Auberge Het Kookhuys in Hilvarenbeek

Mijn schoonouders wilden met ons gaan eten, ze wonen in Hilvarenbeek en mijn keuze was zo gemaakt. Michelin had ons al geholpen door een Bib uit te delen maar ook de aanwezigheid van een SVH gecertificeerde sommelier trok mijn aandacht.

Het restaurant is makkelijk te vinden, gesitueerd in een oude witte dokterswoning aan het dorpsplein pal naast de Sint-Petrus kerk, het hoogste gebouw uit de omgeving. Binnen is het strak ingericht met klassieke toets, de kunst aan de muur zijn met name afbeeldingen van oude LP hoezen van gerenommeerde pop bands. Met name vierkante tafels met linnen ingedekt en conformatie leren stoelen. Achter in het restaurant, te bereiken via een gang waarin een venster naar de keuken is geplaatst, is een ruimte die voor zakelijk gebruik zeer geschikt is, er is een beamer en een projectiescherm zodat men voor het eten eerst nog even kan vergaderen.

We gaan voor het drie gangen verrassingsmenu en vinden het jammer dat er geen wijn arrangement bij geschonken wordt. De huiswijn is ook zowat, we waren met drie wijndrinkers dus gaan we over op halve flesjes wijn die volop aanwezig zijn, de sommelier mag naar eigen inzicht schenken.

Als aperitief een franse fruitige Sauvignon uit het Touraine gebied 2009. De borrelhapjes kwamen recht uit de oven, warme kaaskoekjes en bladerdeegstengels met sesam.

De amuse was een stukje in saffraan gemarineerde rogvleugel met een bolletje pompoen en een toefje mayonaise en wat kervel. Een smakelijke eerste hap.

De eerste wijn was een bourgogne van het huis Pavelot Savigny les Beaunes 2008, een mooie houtgerijpte chardonnay met volle smaak en krachtig aroma met amandel. Uit de keuken mooie krabsalade met diepe smaak waarop een knapperig gebakken langoustine lag erg lekker, een mooi gebakken st jakobsmossel en een knolselderijsalade met stukjes Canadese kreeft die weinig smaak had. Om te doppen was er nog een kaviaar van tapioca aangemaakt met Kikkoman. Een mooie gang die prima combineerde met wijn. (9)

Voor het hoofdgerecht bleven we in de bourgogne, een rode 1er cru uit Rully 2008 Domaine Jacqueson van Pinot Noir, een elegante rode met mooi bouquet. Het gerecht is een klassieker, krokant gebakken zwezerik op een ovengegaarde sukade lap die gestoofd leek. Beide erg mals en mooi op smaak. Als garnering twee bolletjes aardappelpuree met amandelschaafsel, gefrituurde cantharellen in tempura deeg, boontjes en knolselderij blokjes. Wederom een mooie wijn spijs combinatie. (8,5)

De dessertwijn was een PX sherry van Lusteau, vol rond rozijnensap waarbij een chocolade taarten van pure chocolade werd geserveerd, van buiten krokant en van binnen stroperig en een bolletje frambozen sorbetijs waarin cacao verwerkt was op een krokant koekje. De begeleider was ditmaal wat te zoet voor het ijs maar bij het taartje ging hij prima. (7)

De bediening bestond deze avond uit Mart (sommelier, maître), hij heeft een wat ingetogen persoonlijkheid en is bescheiden. De presentatie van de wijnen bestond meer in het reageren op onze vragen waaruit zijn grote kennis bleek. Doordat er in het achterste zaaltje een groep zat werd een klein beetje het overzicht verloren, we werden bij het weggaan pas opgemerkt toen we de jassen al aan hadden en bij de uitgang stonden, dit werd met welgemeende excuses verholpen.

Na het zien van de rekening werd schoonpa wat wit rond de neus, wat geen goed teken was. De prijzen per persoon: verrassingsmenu 45,-, huiswijn 4,-, wit 9,85, rood 10,67 en PX 6,- totaal 75,52pp. Wat dit diner omgerekend per gang mijn meest kostbare beleving ooit maakte. Misschien is het een reden waarom er verder in het restaurant slechts één ander tafeltje bezet was deze avond.