KB23 in Eindhoven

Gewoon ongewoon lekker, dat is een lijfspreuk die me wel aanspreekt. Dus met de restaurantweek een tafel voor de lunch gereserveerd bij KB23. We waren lekker op tijd en het was prima terras weer. We hebben even op het terras gewacht totdat om twaalf uur de deur van het slot ging. De Kleine berg is helaas voor mij iets te druk met verkeer waardoor we besluiten toch binnen gaan zitten in het sfeervolle restaurant.
Het is een restaurant met twee woonlagen, boven hangt aan het hoge plafond een super grote luster en hier is ook de open keuken waar de koks druk in de weer zijn. We kiezen een tafel aan het raam op de begane grond waar een bar de ruimte breekt. De tafels zijn ingedekt met wit linnen en grijze servetten met ring. Aan een zijde is een bank en aan de andere zijde van de tafel een gestoffeerde armstoel.

Na een gezellig informeel ontvangst door Patrick Janssen de chef bestellen we een witte wijn als aperitief. Een Sauvignon Blanc van het huis Tariquet uit Côtes de Gascogne, een elegante frisse wijn. De borrelhapjes bestonden uit een schaaltje met amandelpitten en een schaaltje gemengde olijven.
We konden een broodje kiezen en het garnituur bestond uit olijfolie, balsamico, gezouten roomboter en bakje grof gemalen zeezout. De balsamico en de olie konden in het bordje waar een kuiltje zat vermengd worden. Een bordje verscheen met hierop twee amuses. In een glaasje een vegetarische bloemkool mousse hierop doperwten en een schuim van medinakruiden. Het schuim was lekker pikant en de doperwten zorgde voor een bite. In een schaaltje een rolletje van tonijn gevuld met zeekraal op een plasje van soja vermengd met olijfolie. Een aangename start.

De wijn voor het voorgerecht was een Chardonnay van Tarapaca 2009 uit chili. De wijn heeft enige houtrijping en is vol van smaak met tonen van citrus en vanille. Op het bord in boter gegaarde kreeft op een bedje van sint jacobsmosselen en hierover een kreeftenschuim. Als garnituur nog wat rauwkost, gemarineerde komkommer druppels van wortel en gepofte quinoa. De kreeft was mooi op smaak en de mossel was mild, de schuim hartig en de wijn combineerde prima. (8.8)

Voor het hoofdgerecht een rode Italiaanse, Quima 2007, Rosso di Torgiano van het huis Vignabaldo gemaakt van Sangiovese, Canaiolo en Montepulciano. Een volle krachtige wijn met tonen van bosvruchten en vanille. Op het bord twee stukken langzaam gegaarde eendenborst met champignons, quenelle uiencompote, gel van bramen en groenten garnituur. Na het verwijderen van het jasje komt er een stukje vlees met uitstekende cuisson tevoorschijn. Prima op smaak en lekker sappig. De jus die mooi op smaak is, is wat te dun om aan het vlees te blijven hangen en hier hebben we een andere oplossing voor. De uiencompote smaakt verrassend goed en de bramen zorgen voor een extra goede aansluiting met de wijn. De champignons zijn mooi op smaak en de groenten hebben een lekker bite. (8,5)

De dessertwijn is van het huis Tariquet uit Côtes de Gascogne Les Premières Grives, late oogst Manseng druiven met tropisch fruit en niet te zoet. Op het bord in een schaaltje een crème brûlée met sereh, quenelle vanille ijs op chocoladekruim en een gemberkoekje. De crème had een mooie krokante laag van karamel en het smaakte goed. De wijn was een goede keuze. (7)

Patrick Janssen deed zelf ook de bediening op een joviale informele manier tot het dessert en hierna nam Meike die we nog kennen van Linnen het over. Prijs kwaliteit is ruim voldoende tot goed omdat het wat duurder uitviel dan verwacht.