Prikkelz in Eersel

Soms beginnen dingen al gewoon goed. Al bij het reserveren van de lunch, gaf men me het gevoel dat ik welkom was. Een gevoel wat bij aankomst bevestigd werd door gastheer en sommelier Marijn.

Het restaurant is klein, maar knus en heeft door de houten balken een mooi landelijk karakter. Het doet me nog het meest denken aan een van mijn favoriete restaurants in Parijs, Auberge Nicolas Flamel.
We werden naar een mooi tafeltje aan het raam begeleid dicht bij de verwarming. Lekker want het was guur buiten. Ideale omstandigheden om ons eens lekker culinair te laten verrassen door Dirk, met zijn speelse variaties op de Franse keuken.

Na het inschenken van een bruisend aperitief en een lekkere amuse hebben we overlegd over het aantal gangen. Men hanteert hier een leuk concept waarbij men uit verschillende menu´s kan kiezen, ´Content´, ´Energiek´ en ´Extase´.
Het werd Energiek, het 4 gangen menu met evenveel tussngerechtjes. Een erg leuk concept om een grote diversiteit aan smaken te kunnen ervaren!

Er werden een viertal amuses geserveerd op geheel eigen wijze gepresenteerd op stenen pilaartjes. Allereerst een frisse start met een trio met in kalfsbouillon gewelde watermeloen, een kerriehapje van bladerdeeg en een krokante sandwich.
Dit werd opgevolgd door een mooi bereiding van kippelever, een Sucuk met prei en Gnocchi. Wat is goed bereidde Gnocchi toch een genot.

Op naar de eerste gang, prachtig gegaarde Albacorfe tonijn met gerookte kaneel en flash frozen crème fraiche, gepresenteerd in een mooie glazen cloche, gevuld met rook.
Bij het declocheren berijkte het aroma van de gerookte kaneel onze neuzen en prikkelde onze smaakpapillen. Het gerecht was heerlijk opgebouwd met een mooie complexiteit aan smaken. De crème fraiche bracht een mooie frisse balans in het gerecht. Doordat deze met vloeibaar stikstof instant is bevroren, verandert er niets aan de smaak van het originele product maar voegt het een extra structuur in verrassende vorm toe, chapeau!

We vervolgden onze culinaire reis met het eerste tussengerecht van zalm, witlof, een ijs van mandarijn en zeekraal. Als structuur was er volkoren graan aan toegevoegd.
De zalm liet zich uitstekend combineren met het zachte frisse zuurtje van de mandarijn.

We gaan door. Het tweede gerecht bestaat uit een compositie van licht gegaarde zwaardvis met gepofte knolselderij en een crème van knolselderij. De cuisson van de zwaardvis was perfect en ging mooi samen met de romige aardse smaak van de knolselderij.
De gerechten werden begeleid door mooie wijnen. Men biedt ook een BOB arrangement aan, zodat je toch de wijn/spijs combinaties kunt ervaren zonder met een slok teveel op, huiswaarts te moeten keren.

De tweede tussengang is er een die me nog lang zal bijblijven. De sushi van rund was fenomenaal en voor wat ons betreft de absolute ster van de middag. Het hapje welke op een elegant slank pilaartje werd geserveerd was een ware smaakexplosie. We hadden er hier wel vijf van gewild, maar er moest nog zoveel lekkers komen dat we ons met enige moeite konden beheersen om een encore te verzoeken.

We vervolgden met een Bavette van langzaam gegaard rund sous vide bereid met paddestoelen, trappist en mosterd. Wederom een mooi gerecht en smaakcombinatie en een perfecte cuisson.
De jus was krachtig en in ruime mate aanwezig. Een waardig hoofdgerecht in een serie fantastische gangen.

Het laatste tussengerecht was een gedeconstructureerde appeltaart. Alle elementen waren aanwezig maar nu niet opgebouwd, maar elk ingrediënt los bereid, gerserveerd in een elegant schaaltje. Hierdoor
blijven de individuele structuren perfect gehandhaafd wat een zeer plezierig mondgevoel opleverde.

Het dessert bestond uit een baklava met pistache en verschillende structuren van ijs, een sponscakeje en crumble. Mooie volle smaken die de mond helemaal vulde.
We sloten af met espresso met een ruim assortiment friandise, speels gepresenteerd in een rekjes. Een soort miniatuur boekenkast voor chocolade bommetjes. Na dit assortiment friandise waren wij aangenaam verzadigd.

Marijn verstaat zijn vak uitstekend en weet een leuke balans te vinden tussen professionaliteit en amicaliteit. Hij is gastvrij en deskundig. Elke gang wordt voorzien van een gedetailleerde en bezielde toelichting welke onze verbeelding prikkelde voor het proeven.

Dirk heeft onze verwachtingen met zijn creaties ruimschoots overtroffen en laten zien dat hij met recht vermeld is in de Michelin gids en hun 12 GaultMillau punten meer dan waard.
Er wordt slim gewerkt met zuurtjes in de de gerechten die het palet reinigen waar nodig. De gerechten hebben een mooie complexiteit van smaak en zijn een feest voor het palet. Jammer dat we de meester zelf niet hebben ontmoet, wellicht de volgende keer, want dit restaurant is een herbezoek, voor het diner dit keer, meer dan waard.