Salon de Provence in Breda

Inmiddels was het weer 1 1/2 jaar geleden dat we in de tuin van Salon de provence heerlijk verwend waren en valentijn leek ons een goede reden om weer eens richting de Ginnekenweg te gaan, maar deze keer natuurlijk binnen.
We werden vriendelijk ontvangen door de gastvrouw en mochten zelf een plekje uitzoeken. We kozen er voor om bij de keuken te gaan zitten, om zo eens letterlijk een kijkje in de keuken te krijgen.
Hoewel er geen speciaal Valentijn menu was, hadden ze toch de verlichting aangepast, roosjes op tafel, aangepaste playlist (muziek had iets zachter gemogen) en een extra "valentijn starter" in de vorm van een rosé champagne met 4 oesters, gevuld met schuim van aardappel en kaviaar. Hier besloten we dan ook mee te beginnen. Dit werd nog aangevuld met wat extra bites in de vorm van:

* Pita shoarma -> vegetarisch, op basis van oesterzwam. Smaakte onmiskenbaar naar shoarma. Een grote versie om een uurtje of 3 's nachts in de stad zou prima smaken!
* Naam ontschoten -> Een Indiaas Street food op basis van gerookte paprika en aubergine. Erg lekker fris met een lekkere rooksmaak
* Taartje van rode biet en schuim van kaas -> Bijzondere, maar erg smakelijke combinatie.

Vervolgens kregen we keuze uit een 6-gangen of 8-gangen gastronomisch menu, of je kon á la carte dineren. Hierbij werden dan de onderdelen van het menu in 2 bereidingen uitgevoerd. Maar, we kozen uiteindelijk voor de 8-gangen:

WORSTENBROODJE (VEG) - wintertruffel, schorseneer, piment peper, peterselie, gerookte amandel, whiskey -> Dit is inmiddels de 13e variant van "het worstenbroodje" en weer was hij lekker. Dezelfde smaken zaten ook grotendeels in het begeleidende taartje. Erg, erg lekker!

LANGOUSTINE - Oosterschelde paling, bloemkool, hazelnoot, bisque, sherry crème fraiche -> Volgens mijn vrouw het gerecht van de avond. De hazelnootsmaak kwam er goed bovenuit, held was de paling. Lekker samenspel van zuur, zoet & hartig.

STEAK TARTARE - klassiek aangemaakt, bieslook, mierikswortel, krokante aardappel, runderbouillon -> Mooi gepresenteerd, degelijk. Lekkere saus.

COQUILLE - pompoen, koriander, shii-take, red meat radijs, kokos, dashi jus -> Ook weer erg geslaagd. De hartige shii-takes sprongen er goed boven uit. Hoog op smaak. Wel een baby-coquille. Die had iets groter mogen zijn.

CEVENNE UI (VEG) - zacht gegaard, trompette de la mort, aardpeer, prei, ui bouillon -> Een vegetarisch gerecht, heerlijk uitgevoerd. Bijna een soort van deconstructed Franse uiensoep. Wel miste het een beetje textuur, dus wellicht was iets van een kaas crouton een leuke toevoeging geweest.

KWARTEL - kwartel ei, spinazie, courgette, duxelles, andijvie, kwartelsaus -> het kwartelei zal in spinazie gewikkeld weer in de kwartel. Erg lekker. Het eitje was precies goed, met nog een zachte dooier... en die saus... wauw. Dit was voor mij het gerecht van de avond.

CHOCOLADE - tanariva 33%, feuilletine, vergine olijfolie, hazelnoot, gezouten karamel, cassisbes sorbet -> Prima combinatie van zoet, bitter en fris. Mooi gepresenteerd.

MANDARIJN - gekonfijt, mascarpone, baba au rum, chai thee, langepeper ijs -> En dit dessert wint het van de vorige. Echt heerlijk, wat meer verassende smaken. Lekkere crunch er bij. De baba au rum heerlijk gekruid. Een perfecte afsluiter.

Kortom: heerlijk gegeten. Soms verrassende smaken op je bord, alles hoog op smaak (ze weten de zoutpot wel te vinden hier), perfect bereid en mooi gepresenteerd. Een klein team welke hard werkt om het de gasten naar de zin te maken wat dan ook prima lukt. En bij vertrek nog een leuke attentie in de vorm van een roos voor mijn vrouw. Bedankt voor de fijne avond!