Librije's Zusje in Zwolle

We kregen van de NS spoordeelwinkel een aantrekkelijke aanbieding via email. Een dagje treinen en een drie gangenlunch inclusief twee glazen bijpassende wijn bij Librije's zusje voor “slechts” 62,-. We hebben meteen maar geboekt en een vriendin wilde graag mee.
Het was een flinke reis, vanuit Tilburg twee uur treinen naar Zwolle en de wandeling naar het restaurant langs statige villa's en door de binnenstad duurde vanaf het station ongeveer 15 minuten. En natuurlijk hebben we ook even het gebouw van de grote broer bekeken.

Netjes op tijd kwamen we aan en de ingang zag er niet echt uit als een ingang van een twee sterren restaurant. We moesten bij binnenkomst nog even vragen of we wel goed waren, en dat waren we. De vriendelijke jonge dame leidde ons naar een ronde tafel in het modern ingerichte restaurant. Het is een relatief smal restaurant met links en rechts witte vitrage, links om de celdeuren te camoufleren en rechts voor de ramen van de binnenplaats. Het tapijt is zwart en de tafels zijn glimmend rood met hierop linnen opgerolde servetten, de stoelen hebben een panterprint. Aan de muur hangt moderne kunst met harde kleuren. Omdat de binnentuin gebruikt wordt is deze voorzien is van een tentdak, dit gaat ten koste van het licht in het restaurant wat nu voornamelijk met kunstlicht verlicht wordt, dat vind ik een klein minpuntje.

Nadat we zaten werden de servetten door de jonge dame van de bediening uitgerold en gevouwen om op schoot te leggen, service! Ik bestelde een witte wijn als aperitief, een Rueda 2010 van Quitaluna werd geschonken, mooi fris aroma en een klein bittertje in de afdronk. Onze gast bestelde de huis champagne, een Engelse Cavendish 2010 van het gerenommeerde huis Ridgeview, gemaakt volgens champagne recept, werd geschonken. Hier was ze helemaal tevreden mee.

De eerste amuse wordt gepresenteerd in een uitgeholde boomstam, eitjes in olie gegaard op -20gr.C. (Dat kan blijkbaar ook) met stukjes fijngemalen hazelnoot en een paar druppels amaretto, een verrassend lekkere combinatie.

Het tweede hapje werd gepresenteerd op een tak, rode kroepoek met hierop piment van ananas en wat zoetzuur.

De derde amuse kwam op de barbecue, Soufflé met een vulling van aardappel, paling en vogelmuur kruid. Mooi krokant jasje met romige vulling en fijne aardse smaken, heerlijk.

Het broodgarnituur werd uitgeserveerd, warme broodjes in een lederen tasje, we mochten kiezen tussen huisgemaakte bruine boter, geiten boter en olijfolie. Zelf ging ik voor de bruine boter en een flinke portie kwam op de side plate. Na het proeven werd duidelijk waarom zo'n grote portie, wat een zalige boter! Het eten van broodjes kreeg een hele nieuwe dimensie (nog nooit was ons mandje zo snel leeg). Ook werd ons nu de mogelijkheid geboden om het menu uit te breiden. Er waren verschillende opties, de ganzenlever met pompoen klonk erg verleidelijk maar we hebben ons ingehouden.

De vierde amuse werd gepresenteerd in een glazen kogel met handvat. Op de bodem risotto met tomaat, tamarinde en een krokantje van koffie. Verrassend lekkere smaakcombinatie weer.

De vijfde amuse was een uitgeholde koolrabi gevuld met ijs van koolrabi, kaviaar van zwarte knoflook, radijs en crème van magie. Genieten.

De eerste begeleider werd keurig door de sommelier ingeleid een Aligoté 2011 uit de Bourgogne (Pommard) van het huis Fanny Sabre, mooie bloemige neus en in de mond een hoge zuurgraad en een elegante afdronk. Op het bord, vier stukken van geschroeide langoustines (twee gerold door krokante bolletjes), druppels vacherin mont d'or kaas, toppen van dennen takjes, stukjes rode kool en paddenstoeltjes. Aan tafel afgewerkt met sap van rode kool. Wat een uitgekiende combinatie weer. De rode kool zien we niet vaak op het bord, maar de smaak tilt de smaak van de langoustines naar en hoger platvorm. Ook de dennentakjes geven fijne accenten. De krokante bolletjes rond de langoustine geven een prima mondgevoel zonder dat ze de heerlijke delicate smaak van de langoustines beïnvloeden, we waren helemaal tevreden.

De tweede begeleider komt uit de Languedoc de L'Indigène van het huis Mas des Agrunelles gemaakt van Carignan, Grenache en Syrah. Een kruidige neus, mooie rood fruit in de mond en een elegante afdronk. Uit de keuken, een verrassend grote portie, keurig gegaarde kabeljauw rug met truffel, stukjes gedroogd spek, aardappel soufflé, zilverui, en bereidingen van aardpeer (saus en schuim). Geweldige cuisson van de vis, beetje glazig nog en super sappig. Deze wordt door het garnituur keurig op smaak gebracht. Hartige tinten van de spek en zalvende tinten van de saus van aardpeer. Krokant van de soufflé die niet gevuld was. De smaak van thee kwam ook nog terug, met name in de schuim, en dit was de koppeling naar de wijn die we met wat kleiner slokjes genuttigd hebben omdat deze toch wel wat krachtig was.

Ik wilde nog wel een dessertwijn, de foto is niet goed gelukt maar het was een Spaanse Moscatel uit Malaga die van R. Parker (bekende wijnbeoordelaar) 95 punten heeft gekregen. De wijn sprong uit het glas met zijn rijke aroma wat iets lijkt op de moscato d'Asti, in de mond een mooie zoetzuurbalans en een fruitige afdronk. Op een mooi blauw bord een hartige amandel crème met hierin stukken amandel, erop bolletjes van passievrucht, ernaast een saus van passievrucht, en een mousse van chocolade waarop een quenelle ijs op basis van ginger beer en een gevouwen dunne krokante plaat van chocolade. Geweldige smaken, vooral het ijs en de hartige zalf zijn verrassend. Mooie mondbeleving door de stukjes amandel en zalige fruittoetsen door de passievrucht. Een gerecht dat met stip op drie in mijn persoonlijke toplijst van desserts komt, heerlijk. De wijn kon het smaken bombardement prima ondersteunen en was met zijn heerlijke aroma een uitstekende begeleider.

De sommelier had met de butler voor ons een rondleiding georganiseerd, wat attent! Erg interessant om even door de oude gevangenis te lopen waar nog verschillende authentieke elementen van bewaard gebleven zijn. Ook erg leuk om eens enkele kamers (incl. de bruidssuite) van het vijf sterren hotel te mogen bewonderen.
Na afloop namen we plaats in de verwarmde binnentuin om nog even na te genieten met een heerlijke espresso.

Twee charmante jonge dames die plezier uitstralen verzorgde ons tot in de puntjes. De pakjes die ze droegen waren speciaal ontworpen, erg mooi. De vrouwelijke sommelier presenteerde de wijnen op een keurige, uitgebreide wijze.
Prijs kwaliteit was uitstekend. Water arrangement dat zeer frequent werd aangevuld 5,-, espresso 2,50, extra begeleidende wijn 9,- en huiswijn 7,-. Wij zijn aangenaam verrast door deze keuken met verrassende smaken en mooie smaakcombinaties, dit is een stijl die ik erg kan waarderen. Een echte aanrader!