Perceel in Capelle aan den IJssel

Het was weer de hoogste tijd voor een bezoek aan onze favoriet in Capelle aan de IJssel, de actie van de Rieslingweken was het ideale moment. Het restaurant is afgelopen jaar helemaal gerestyled. De hal is modern ingericht met witte tinten, je komt nu ongeveer halverwege het restaurant binnen. Het is moderner en ruimtelijker geworden, de zwarte kleur is grotendeels verdwenen. De bar is naar de zijgevel verplaats en er is een verhoogde chefs tafel gekomen. Banken langs de buitengevel en een bonte verzameling droogbloemen aan het plafond, mooi!

We mochten een plaatsje kiezen, het werd ons “vertrouwde” plaatsje aan het raam, nu een ronde tafel met plaats op de bank. Als aperitief een strak droge biodynamisch gemaakte Riesling 2017 van Leiner die zeer goed beviel. Ernaast een keurig gepresenteerd hapjes trio. Eitje gevuld met gepofte aardappel afgedekt met een Hollandaise aangemaakt met peterselie en afgewerkt met aardappelkaantjes, dat lepelde lekker weg.
Rolletje van ingelegde paarse radijs met plakje appel waartussen een mayonaise van gefermenteerde zwarte boontjes, lekker fris en mooi in combinatie met de wijn.
Crème van doperwt op een krokantje van lavas afgewerkt met doperwten en dotjes gel van limoen, lekker met een verrassende pikante toets.

De chefsbite was ditmaal een oester met vinaigrette van zuurkool en dille waarop wat haringkuit, heerlijk.

De klassieker mocht niet ontbreken, het asperge soepje met kamille olie gevuld met stukjes vruchtvlees van rode grapefruit.

Bij het warme broodje een boter aangemaakt met sap van gefermenteerde asperge waarover geschaafde eidooier en blaadjes van de goudsbloem, erg lekker.

De eerste begeleider werd uitgebreid gepresenteerd door de enthousiaste sommelier die gespecialiseerd is in Duitse en Oostenrijkse wijnen, top! Een hele jonge Riesling 'Herrnberg' 2018 van Künstler, uitbundig aroma met tonen van tropisch fruit en lentebloesem, verfijnd in de mond met een een klein prikje op de tong. Ernaast een mooie presentatie. Twee bereidingen van makreel. Als basis een delicate tartaar erop twee licht geschroeide stukken van de buikfilet gelakt met miso, waarbij verschillende bereidingen van knolselderie, rolletjes zoetzure rammenas, dunne krokante plaatjes en afgewerkt met een vinaigrette van pomelo en appel. Mooie lichte smaakjes met frisse accenten en aangename texturen die prima combineerden met de Riesling. (8)

Over naar rood met een Spätburgunder Tradition 2017 van Fürst gemaakt in een heerlijke complexe slanke stijl. Het pièce werd door Sharon gepresenteerd. Een stuk borstfilet van het Bommerig Hoen waarbij blokjes delicate terrine van foie, dotjes crème van geschroeide bospeen, chipjes van zilverui, aan tafel afgewerkt met een heerlijke jus verrijkt met gremolata (citrus en knoflook) waarin gemalen pinda en stukjes tuinboon. Ernaast een aardappelmousseline afgewerkt met gepofte spelt, fijngesneden bieslook en bieslookbloemen. De hoender had een goede cuisson, de blokjes foie functioneerde als snoepjes en de saus koppelde naar de heerlijke wijn. (9)

De dessertwijn was een klassiek gemaakte Riesling Schloss Schwabsburg 2017 Auslese van het huis Huff, heerlijk aroma met in de mond een prima zoet zuur balans. Het dessert met Thaise smaakjes is verder door ontwikkeld. Als basis een cremeux van ananas eromheen blokjes sappige ananas en toefjes gel van ananas, erop krokantjes en parels van kokos, quenelle ijs en schijfje merengue van koriander en groene curry. Een prima smakencombinatie met goede texturen waarnaast de Riesling keurig in balans was. (8,25)

Bediening was zoals gewend uitstekend verzorgd, de enthousiaste sommelier is een aanwinst.

Samengevat kunnen we stellen dat we weer genoten hebben in een hele fijne ambiance, de signature van chef Jos Grootscholten is inmiddels bekend, ernaast een prima wijnselectie, bedankt!