Het Arresthuis | Damianz in Roermond

Het restaurant, vernoemd naar de bisschop Damianus van Roermond (1724-1793), is gevestigd in een oude gevangenis gebouwd in de tweede helft van de 19e eeuw. Het heeft dienst gedaan tot 2007. Vanaf 2011 is het door Van der Valk omgebouwd tot een luxueus 5 sterren hotel, Het Arresthuis.
Rechts van de ingang de grote open keuken waar we het team in actie zagen. links het restaurant, verdeeld over verschillende ruimtes die door vensters zijn gekoppeld. Inrichting is modern met zwarte en okergele muren en banken, donkere visgraatparketvloer en witte plafonds.

We mochten een tafel kiezen en dat werd er een aan het raam. Als aperitief een blanc de Noir champagne uit Mailly gemaakt van Pinot noir die uitstekend beviel. Tafelgenoot had een hele aangename verassing, een proeverij van Heritage Kaviaar. Echt super om mee te mogen maken.
Uit de keuken een praline van witte chocolade met een vloeibare vulling van perzik, erg lekker. Erna een hapjes trio. Twee merengues van tomaat, basilicum en zwarte peper waartussen burrata gekruid met een vleugje tamarinde, mooie zachte textuur en verfijnde smaken.
Op de witte steentjes een brique rolletje gevuld met een tapenade van zwarte olijf afgewerkt met een dotje zure room en plakje taggiasche olijf, mooi hoog op smaak.
Op de geschaafde amandel een harde wener met tartaar van gebrande paprika waarop een chip van Amsterdamse ui gevuld met harissa mayonaise, de krachtige paprika in de hoofdrol.

De amuse kwam in een zwart cocktailglas. Gazpacho van watermeloen met quenelle ijs van doperwt en mint waarbij een dot crème van komkommer en yuzu, afgedekt met een lobbige room gekruid met lange staartpeper uit Madagaskar en verse mint blaadjes waarbij voor de textuur pomme soufflé. Dat lepelde lekker weg met complexe smaakbeleving en verfijnde smaken.

Uit Bosnië en Herzegovina een Žilavka 2016 van Vina Rubis, vol met tonen van perzik en tropisch fruit. Op ijs bedekt met zeewier twee Gillardeau oesters in een saus van passievrucht met olie van dille waarop crème van gerookte bloemkool en een flinke dot mousse van bloemkool. Een prima smakencombinatie die de wijn lekkerder maakte, zowel met de zuren als met de ziltigheid. (8,25)

De eerste begeleider werd uitgebreid gepresenteerd door de enthousiaste sommelier. Uit Umbrië de Fiordaliso 2018 van Roccafiore medium krachtig met tonen van grapfruit en aangename mineraliteit. In het schaaltje een cilinder tartaar van rund waaromheen een strakke ring aardappelpuree in een peterseliesaus, erop een quenelle Imperial Heritage Oscietra Royal kaviaar, blokjes aardappel, opengewerkt aardappel krokant en toefjes eidooier crème. De tartaar vond ik iets teveel gepekeld. De heerlijke kaviaar combineerde uitstekend met de aardappelstructuren. De wijn was keurig in balans. (7)

Uit de Franken een Silvaner Katzenkopf Supremus 2017 van Winzer Sommerach, sappig en fris met subtiele kruidigheid. Het valt op dat de begeleidende wijnen van krachtig naar elegant gaan, grappig. Uit de keuken een mooie presentatie in een wit schaaltje. Keurige cilinders van in sherry ingelegde makreelfilet waarbij cilinders Foie Royal, gewelde witte druif, geschaafde amandel en toefjes crème met vadouvan, afgewerkt met verse kruiden. Redelijk complexe smaakbeleving, de makreel had een aangename sherry toets, de foie was delicaat, de wijn vulde het gerecht aan met zijn sappige fruittonen. (8)

Over naar de Spaanse La Bascula van Catalan Eagle gemaakt van Garnacha Blanca en Viognier in een volle Rhône stijl. De chef presenteerde zelf de bruin gebakken snoekbaarsfilet op een bedje van bleekselderij met koriander, waarbij blokjes zacht gegaard en gelakt Livar buikspek, schuimige beurreblanc en takjes bronze venkel. Aan tafel afgewerkt met een verrukkelijke saus met krachtige umami toets op basis van Szechuanpeper. Prima cuisson van snoek en varken maar de saus was de smaakmaker van deze gang. De wijn bleef keurig overeind, genieten! (8,5)

Over naar rood met een tweeluik, Ik beperk me tot mijn favoriet. Pinot Noir Prince Hill 2012 van Erath uit de Verenigde Staten gemaakt in een verfijnde Bourgogne stijl, heerlijk. Ernaast voor mij de topper van de middag. Bereidingen van Anjou duif, perfect gegaarde borstfilet waarop een stukje haas gedipt in gepofte quinoa en ernaast een hemels bolletje stoof van de bout. Waarbij stukjes babymais, stukken lente-ui, gemalen pistache en koolrolletje gevuld met knolselderij en kastanje, aan tafel afgewerkt met een rodewijnsaus. Een echt pièce met uitstekende begeleider, toppie. (9)

Verder met een Hongaarse dessertwijn, de Aranykönny van Tornai gemaakt van laat geoogste Zeus met Hárslevelü 2017, in het aroma ronde tonen van gekonfijt fruit en in de mond verrassend licht met verfijnde zuren en mineraliteit. Uit de keuken een mooie presentatie op een zwart bord. In een saus van grapefruit groene ballen gevuld met mascarpone, chocoladecake met noten en quenelle roomijs met citrus in een crunch van chocolade, afgewerkt met verschillende krokante structuren en dotjes gel van citrus. Veel mondbeleving met goede smaken waarnaast de heerlijke wijn keurig aansloot. (8,5)

Als afsluiter een krachtige espresso met uitgebreide collectie friandises en een heerlijke crème brûlée die aan tafel aangestoken werd, leuk.

Bediening was uitstekend verzorgd op correcte, gezellige wijze met gedetailleerde presentaties van wijn en spijs.

Samengevat was het een echte verwenmiddag, een perfecte start met de proeverij van Heritage kaviaar. Uit de keuken redelijk complexe gerechten in klassieke stijl met moderne invloeden, waarnaast een keurige wijnselectie. Dat alles in gezellige ongedwongen ambiance op een luxe locatie met eigen parkeerplaatsen in het centrum van Roermond. Bedankt!