De Lindehof in Nuenen

We gingen met zijn vieren naar Nuenen voor een lunch bij een van mijn top favorieten. Met mooi lente weer kwamen we aan en er was voor de deur nog een parkeerplaatsje vrij. Na een gastvrij ontvangst kregen we onze (inmiddels) vaste tafel aan het raam. We namen witte wijn als aperitief, Iete presenteerde de Sauvignon Blanc 2011 van Gibault uit de Loire de huiswijn die die nog steeds goed bevalt. Als eerste komen er in een glaasje broodsoldaatjes met crème van garnaaltjes en een tandooridip.
Hierna komt Soenil uit de keuken, hij herkende onze gasten meteen en was hierdoor positief verrast was. Hij presenteerde zijn bonbon van witte chocolade gevuld met een bereiding van knolselderij met ras el Hanout. Deze werd aan tafel afgewerkt met een toefje room en op een amuselepel uitgeserveerd. Hij blijft verrassend lekker en heerlijk hoe de smaak overgaat van hartig naar zoet.

Een aardig kunstwerk die het lentegevoel moet stimuleren komt uit de keuken, hierin vinden we een drietal hapjes, twee kroepoekjes en een warm balletje waarin fijne oosterse kruiden zijn verwerkt, erg smaakvol.

Hierna het hapje “van de hand” een merengue met delicate smaak.

Op een wit schaaltje een mooie compositie met quenelle ijs van gemberbier, bereidingen van wortel, crème van pompoen en een schijfje gebrande boter. Verrassend mooie smaken, prima.

Er verscheen nog een schaaltje met rendang, gefermenteerde witte kool en hierop een sojaboon, erg smaakvol.

Bij de laatste amuse werd een passende wijn geschonken, erg leuk. Uit Hongarije (Tokaj) een Furimint 2009 van Király Öcsi. De neus nijgt richting sherry en in de mond een hoge zuurgraad met een ronde afdronk, een gewaagde keuze. Op een zwarte tegel verscheen een stuk terrine van ganzenlever met hierop een gelei en ijspastille van kamille, schijfje rettich, druppels crème van eigeel en kruimels van brioche. Wat een originele bereiding weer! Geweldig genieten van een optimale wijn spijs combi, heerlijk!

Duidelijk werd dat onze eerste gang niet de “standaard” werd en we keken uit naar de verrassing uit de keuken. Eerst presenteerde Iete, die vandaag in topvorm was, een spätlese Grauburgunder 2011 van het huis Theo Minges. Complex aroma met fijne zuren, in de mond rijk en een elegante afdronk, heerlijk! Uit de keuken een tweetrapsgerecht, we begonnen met het warme gerecht. Krokant Gebakken zwezerik met gerookte eidooier, structuren van bloemkool en romanesco. De zwezerik was voor mij prima, mooi doorbakken, niet meer glibberig en hoog op smaak. De combinatie met garnituur was goed een de wijn maakte er een feestje van. Zelfs de smeuïge eierdooier kon de wijn niet van zijn stuk brengen, super!
De tweede bereiding was gepocheerde zwezerik in dunne plakjes met vinaigrette van gember en citroengras en twee stukjes geschaafde gember. Subtiele smaken waarbij de gemberschilletjes voor smaakexplosies zorgde. Deze gember bleef lang hangen en had een prima uitwerking op de wijn, heerlijk!

Iete presenteerde de tweede begeleider, “Filo di Arianna” 2009 uit Tenuta Roveglia (Lugana), gemaakt van Trebbiano, een goede wijn van een top domein. Mineralige aroma's in de neus, in de mond delicaat, complex en een fluweelzachte afdronk. De verwachting van wat uit de keuken zou komen was hierdoor hooggespannen. Een tweetrapsgerecht met gegaarde reuze Langoustine met een saus van groene appel en kerrie die in combinatie met de wijn al een culinaire medaille verdiend. Verder nog mooie smaken met oa. zoetzure tomaat en een tweede bereiding van langoustine met garnituur om uitvoerig mee af te wisselen. Blije gezichten aan tafel en een geweldig gastronomische gang die een plaatsje in mijn toplijst verdiend, de middag kan niet meer stuk. Het wordt opgemerkt door Soenil (in een inmiddels volgestroomd restaurant) en hij kwam nog even informeren of het allemaal naar wens was, leuk!

De wijn voor het hoofdgerecht was een Spaanse crianza 2004 van het huis Emilio Clemente geschonken uit een magnum in royale glazen. Diepe robijnrode kleur, soepel in de mond en elegant van stijl. Uit de keuken wederom een tweetrapsgerecht. Op het warme bord de zacht gegaarde Wagyu met keurig garnituur en heerlijke saus. De Wagyu heeft een mooie donker rode kleur en prima cuisson. Samen met de saus en de wijn levert dit een een prima smaakbeleving op.
De tweede bereiding zat in een kom. Tartaar van Belgisch blauw met fijn garnituur. Subtiele smaken die niet door iedereen aan tafel even hoog gewaardeerd werd.

Een prima dessertwijn werd gepresenteerd, laat geoogste Semillon met klein aandeel Gewurztraminer 2011 van het huis Casa Silva uit chili. Mooie goudgele kleur, geparfumeerd en in de mond een fijne balans tussen zoet en frisse zuren. Voordat het dessert uitgeserveerd wordt nog even een pre dessert om de smaakpapillen te resetten. Fruitige granité met een boterig balletje en een karamel bekleed met rode schil. Ook het dessert kwam in twee delen, ik heb ditmaal geen notities gemaakt en weet niet meer precies wat het allemaal was. Op het linker bord structuren van chocolade en op het rechter bord en meer fruit georiënteerde ingrediënten. Redelijk complex maar mooi aansluitend bij de heerlijke wijn.

Als afsluiting nog een heerlijke espresso met collectie heerlijke friandises.

Bediening zoals altijd, grote klasse. Ditmaal meer onder leiding van Iete de sommelier die ook nog eens hele mooie wijnen heeft geselecteerd. Fijn om te zien dat iedere tafel royale persoonlijke aandacht krijgt ondanks dat het een uitverkocht huis was.

Prijs kwaliteit is altijd uitstekend bij de Lindehof, zeker nu de gangen op bourgondische wijze allemaal tweetraps uitgevoerd waren. Naar mijn gevoel heeft Soenil weer een stap gemaakt, de eerste twee gerechten waren beide indrukwekkend en de begeleiders waren zorgvuldig geselecteerd. De favorietenrol is weer helemaal waargemaakt, bedankt!