HanTing Cuisine in Den Haag

Op een regenachtige Prinsjesdag, is het bij binnenkomst heel kort wachten op een verwelkoming bij het enige 'chinese' restaurant in ons land met een Michelin-ster, maar daarna kan snel aan tafel worden gegaan.

De keuze valt op een 4-gangen menu, met maar 2 glazen begeleidende wijn, ivm de autorit naar het hotel later die avond.

Het aperitief bestaat uit een lekker glaasje alcoholvrije bubbels van lindebloesem, vergezeld van een warm verfrissend doekje voor de handen en 3 amuses die aardig zijn, maar niet in het geheugen achterblijven.

Vervolgens komt er een mandje net gestoomd brood op tafel . Een leuk idee, maar een beetje flauw van smaak. Zeker omdat peper, zout, boter of olie niet op tafel komt vanavond.

Het eerste gerecht is tonijn, met zoetwatergarnaal, appel, knolselderij en sinaasappel. Een gerecht met pit op het eind maar het is niet erg spannend. Ik mis een crunch, koud/warm effect of iets dergelijks.

Het bolletje kleefrijst dat volgt dient voor de smaakneutralisatie en is aangemaakt met o. a. azijn. Leuk en apart.

Daarna gebakken zeebaars met krabsalade, komkommer, koekje van parmezaan en lichte Chezuan saus en dit gerecht is heerlijk. Oké de vis heeft geen lekker krakend velletje, maar de zoete en zure smaken wisselen elkaar af en op het eind blijft een pittige smaak in de mond achter. Daarbij een heerlijke Grüner Veltliner en dat gaat prima samen.

Wat volgt is een tussengerecht dat bestaat uit coquille, quinoa, aubergine, paprika, avocado en barbecuesaus. Geserveerd op een gloeiend heet bord, maar omdat voor het merendeel de ingrediënten op het bord koud zijn is dit verwarrend. Hoort dit nu zo of niet? Alle componenten goed warm met een mooie quenelles van een koude crème of sorbetijs zou volgens mij beter zijn. Nu blijft die twijfel.

De pièce van ossenhaas, pompoenpuree, spelt, mirabel en zwarte bonensaus is top. Prima kwaliteit rundvlees, het bord mooi van opmaak. Het gerecht is lekker in de combinatie met mooie zachte en subtiele smaken.

Het tempo deze avond is hoog, zeer hoog en wat mij betreft te hoog.
Na anderhalf uur zitten de 3 amuses en 4 gangen er al op, waardoor de interesse in een dessert of koffie niet meer aanwezig is en dat is jammer. Scheelt ook in de omzet trouwens.

Tot slot, Han Ting is een redelijk groot restaurant waar het personeel zeer druk in de weer is. Het heeft een mooie 'Chinese' inrichting en voor de liefhebber eetstokjes op tafel. Aparte oosterse smaken en mooi opgemaakte borden vallen je ten deel Kwalitatief zeker op 1* Michelin niveau en dat is knap, maar het ontbreekt wat mij betreft aan echt spannende en verrassende gerechten. Of ben ik te veeleisend geworden?

Trouwens, dat een kok die avond met een joekel van een armband door het restaurant terug naar de keuken loopt is niet voldoen aan wetgeving op het gebied van hygiëne.....