Julemont in Wittem

Een kennismaking lunch op het vorig jaar geheel gerenoveerde Château. Parkeren kan voor de deur op de royale parkeerplaats. Het kasteel stamt uit de 11e eeuw, chique klassieke inrichting en een mooie tuin. Het terras was ingedekt onder een comfortabel luifel met een kleine bar. Als aperitief een Riesling Ried Burgstall Federspiel 2016 van Pichler die uitstekend beviel. We moesten wel even wachten alvorens de eerste fingerfood hapjes werden uitgeserveerd. Een praline gevuld met Aperol spritz afgewerkt met een toefje sinaasappelcrème, lekker met een klein bittertje.
Gevolgd door een deconstrueerde taco. Krokante kogel gevuld met schuim van paprika waarop een flan van mais, dotje avocado, toefje tomatenpuree en popcorn. Herkenbare smaken met fijne textuur.
De laatste fingerfood was een mini salade caprese, verfrissend.

De amuse kwam in een wit schaaltje. Rivierkreeftjes afgedekt met een laagje gelei, quenelle tartaar van watermeloen en geschroeide tomaatjes in een bouillon van watermeloen, afgewerkt met dotjes burrata en krokantje van mosterd. Zomerse smaakjes.

De eerste begeleider werd beknopt toegelicht. Uit de Pfalz een Haardt Scheurebe van Müller-Catoir, fris en verfijnd met tonen van kruisbes. Ernaast een mooie fleurige presentatie. Terrine van ganzenlever met verschillende bereidingen van rode biet, blokjes gerookte paling en verse framboos, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette op basis van paling met selderij. In de mond redelijk complex met subtiele smakjes. De lever verdween grotendeels door de biet, wel lekkere paling toetsjes. De wijn werd voor mij de hoofdrolspeler. (7,25)

Uit Bourgogne een Monthélie blanc 2018 van Changarnier, waar ik blij van werd. Ernaast een klassieke bereiding. Op de huid gebakken kabeljauwfilet op een bedje van spinazie, waarbij artisjok bereidingen, dubbelgedopte tuinbonen en crumble van zwarte olijf, aan tafel afgewerkt met een antiboise. Pure smaken die goed combineerden waarnaast een top wijn. (7)

Voor bij het pièce Saint Emilion Grand Cru 2005 van Clos L'Abba, helemaal op dronk met nog mooie zuren. De gerechten kwamen onder een zilveren cloche op tafel die synchroon werden opgetild, leuk. Een lams proeverij. Stukje van de rug met kruiden korst, kotelet en stukje van de haas. Erbij bereidingen van courgette, paprika en doperwt, tapenade van tuinkers, mousseline van aardappel en bitterbal van polenta. Aan tafel aangevuld met de eigen jus. Prima cuissons met mooie smaken waarnaast een uitstekende begeleider. Voor mij de topper van de middag. (8,5)

Een hele luxe dessertwijn, Sauternes 2011 van het gerenommeerde Château Romer, mooie zoetzuur balans waarin de edele rotting herkenbaar was. Ernaast een drieluik. Om te starten een witte chocolade bonbon gevuld met champagne. Op het bord een ring van aardbeien cremeux waarin een heerlijke aardbeiensaus, aangevuld met partjes van aardbei, paaltjes van rabarber, krokantjes van basilicum en quenelle ijs van roomkaas.
In het cocktailglas aardbeien Romanoff. Ofwel een hoofdrol voor de aardbei, goede maken met heerlijke sauzen en een fantastische wijn. (7,75)

Als afsluiter “Dame” Blanche à la Château Wittem. Een mooie presentatie waarin het schaakbord herkenbaar was. Vlakken van melkchocolade, waarbij stukjes verse perzik, witte en rode aalbessen, toef slagroom, quenelle sorbetijs van citrus en crunch van amandelschaafsel. De witte dame werd aan tafel toegevoegd vanaf een echt schaakbord, grappig. Lekkere smaakjes.

Bediening was goed tot zeer goed verzorgd op correcte wijze.

Samengevat was het een fijne middag op een luxe locatie. Gerechten in klassieke stijl waarnaast luxe begeleiders en correcte bediening. Bedankt.