Nastrium in Helmond

De weervoorspellingen zagen er goed uit, dus gereserveerd voor het terras dat ruim van opzet was. De tafels deze middag gereserveerd waren keurig met fijn linnen ingedekt. Ertussen bloembakken gevuld met eetbare planten, leuk. De chef had een nieuwtje. De opzet van de Backyard wordt aangepast. Er is een nieuwe chef aangetrokken om hier een speciale beleving te verzorgen voor maximaal 12 personen. Het menu zal bestaan uit 12 exclusieve gerechten/hapjes. Ik ben erg benieuwd.

Als aperitief de huiscocktail. Uit een speciaal flesje Bombay Sapphire gin geïnfuseerd met gember, citroengras en limoenblad waarbij een scheutje kokossiroop, aan tafel afgewerkt met tonic water van Russel & Co. Krachtige smaken met Aziatische toetsen, lekker.
De tafel werd gevuld met een hapjes trio. Op het bord een frisse gelei van tomaat waarbij Noordzee garnalen, een gefrituurde garnalenkop, zee-egel, salty fingers en mini tomaten partjes, heerlijk fris met ziltige accenten, prima.
Op de lepel, een pannacotta met bolletje aspergecrème en dotjes emulsie van kerrie afgewerkt met stukjes pata negra en geschaafde eierdooier, smaakvol.
En kruidige krokantjes waarbij een volle kom lobbige gado gado dip met rasp van kafir lime, die tot op de bodem werd leeg gelepeld. Dit blijft een hit.

Als amuse de bekende rendang volgens oma’s recept. Uitgeserveerd op een bruin bord met grove rand. Als basis noedels met een ijspastille van zoetzure komkommer waarop rendang en een dot lobbig schuim van kokos en sereh, afgewerkt met seroendeng. We kennen deze delicatesse inmiddels 7 jaar en hij verveeld niet, genieten!

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd. Een originele en enigszins gedurfde keuze. Een droge Tokaji van Fülöp die in het aroma wat aan een fino sherry deed denken maar in de mond een stuk verfijnder was dan de sherry. Ernaast een strakke presentatie. Centraal een vinaigrette van kefir met groene kruiden waarin een bonbon van witte chocolade gevuld met groene curry, eromheen reepjes delicate tonijn met emulsie van oester en dotjes van soja en ponzu. Delicate smaakjes met oosterse accenten. De bonbon was een echte smaakbom die prima combineerde met de wijn. (7,75)

Een exotische Spaanse wijn geschonken uit een speciale fles, oplage slechts 2500 stuks. Sopla de Levante La Horca van Rodríguez de Vera een natuurwijn van de inheemse Merseguera gerijpt op grote “likeur” vaten die hem een ruig karakter geeft met subtiele Ouzo toets. De chef presenteerde zijn schitterende kunstwerk op een speciaal bord. Een roos van plakjes coquille met stukjes gerookte paling op een bedje van mungbonen afgedekt met een pikante saus van groene curry en pandanblad. Wow, een originele smakencombinatie met pit en smakenavontuur. De extreme wijn sloot verrassend goed aan, complimenten! (9)

Een speciale wijn uit Zuid Afrika, Wild Ferment Monopole Sauvignon Blanc 2019 van Iona. Een volle Sauvignon met aangename complexiteit en mooie zuren. Uit de keuken een klassieke presentatie. Een gegrilde tarbotfilet op een bedje van spinazie gekruid met knoflook waarbij wat erwtjes en sojabonen met erop nog wat groentjes met een bite en cressjes. Het geheel was afgewerkt met een schuimende Hollandaisesaus en groene sambalsaus. Avontuurlijke smaken die van de klassieker iets origineels maken, prima. De heerlijke wijn sloot naadloos aan, toppie. (8,75)

De chef kwam de in Aziatische bouillon met hooi gepocheerde ossenhaas laten zien voordat deze op de barbecue werd geperfectioneerd. In het glas een Barbera d'Alba 2016 van Ellena Giuseppe, krachtig met mooie zuren, aangename kruidigheid en elegante afdronk. De chef presenteerde zelf het pièce. Op een wit bord een dikke plak ossenhaas waarop kaantjes van zwezerik, plak krokant gebakken zwezerik. Ernaast een witte asperge in een krokant pikant jasje, stukje bimi en stukje artisjok. Aan tafel afgewerkt met een heerlijke albufeira saus. Cuisson was top, kaantjes mooi hoog op smaak en de asperge verrukkelijk. De wijn vulde het gerecht aan met zijn mooie zuren. (9)

Voor bij het dessert een Muskat-Ottonel Trocken 2017 van Dr. Heger, hoog in zijn zuren met aangename mineraliteit. Ernaast een strakke presentatie op een donker bord. Als basis een cremeux van guave afgedekt met een dunne plak witte chocolade, erop een strakke quenelle sorbetijs van gin-tonic met opengewerkt krokantje van kafir, nasturtium blaadje en een lombok pepertje van witte chocolade gevuld met pikante crème van lychee. Aan tafel afgewerkt met rasp van kokos klapper gekruid met gember, peper, citroengras en limoenblad. Krachtige smaken met mooie frisse tonen en aangename kruidentoetsen die prima combineerden. De wijn was een schot in de roos, toppie! (9,25)

Als afsluiter nog een heerlijke frisse espresso van Giraffe met een viertal lekkere friandises.

Bediening was uitstekend verzorgd, keurige gedetailleerde uitleg van de gerechten en uitstekende presentaties van de originele wijnselectie. We zijn weer helemaal in de watten gelegd.

Kortom, het was weer een geslaagde lunch, keurig gedresseerde gerechten met veel smaakbeleving en smaakavontuur waarnaast zorgvuldig geselecteerde exclusieve wijnen. Helemaal onze smaak, bedankt!