LN2 in Eindhoven

Ruim een jaar geleden opende LN2 de deuren en we waren bij de opening. Het team had toen een goede indruk achter gelaten en we waren nieuwsgierig naar de ontwikkelingen. We hadden gereserveerd voor de lunch op vrijdag. Het weer was niet zo goed dus besloten we beneden in het restaurant plaats te nemen. We kregen een ronde tafel met uitzicht op de open keuken.

Als aperitief bestelde we een witte wijn, Sauvignon 2011 van het huis Tarani, mooie elegante fruitigheid. Het borrelgarnituur wordt geserveerd in een houten rekje waarin flinter dunne plaatjes van deeg met drie verschillende smaakjes, olijf, wortel en sesamzaad, een aardige opwarmer.

We krijgen de kaart en bestellen het vier gangen Sexy Nature Menu (47,50) met begeleidende wijnen (6,50)(bob 3,25). Partner geeft aan dat ze ditmaal geen vlees wil.
De amuse was met tafelbereiding. Uit de keuken een geplette langoustine met quenelle gewelde quinoa en blokje biet. Aan tafel wordt met stikstof schilfers van schaaldieren gemaakt. Deze wordt uitgestrooid over de langoustine en rookt nog wat na. Mooie smaken met fijne structuren en een leuke beleving.

Thomas Inderfurth introduceert de eerste begeleider na hem eerst in karaf te hebben overgeschonken. Een Duitse Riesling Kabinett 2010 van het huis Künstler, heerlijk uitbundig bouquet, in de mond strak, elegant en met een hoge zuurgraad waar we even aan moeten wennen. Op het bord geplette sint jacobsmosselen met hierop een dunne schijf pata negra ham, blokje buikspek, gepekelde groentjes, gel met mosterdzaad, poeder van truffel en een vinaigrette van dennennaalden en peterselie. Subtiele smaken met uitzondering van de buikspek die gemarineerd was in sojasaus. Mooie combinaties met verrassende smaakjes. Het truffelpoeder had een mooi effect op het aroma van de wijn die hierdoor extra uitbundig werd. De zuurgraad van de wijn kwam door het smakenpalet meer in evenwicht, een fijn voorgerecht. (9.2)
Partner kreeg in plaats van het vlees en de geplette sint jacobsmosselen een drietal gegrilde sint jacobsmosselen en was hiermee erg tevreden.

De tweede begeleider was er een uit de Loire, Vouvray “Clos Le Vigneau” gemaakt van Chenin blanc. Ingetogen aroma met hints van honing in de mond elegant fruitig met een klein zoetje in de afdronk. Op het bord een gebakken langoustine met de afmeting XL. Ernaast bereidingen van pompoen waarin aardig wat exotische specerijen (oa. kokos, sereh, masala) verwerkt zijn. De langoustine heeft een prima cuisson en is mooi op smaak. De wijnkeuze is opmerkelijk en voortreffelijk. De wijn laat de smaak van de langoustine opbloeien en tevens verzwakt hij de uitbundige kruidigheid van de pompoen bereidingen waardoor het gerecht uitstekend gekoppeld werd. De pompoen bereidingen geven voldoende afwisseling in smaak en structuur, een prima tussengerecht. (9.3)

We hadden het al aan de messen gezien en we kregen ook ieder een ander model glas. Partner een witte wijn en ik een rode. Spaanse Tilenus uit Bierzo gemaakt van Mencia druiven van oude stokken die op hoger gelegen hellingen groeien. Op het bord twee stukken op de huid gebakken eendenborst met hierop marmelade van sinaasappel. De garnering bestond uit couscous, rolletje spitskool, groene kool, druppels gel van sinaasappel en een loempiaatje gevuld met eendenstoof. De borst heeft een prima cuisson en het huidje geeft een mooie smaakbeleving. Helaas is het huidje een beetje taai en besluit ik het eraf te snijden. Zonder het huidje is de smaak subtieler maar heeft de marmelade meer invloed. De wijn combineerde prima. Met de garnering was het prima afwisselen. De couscous had een subtiele mint toets. De druppels gel vervingen de marmelade toen hij op was. Het loempiaatje met zijn krokant jasje was mooi op smaak. (9.3)

Partner had een heerlijke Chardonnay 2008 uit New Zealand, Waipara Valley waarbij ze twee stukken heilbot tandoori met crème van geitenkaas, artisjok, tomaat en bosui kreeg. Hiermee was ze helemaal in haar nopjes.

De dessertwijn kwam uit Oostenrijk van het huis Tschida een Spätlese gemaakt van Sämling 2011, niet te zwaar en met aangename fruitigheid. In een grote witte soepkom, bereidingen van mango, rode peper ijs, bereidingen van witte chocolade en yoghurt hangop. Mooie pure smaken en de praline van witte chocolade gevuld met yoghurt hangop viel in positieve zin op. De wijn kwam het mooist tot zijn recht bij de mango bereidingen. Een mooie afsluiting van een fijne middag. (9,4)

Thomas Inderfurth deed de bediening in zijn eentje en het liep gesmeerd op een tikje formele manier. Een viertal tafels waren bezet met voornamelijk zakelijke klanten. De wijnen werden prima ingeleid en de gerechten goed uitgelegd. Zijn wijnkeuzes zijn prima met een strakke elegante stijl. Prijs kwaliteit is zeer goed. LN2 is uitgegroeid naar een vaste waarde voor culinair minnend Eindhoven.

We kregen een uitnodiging voor een try-out avond waarin een trotse vader het restaurant van zijn zoon presenteerde. Dit moesten we gaan uitproberen. Het restaurant ligt in het bruisende uitgaanscentrum van Eindhoven dicht bij het van Van Abbemuseum aan de rivier de Dommel.

Bij aankomst valt meteen de zwarte gevel en de grote terras mogelijkheden op, nu was er nog een gedeelte middels donkere ramen afgesloten. Bij binnenkomst kom je in een groot lounge gedeelte dat de gehele beganegrond beslaat. Een lange bar met grote collectie luxe dranken en uitzicht op het restaurant dat zich in de kelder bevindt, een ruimtelijk effect. Donkere kleuren, sfeervolle verlichting en een lekker muziekje op de achtergrond, een aangename ambiance.

We werden verwelkomd door de moeder, er werd een glaasje Ruinart brut champagne met elegante smaak en aroma aangeboden. Door een stroomstoring moesten we nog even in de lounge wachten alvorens af te dalen naar ons tafeltje dat voor de grote open keuken stond waarin een vijftal koks druk aan het werk waren. Luxe stoelen en met linnen gedekte tafels en ook hier sfeervol verlicht, erg indrukwekkend.

De borrelhap die door Ryan (chef-kok) zelf werd uitgeserveerd bestond uit een dubbel reepje wit geroosterd brood waartussen een crème van scampi's met een dipsaus op basis van mosterd, een leuk begin.

De amuse was een glaasje met rendang en glutenvrije spaghetti waarover een dressing op basis van yuzu. Het Indische zoete stoofvlees was lekker gekruid en was een mooi contrast met de fruitige spaghetti.

De eerste wijn was een Sauvignon Blanc 2009 van Riverstone Falls uit Marlborough in Nieuw Zeeland. Een mooie elegante fruitige wijn met in het aroma duidelijk tropisch fruit.

Uit de keuken een drietal gebakken gamba's die lekker gekruid zijn met diverse bereidingen van tomaat, zon gedroogd, crème, ijs, tapenade en geblaseerd. Verder vinden we nog quinoa en een crème van basilicum. Een mooie wijn spijs combinatie, de zuren van de tomaat met het fruit uit de wijn ondersteunen de zachte smaken van de scampi's met een aparte mondbeleving door de quinoa bereiding. (8,5)

Als begeleider voor het hoofdgerecht werd een Spaanse Can Blau ingeschonken gemaakt van carignan, grenache en syrah. Een mooie rijke volle en zachte rode met rood fruit en vanille, verrassend lekker. Bereidingen van kalfsvlees met wortel en sjalot vormde het hoofdgerecht. Twee medaillons van kalfshaas in de houtskool.

gestookte “Big Green Egg.

” gegaard waardoor een typische rooksmaak aan het perfecte cuisson wordt toegevoegd. Een sappig stukje kalfswang, een ravioli gevuld met kalfszwezerik en spinazie en een heerlijk bitterballetje gevuld met kalfsstoof en linzen.

De sjalot vonden we terug in een mooie compote en van de wortel is een chutney gemaakt. De wijn spijs is met name bij de runderhaas optimaal een hele mooie gang. (9,4)

De dessertwijn was een Muscat de Rivesaltes, een versterkte wijn van muscat druiven die de typische smaak van de druif behoud en veel restsuikers heeft. Het dessert is gemaakt met diverse bereidingen van mango en witte chocolade. Een lepeltje mango marmelade, een mooie saus van mango met diepe smaak en een bolletje van mango gevuld met witte chocolade mousse. Van de witte chocolade is er nog sorbet en een cilindertje gemaakt. Het geheel is op smaak gebracht door gel van yuzu, plaatjes van het napoleon bolletje en rode peper. Ook nu weer een mooie wijn spijs combinatie. (9)

Als afsluiter de espresso met de friandises, een mini appelflap, een bonbon van witte chocolade gevuld met citrus en in een klein glaasje yoghurt hangop met wat ananascompote.

De bediening bestaand uit zes man onder Richard (manager) moet nog wat op elkaar ingewerkt worden. De neuzen staan in dezelfde richting maar heeft nog even tijd nodig, het is pas de derde avond en het was een uitverkocht huis. Jimmy van de Lindehof was er ook ter ondersteuning wat voor ons vertrouwd over kwam. Er wordt gewekt met oortjes om zo eenvoudig op afstand te kunnen communiceren en dat werkt prima in dit restaurant met twee niveaus.

Prijs kwaliteit is prima, deze avond was een actie en koste all in 50,- pp.

Leuk is ook de “chef's table” die aan de open keuken geschakeld zit, deze was ook bezet en de gasten worden hier door Ryan vertroeteld, leuk om te zien.

Na afloop is er nog de mogelijkheid om in het lounge gedeelte nog wat na te tafelen onder het genot van een drankje. Eindhoven heeft er weer een prima restaurant bij. We hebben genoten.