De Wanne in Ootmarsum

Een weekeinde verbleven wij in hotel De Wiemsel, waartoe restaurant De Wanne behoort. Tafel reserveren hoefde niet, werd automatisch gedaan en men gaf ons een mooie plaats met zicht op tuin en restaurant. Optioneel mocht je ook naar de serre, doch daar zagen we vanaf. Het menu werd ons aangereikt en zoals het behoort, vroeg men ons vooraf of er gerechten op stonden die we absoluut niet lustten. Tafelgenote maakte daar dankbaar gebruik van. Er werd verder keurig rekening mee gehouden. Na een prettige amuse verorbert te hebben, kwam het eerste voorgerecht op tafel. Kortgebakken tonijn met gamba,wakame salade en enkele oosterse toevoegingen. Een smakelijk geheel, zij het dat het bij elkaar enigszins flauw was. Daarbij werd een zalige fruitige wijn geschonken, die een licht zoetje had.

Het tussengerecht was makreel met krokante quina, olijfolie mousseline, lamsoren en een schuimige pancetta saus. Voortreffelijk! De portie had voor ons wat groter mogen wezen, zo lekker. De overheersende smaak van de makreel zelf, was niet merkbaar en het vlees was van een goede structuur en in balans met de smaken van de Pancetta saus. Daarbij werd een droge Bordeaux geschonken, die wellicht iets te veel zuur in zich had.

Als hoofdgerecht werd ons een rundersukade voorgezet van het Black Angus ras met krokant gebakken zwezerik in een jus van sjalotten. De sukade was niet, zoals wij verwachtten, een doorgegaard stuk rundvlees, doch een lichtgebakken, roze mals stuk Angus, dat voortreffelijk van smaak was. De zwezerik was perfect gebakken en uitstekend van smaak. De smaakpapillen werden behoorlijk verwend. Een rode Rhone wijn vergezelde het hoofdgerecht. De wijn was al goed op smaak, doch was net te jong. Twee jaartjes laten liggen en de smaak zou perfect geweest zijn.

Het nagerecht was een eigen interpretatie van de Sachertorte met de smaken van passievrucht, gekonfijte ananas, krokante chocolade en gelardeerd met roomijs van magnolia. Dat laatste was verrassend van smaak en paste geheel goed bij de zwaardere chocolade uitvoeringen van de Sacher Torte. Hierbij schonk men een Pfälzer dessert wijn, die in harmonie was met het nagerecht. De Pfalz kent sowieso goede wijnen en deze (en andere Duitse) wijnen worden vaak onderschat.

De bediening was de gehele avond zeer attent, uitermate vriendelijk en voorkomend. Michelin mag hier nog eens gaan kijken of er niet snel een 2e sterretje moet worden toegevoegd.

De avond besloten we met cappuccino, doch dat was het enige minpuntje van de avond. Er zat amper schuim op.
Wilt u zich culinair laten verwennen, ga dan beslist naar De Wanne. Het hotel om te overnachten ligt er naast.