Mei Wah in Eindhoven

Retour naar de speciale lady chef in Eindhoven die luxe ingrediënten op traditioneel Chinese wijze bereid. Kan verklappen dat de lady chef, die inmiddels de 80 is gepasseerd, een stapje terug heeft gedaan maar nog steeds dagelijks in de keuken aanwezig is en toezicht houd op de kwaliteit.
We werden begeleid naar een grote ronde tafel aan het raam. De wijnen en het luxe glasservies stonden gereed op de tafel naast ons, leuk.
Om de smaakpapillen te activeren een Nepalese thee die met zorg was gemaakt. Ik gebruikte hem tevens als begeleider voor bij de eerste snack. Stukken garnalen kroepoek, licht pikante cassave en heerlijke emping, gepresenteerd in een grote ster van metalen pennen, waarbij een dip van pindasaus afgedekt met kokosschuim, dat gaat er altijd in.

Als aperitief een luxe champagne, de brut Souverain van het huis Henriot die uitstekend beviel. De eerste amuse was een plakje hard gekookt ei gekruid met jasmijnthee waarop een toef Japanse mayonaise en tapioca kaviaar met soja toets, ernaast een takje licht gekruide zeekraal voor textuur en ziltigheid.

Gevolgd door een grote garnaal in een krokant jasje van panko, luxe afgewerkt met kaviaar en uitgeserveerd op een schijfje sla aangezuurd met sap van Siciliaanse citroen. Verrassend licht en fris.

De eerste begeleider werd keurig gepresenteerd door de maître sommelière. Grüner Veltliner Ried Stein 2017 van de gerenommeerde Bernhard Ott gemaakt in een zeer verfijnde stijl met subtiel pepertje. Ernaast een wat minder verfijnd gerecht, Tonkatsu Sando van krab die me wat deed denken aan een rijk belegde tosti, weliswaar mooi gedecoreerd met bloemen. Lekkere smaken met goede krabtoets maar voor mij werd de heerlijke wijn de hoofdrolspeler van deze gang. (7)

Door met een Zuid Afrikaanse Sémillon 2017 van Boekenhoutskloof, complex met tonen van rijp citrusfruit. Ernaast een signature gerecht, de topper van ons vorige bezoek. Halve kreeft met gembersaus van dubbel getrokken kippenbouillon, apart uitgeserveerd een leuk dekschaaltje jasmijnrijst met stukjes gember. Geen poespas op het bord maar een strakke presentatie. In de holte van het bovenlijf van de kreeft vonden we het vlees van de poot en schaar. Cuisson was top, de gembertoets van saus had een betoverende werking op de wijn, geweldig! Met de gember van de rijst kon ik deze toets nog wat versterken, top! (9)

Wit uit Libanon van het gerenommeerde Château Musar uit het topjaar 2010 gemaakt van de inheemse Obaideh en Merwah. Geschonken in een mooi glas met grote kogel die decanteren overbodig maakt. Rijk aroma met in de mond prachtige zuren, wow. Ernaast eveneens een bekend gerecht met sliptong. Als basis het krokant gebakken karkas, gekruid met five spices, wat mooi omhoog krulde. Erop stukjes sliptong gewokt met chilipeper, knoflook en groene asperges, waarbij beetgare groentjes in een gember knoflook saus. Verfijnde smaken die door de zuren van de wijn werden versterkt, met subtiel pikante toets die de verrukkelijke wijn nog lekkerder maakte, genieten! (8,5)

Uit Hongarije een droge Tokaji, The Oddity 2015 van Royal Tokaji, vol met ronde tonen van peer en perzik. Ernaast een relatief eenvoudige presentatie. Een in anijs gemarineerde kippendij geroosterd op de barbecue en getrancheerd in dikke plakken, waarbij een saus van zongedroogde knoflook. De kip was mooi hoog op smaak met krachtige knoflook- en aangename roostertoets. De wijn was hiernaast keurig in balans. (7,5)

Over naar Spaans rood met een Tempranillo 2015, de Norte van Bodegas Pujanza gemaakt in een elegante, zeer verfijnde fruitige stijl. Ernaast een strakke presentatie van Ibérico Char Sieuw gepresenteerd door de keukenchef. Het stukje van de Ibérico nek was gemarineerd in sesamolie met Chinese honing, waarna gegrild in de oven en afgelakt met Chinese honing. Ernaast paksoi geblancheerd in kippenbouillon waarbij oestersaus met sesam pitjes. Het vlees was mooi hoog op smaak met zoete toets, dit contrasteerde op aangename wijze met de zuren van de heerlijke wijn, prima. De delicate vette stukjes zorgde voor sappigheid. Een goede afsluiter. (8)

Bediening was uitstekend verzorgd, het koppel Yuen heeft ons op charmante wijze helemaal in de watten gelegd. Wijnkeuzes waren dik boven verwachting waardoor het voor mij een speciale beleving werd. Partner was helemaal tevreden over de thee selectie.

Samengevat was het wederom een geslaagde middag. Luxe ingrediënten bereid op traditionele wijze met Aziatische toetsen uitgeserveerd op strak klassiek porselein, waarnaast een geweldige wijnselectie geschonken in prachtig glasservies. Dit alles in een hele gezellige ambiance. Een adres waar wijnliefhebbers aan hun trekken komen, we voegen ze daarom graag toe aan onze favorieten lijst, bedankt!

Ditmaal op de Aziatische toer bij een hele speciale lady chef die vorig jaar in de schijnwerpers is gezet door Gaultmillau toen het restaurant verkozen was tot beste Aziatische restaurant. Ze is inmiddels 78 jaar en staat voor de derde generatie te koken, respect!
De auto kun je om de hoek gratis parkeren, de gevel is met bloembakken versiert. We gingen voor “Taks choice”, een menu met luxe ingrediënten waarbij voor mij een wijnarrangement en voor partner begeleidende thee. De wijnkaart is handgeschreven, een uitgebreide collectie met echte kelderschatten.

Als aperitief een Zuid-Afrikaanse Riesling 2016 van Paul Cluver uit Elgin die uitstekend beviel. Bakjes met kroepoek en licht gesuikerde pecannoten stonden al op tafel.
De amuse was een tweeluik. Zeeuwse mosselen in een licht pikante groentesaus, erg smaakvol. En een heerlijke Zeeuwse creuse in sojasaus met lente-ui, waarin een krachtige umami toets.
Op een Chinese lepel een Ha kau, een gestoomd deegballetje gevuld met garnalen afgewerkt met een druppeltje chilisaus, subtiele smaakjes en een zachte textuur.

De eerste begeleider was een sappige K-Naia 2018 uit de Rueda, gemaakt van Verdejo met Sauvignon. Uit de keuken een gestoomde coquille in een soja saus met erop wat X.O. saus gepresenteerd in eigen schelp. Lekker puur met duidelijke Aziatische toets waarnaast de wijn keurig aansloot. (7,25)

Verder met Spaans wit uit het Baskenland, de Gaintza Txakolina 2017, sappig en fris met aangename ziltigheid. Op het bord een originele presentatie, Als basis een krokant gebakken karkas van de sliptong, waarop stukjes gewokte sliptong in een gember knoflook saus met beetgare groentjes. Zelf liefhebber van de gember die keurig in balans was met de delicate tong, leuk was de extra crispy textuur van de graat die je naar wens kon toevoegen. De wijn vulde het gerecht aan met zijn delicate zuren. (7,5)

Door met een Mölsheim Riesling 2018 van Battelfeld Spanier, geschonken in een speciaal glas waarin een kogel die het effect van karafferen had. Nog ietsje te jong maar mooi hoog in zijn zuren. Ernaast voor mij de topper van de middag. Een halve kreeft in een saus van dubbel getrokken kippenbouillon waarin aardig wat gember. Wow een echte smaakbom die weliswaar over de delicate kreeft ging maar die de perfecte sparringpartner was naast de Riesling, heerlijk. (8)

Over naar rood met een Rioja Vina Tondonia Reserva 2006 van het gerenommeerde huis R López de Heredia's, verrassend elegant met mooie zuren en subtiele vanille toets. Uit de keuken de ossenhaas, een ingrediënt dat niet in mijn favorietenlijst staat. Kleine stukjes gewokt in olie met chilipeper en plakken lotuswortel, ernaast nog een klein dekschaaltje gevuld met miehoen. De textuur en smaak van de ossenhaas waren welhaast onherkenbaar geworden, net niet krokant jasje en lekker zacht van binnen, de lotuswortel had een lichte bite gekregen. De smaak was origineel en lekker pikant. De Tondonia was een echte smaakversterker, heerlijk. (7,5)

Voor bij het pièce Italiaans rood van Tiefenbrunner, de Lagrein 'Turmhof' 2016, diepe kleur, mooie balans tussen zuur en bitter met aangename kruidigheid. Op het bord twee in zwarte pepersaus gekonfijte lamskoteletten van Nieuw Zeelands lam waarnaast broccoli stronkjes en bolletje witte rijst. Het lam was mooi hoog op smaak met hele zachte sappige textuur, de wijn was hiernaast keurig in balans, genieten! (7,75)

Als afsluiter nog een espresso met lekkere rolo’s.

Bediening was uitstekend verzorgd, Taks Yuen is een top gastheer, gezelligheid troef. Complimenten voor de hele mooie wijnselectie. Partner was erg tevreden over de thee selectie. We voelden ons helemaal in de watten gelegd.

Samengevat was het een hele mooie beleving. Luxe ingrediënten met Aziatische toetsen bereid op traditionele wijze en uitgeserveerd op mooi servies waarnaast uitgelezen wijnen geschonken in prachtig glasservies. Dit alles in een hele gezellige ambiance, bedankt!