't Kleijn Geluck in Son

Gereserveerd voor de zondag lunch. Het terras was ingedekt maar het kwik gaf een temperatuur boven de 30 aan waardoor het binnen met de airco aan toch wel iets comfortabeler was. We kregen een tafeltje aan het raam in het onlangs gerestylede restaurant. Het is duidelijk strakker ingericht met langs de wand op verschillende plaatsen lamellen, waarachter flessen wijn. Het plafond is donker geworden en de vloer licht wat ‘s avonds een ruimtelijker effect geeft. De bar is minder prominent aanwezig, in de muur twee wijnkasten en je kunt de chef in de keuken aan het werk zien, leuk.

Als aperitief een frisse Albariño 2017 van Leira Reyero die goed beviel. Ernaast drie bereidingen van kikkererwt, keurig gepresenteerd. Om te starten dunne krokantjes van kikkererwt met een dip van piccalilly. Cakeje van kikkererwtenmeel met een mousse van piccalilly en gemarineerd zilveruitje. En een makaron van het vocht van de kikkererwt waartussen een crème van bloemkool. Lichte smaakjes.

De tweede ronde bestond uit een hapjes trio met als rode draad de asperge. Een stukje geroosterde asperge met dotjes limoen gel. Broodsoufflé met nootmuskaat waarop tartaar van asperge met toefje crème van eigeel. Om af te sluiten een luchtig cakeje van asperge in de vorm van een canelé.

Bij het warme broodje drie smeerseltjes, een licht gezouten roomboter in de vorm van een legosteen, een luchtige crème van hazelnoot met pompoenpitten en een crème van biologische oude kaas waarop zoutkristallen.

De eerste begeleider werd keurig door sommelier Mark van Beek gepresenteerd. Een Vinho Verde gemaakt van de inheemse Loureiro van Maria Bonita, sappig en fris met een toets van citrusfruit. Uit de keuken een tweetraps gerecht. Om te starten een bitterbal gevuld met een ragoutje van langoustine. Op het bord drie bereidingen van langoustine, een crème, tartaar en een licht krokant gebakken staart. Op de tartaar plakjes dun gesneden avocado met dotje citrusgel, ernaast toefjes avocadocrème, zoetzure groentjes en stukje geschroeide little gem. Het staartje was mooi hoog op smaak en prima van textuur (daar de andere zijde nog ietsje glazig was). De tartaar was delicaat, de wijn sloot hierbij keurig aan, prima. (8,5)

Verder met de Gran Trio Bianco van San Marzano uit Salento met Fiano in de hoofdrol. Ernaast een bedje van witte asperges waarop een op de huid gebakken doradefilet, en blokje gnocchi waarin korenaar asperge, ernaast verse doperwten, streepjes crème van doperwt en knoflook en een vinaigrette van mint, aan tafel afgewerkt met een beurreblanc van rijstwijn. Het huidje van de dorade was lekker krokant, de vis was nog een beetje sappig en hoog op smaak, in het garnituur mediterraanse toetsen die door de wijn versterkt werden. (7,5)

Over naar rood met een Barbera Appasimento van Cascina Ghercina uit Piemonte, geconcentreerd met ronde tonen van rijp kersenfruit en zijdezachte tannines. In een diep bord een crispy zwezerik waaromheen palmhart, bamboescheuten, kousenband en seroendeng, aan tafel afgewerkt met een saus van garam marsala. De zwezerik was rauw gebakken met een dun laagje bloem in een notenbotersaus, van binnen mooi zacht maar wel een klein bij smaakje (dat aan uitgebakken spekjes deed denken), wat origineel en lekker was. Een gedurfd garnituur van Aziatische smaakjes ernaast dat goed combineerde, waarnaast de wijn wat frisser werd, erg lekker. (8,25)

Voor bij het pièce een biologisch gemaakte Nemausa van Patience, mooie zuren met aangename kruidigheid. Het gerecht kwam afgedekt met een “stolp” van gedroogde knolselderie op tafel. Eronder een blokje lamsfilet met verschillende structuren van knolselderie. Blokje gepekelde knolselderie, compote en gelei van knolselderie, verder nog gebakken anijschampignons, dotjes gel van duindoornbes en krokantje van koffie, aan tafel afgewerkt met een krachtige eigen saus gekruid met koffie. Het lam was ietsje doorgegaard en mooi op smaak, ruim voldoende afwisseling met het garnituur. Prima frisse accenten door de duindoorn en de saus was een echte smaakversterker. (8)

Het predessert was een partje van citroen dat gemaakt was van limoncello met een dun jasje van witte chocolade. Leuk gepresenteerd op een citrusknijper.

De dessertwijn was een Chileense laat geoogste Sauvignon 2015 van Morandé, geconcentreerd met tonen van perzik en abrikoos. Chef Rick presenteerde het dessert. Verschillende structuren van blauwe bes met Gentse neus (Cuberdon), ganache van yoghurt, quenelle vanille-ijs en anijs-cressjes. Een hoofdrol voor de blauwe bes met frisse smaken waarnaast de wijn keurig in balans was. (7,75)

Als afsluiter nog een krachtige espresso met een drietal lekkere friandises.

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd met in de hoofdrol de ervaren sommelier Mark van Beek.

Samengevat kan ik stellen dat er een stap is gemaakt, veel aandacht voor de beleving door leuke presentaties en de gerechten zijn iets complexer en verfijnder geworden. We hebben er weer van genoten, bedankt.