verfijnde smaakjes die prima in balans waren waarbij de wijn naadloos aansloot. (9,5)

Verder met een complexe Spaanse Verdejo, een fles met beperkte oplage van slechts 20.000 flessen per jaar, waarvan ik de maker niet meer weet helaas. Uit de keuken een stukje sappige scholfilet met erop dungesneden Helmondse palingfilet afgelakt met hoisin voor de oosterse twist. Ernaast een platte schijf pannacotta van mierikswortel waarin een lopende gel van appel en bleekselderij, en een quenelle gemaakt van yoghurt met een emulsie van de graten van paling. Het geheel werd aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van dille en karnemelk. Redelijk complex maar zeer verfijnd met een lichte hoofdrol voor de heerlijke paling. (9,7)

Over naar rood met de Zuid Afrikaanse Mr.P van Iona gemaakt van Pinot Noir, transparant rood met tonen van kersen, aardbei en een aardse toets, heerlijk. Op een gouden bord met zwarte spiegel een stuk langzaam gegaarde, gepekelde varkensprocureur die in een oosterse jus nog even afgebakken was, erop een langzaam gegaarde gamba, ernaast een geweldig lekker gekruide wortelcrème en quenelle heerlijke atjar. Het geheel was afgewerkt met een kroepoekje van spek en een foam van chimichurri. Dit gerecht demonstreert de ervaring van de chef. Allemaal geperfectioneerde smaken die ook nog eens heel mooi combineren, super! De wijn was keurig in balans, complimenten. (9,8)

Voor bij het pièce een Zuid Afrikaanse familie blend 2015 van het huis Joostenberg, redelijk stevig met de fruitige Syrah op de voorgrond, verfijnde houttoets en een zachte afdronk. Uit de keuken maiskip, stukken van de bout aan twee zijden krokant gebakken, met stukken krokant gebakken zwezerik, cepes, aardappel mousseline, toef bearnaise, takje gebakken broccoli en ui. Aan tafel afgewerkt met geschaafde zwarte truffel en een hele verfijnde truffel saus. Hoewel kip zeker niet een van mijn favoriete ingrediënten is was ik hierdoor toch aardig verrast. Stevige textuur, bijna zwart gebakken en hierdoor hoog op smaak. Heerlijk met de truffel saus waarvan ik maar geen genoeg kon krijgen. De wijn sloot naadloos aan, genieten! (9,7)

De dessertwijn was een Spaanse Moscatell d'Emporda van het huis Carriguella, mooie frisse Muscat toets, niet te zoet, subtiel bittertje en toetsje alcohol. Uit de keuken een strakke presentatie. Een amandel taartje met toefjes gel van duindoornbes, verse framboos, toefjes gel van framboos, quenelle vanilleroomijs, aan tafel afgewerkt met zeste van de hand van buddha voor het aangename aroma. Een mooie smakencombinatie. (9,5)

Als afsluiter nog een heerlijke espresso van Giraffe met een viertal lekkere friandises.

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd door het jonge team ondersteund door de chef. Heel gezellig en correct, we voelde ons helemaal in de watten gelegd.

Prijs-kwaliteitverhouding was uitstekend.

Samengevat kunnen we stellen dat we onder de indruk waren. Het restaurant is pas net geopend met twee hele jonge brigades en het presteert al helemaal op topniveau. Vorige week in Parijs gegeten bij vijf restaurants uit de top 200 lijst van Europa. Nastrium is in onze beleving vergelijkbaar met de beste twee. Helmond heeft er een topper bij. Ik zeg, ga het beleven.