Hofstede De Blaak in Tilburg

Retour met mooi zomerweer voor een proeverij van de nieuwe kaart. We mochten een plaatsje kiezen en het werd er een op het terras onder het luifel, fijn. Als aperitief een exclusieve Champagne, de cuvée Risleus 2004 van Hubert Paulet, die uitstekend beviel. Ernaast een Gillardeau oester met crème van appel en verveine afgedekt met een schuimige dashi saus waarin een takje rood hoorntjeswier, verrukkelijk.

De tweede amuse was een eitje gevuld met fijn gesneden rundertartaar afgedekt met een truffel-paddenstoelenmayonaise waarop brood croutons en crunch van parmezaan. Dat lepelde prima weg.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd, de Blanco van Bodegas Avelino Vegas een blend van Sauvignon Blanc, Viognier en Verdejo gemaakt in een elegante, frisse, sappige stijl. Ernaast een tweetraps gerecht. Om te starten een garnalensalade in een vinaigrette van venkel en saffraan. De salade was afgedekt met geplette langoustine, erop gemarineerde tomaatjes, stukken garnaal en krokantjes.
In een wit schaaltje een gebakken langoustine met bereidingen van pompoen in een vinaigrette van venkel en saffraan waarop een schuimige bisque. De eerste bereiding was licht en verfijnd met de garnaal op de voorgrond. De tweede bereiding was duidelijk meer mijn ding met wat vollere luxe smaken. De wijn sloot keurig aan. (8,25)

Blije gezichten aan tafel toen de Saint-Aubin 1e cru 2019 van Larue verscheen, Chardonnay op zijn lekkerst, wow. Ernaast een gerecht met groene tinten. Centraal een zacht gegaarde en geschroeide kabeljauwfilet waarbij sappige Zeeuwse mosselen in een schuimige kokossaus met groene curry en mint. Op de kabeljauw stukken courgette en gepofte wilde rijst. Sappige texturen en subtiele smaken met aangename ziltigheid en exotische toetsen. De wijn was indrukwekkend en kwam op de voorgrond. (8,5)

Door met een witte Rioja “Fermentado en Barrica” 2019 van Campillo die na de Saint-Aubin niet meer helemaal tot zijn recht kwam. Op een glazen bord een flink stuk gerookte paling en sappige oesters in een aardappelmousseline, erop dunne gedroogde linten van prei en afgewerkt met olie en poeder van peterselie. Volle smaken die goed combineerden en werden aangevuld door de zuren van de sappige wijn. (8,75)

Voor bij het pièce een Valpolicella Ripasso van La Giaretta, diepe robijn rode kleur, geconcentreerd in de mond met tonen van kers, bes, tabak en een vleugje hout. Ernaast een mooie presentatie op een wit bord met brede gouden bies. Centraal een flink stuk gebraiseerde zwezerik, ernaast een quenelle hele frisse sjalottencompote een stukje krokant gebakken zwezerik en een platte cilinder kalfstong waarop structuren van artisjok, partjes augurk, fijn gesneden bieslook en toefjes crème van gefermenteerde knoflook. Aan tafel afgewerkt met kalfsjus aangezuurd met braam. In de hoofdrol de heerlijke gebraiseerde zwezerik met heerlijke sjalottencompote en prima saus, ruim voldoende afwisseling met de andere smaken. De wijn was voor mij iets aan de stevige kant maar combineerde goed. (9)

Voor bij het kaasgerecht een Riesling auslese van Die Bronze Löwe. gemaakt in elegante stijl met prima zoetzuur balans. De chef presenteerde zelf zijn gemodificeerd kaas gerecht. Als basis een hartige crème van Reypenaar XO in een hele frisse komijn vinaigrette, erop dikke plakken gekonfijte eendenlever met toefjes gel van granny smith appel en stukjes krokante brioche, afgedekt met dunne plakjes Reypenaar XO. Krachtige smaken en een uitgekiende smaakbalans waar we helemaal blij van werden. Voor mij de topper van de middag. (9,25)

Als afsluiter een krachtige espresso met een vijftal friandises waarin het witte “glaasje” met dragoncrème en pistache in positieve zin opviel.

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd.

Samengevat was het wederom een hele bourgondische middag met veel smaakbeleving in een gezellige ontspannen sfeer. Bedankt.