Hanssen in Oisterwijk

We kwamen via twitter een leuke aanbieding tegen, “het cadeau-arrangement” dat ieder dinsdag geld. Je krijgt bij een 4-gangen verrassingsmenu (€55) het 2e menu cadeau! Dit wilde we wel eens proberen.
Het restaurant bevind zich op de locatie van een van onze eerste favorieten “Linnen”, het restaurant waar we onze eerste culinaire topervaring hebben beleeft. Bij binnenkomst bleek dat het interieur niet veel veranderd is, wat andere schilderijen aan de muur en de chefs tafel is verdwenen. We voelden ons al meteen “thuis”.
We mochten een tafel uitzoeken en het werd er een aan het raam. Als aperitief namen we de witte huiswijn, een Sauvignon blanc uit zuid Frankrijk, hele mooie neus en een klein bittertje in de afdronk. Het borrelgarnituur bestond uit een gekarameliseerde schijf chorizo op een stokje, vol van smaak met subtiele zoetigheid. Een potje met luchtige kroepoek met onderin een dip van Japanse gel op basis van soja, lekker. En nog een klein schaaltje met olijven muffins die licht van smaak waren.

Voordat we het garnituur op hadden kwam de souschef de eerste amuse brengen. Op een schijfje roggebrood, een plak rookworst, een half bolletje erwtengelei en uitgebakken spekjes. Het smaakte naar rijk gevulde erwtensoep, leuk.
Het toppertje van de amuses is de praline van witte chocolade gevuld met ganzenlever, heerlijk.
De derde ronde was een bitterbal met een vulling op basis van cevenne ui.
De vierde was de meest complexe, en werd geserveerd in een schaaltje. Bietengel, geitenkaas, crème van pastinaak, gepofte quinoa en een schuim van aceto. Zelf was ik onder de indruk van deze amuse optocht en deze laatste amuse was erg complex en verfijnd.

De eerste begeleider werd gepresenteerd, een elegante en fruitige Riesling "Drei Steine"
2010 uit de Pfalz van het huis Schmitt. Uit de keuken een hele fraaie presentatie op een wit bord tartaar van tonijn met uit elkaar getrokken piccalilly, krokantjes en cressjes. Erg subtiele en verfijnde smaken die mooi door de wijn werden aangevuld, prima. (9)

De tweede begeleider komt uit de Loire, Sauvignon blanc 2010 van Laporte Le Bouquet, mooi aroma niet te strak met elegante afdronk. Op het bord wederom een oogstrelende presentatie van op een zijde gebakken kabeljauw waarop wat zeezout ernaast cilinders van schijfjes gemaakt van twee aardappelsoorten, fruitige ringen van sjalot, bataat crème, kleine stukjes buikspek en een romige saus. De vis was krokant en toch lekker sappig. De krokante zijde zorgde voor een aangename smaakbeleving. De stukjes buikspek gaven het garnituur een heerlijke bite. De saus mocht er ook zijn, het kannetje bleef op tafel, een goede gewoonte. De wijn was een prima begeleider. (9.3)

Mooie grote glazen kwamen op tafel voor de Cabernet Sauvignon 2006 van La Bri uit Franschhoek, veel fruit, hint van leer en een elegante afdronk. Op het bord, met een knipoog naar de Marokkaanse keuken, drie bereidingen van lam, couscous met koriander, mint en geroosterde pijnboompitten, bolletje gevuld met yoghurt, falafel balletje, bereidingen van wortel en een mooie saus van lam. De bout had een goede cuisson en was lekker met de saus. Het stukje van de nek was prima op smaak en had de typische lamssmaak. Het stoofvlees was droog en vol van smaak, heerlijk met de saus. De couscous had iets meer mint en iets minder olie dan we gewent zijn en deze paste prima bij het lam. De yoghurt gaf een leuke afwisseling in de smaak. De wijn was prima gekozen en deze vulde met zijn fruittonen het gerecht mooi aan. (9.4)

De dessertwijn was exclusief, Castell Ruf, Vi de Taronja waar de sinaasappel in geur, kleur en smaak een belangrijke rol speelt. Op het bord parfait van witte chocolade met hierop een quenelle mangoijs, toefjes mango gel en druppels gel van passievrucht. De mango bereidingen waren mooi op smaak, de parfait lekker mild en de passievrucht net wat te fruitig. De wijn was elegant en vulde het gerecht prima aan met zijn sinaasappel, genieten weer. (9.4)

Als afsluiter de espresso met een mooi bouwwerk vol met friandises. Chocolade lolly met vulling van vloeibare passievrucht, blokje turksfruit, kletskop, witte chocolade met wasabi, makaron, chocolade bros en een bokkenpoot.

De bediening bestond uit Peter Daverveld die mooie wijnen geselecteerd heeft en ons uitstekend verzorgt heeft. De souschef Nick van Lieveroo was regelmatig aan tafel om zijn bereidingen toe te lichten, leuk. Een prima, gedreven koppel die goed bezig zijn, in ieder geval boven onze verwachting. Nick gaat volgende maand naar Vietnam waar hij een kook cursus gaat volgen, hij hoopt het geleerde in April in praktijk te brengen. Wij zijn benieuwd, wordt vervolgt !
Prijs kwaliteit is uitstekend, menu 27,50 wijnen rond de 6,-. Het cadeau-arrangement zal voorlopig nog op dinsdag verkrijgbaar zijn, een aanrader!