Mijn Keuken in Wouw

Het was al weer ruim een jaar geleden dat we onze favoriet in Wouw bezocht hadden en we hadden er weer zin in. Met druilerig weer kwamen we aan op de Markt waar parkeren geen probleem is. Joost van Nijnatten was onze gastheer voor deze middag. Een ronde tafel aan het raam was voor ons gereserveerd. Het aperitief werd een Rueda 2012 van Esperanza, die beviel. De vernieuwd hapjes werden keurig gepresenteerd en waren verrassend lekker met originele smaken. De mille feuille van kaaskoekjes met gemarineerde rode paprika, het krokante puntzakje gevuld met crème van blauwe kaas en de kuipjes gevuld met zoet zure groentes gekruid met kerrie, waren favoriet.

De amuse werd gepresenteerd In een klein glaasje, op de bodem stukjes verse tonijn met wakame hierop een mousseline van aardappel afgewerkt met een saus en gepofte quinoa. Subtiele smaken en een fijne mondbeleving.

De eerste begeleider is een Possessioni Bianco 2012 van Masi, met de Garganega druif in de hoofdrol. Op een glazen bord een fruitige noordzeekrab salade met dungesneden coquilles gescheiden door een krokant van zuurdesem, afgewerkt met assortiment cressjes en een botersaus met hierin piepkleine spekblokjes. Wat een mooie smaken, de krab was duidelijk aanwezig en de cressjes gaven leuke accenten zo ook de saus met toets van vlees. De wijn was voor mij een tikkeltje te licht maar zeker een fijne ondersteuner van dit heerlijke gerecht.

Een klassieker, Chennin blanc 2012 uit de Vouvray van het huis Marc Bredif werd gepresenteerd. Een rijk zwoel aroma met een toets van honing, in de mond fris met een ronde afdronk, erg lekker. Op een glazen bord een cilinder van handgesneden tartaar van Hollands rund, hierop een dressing van oester, gepocheerd kwarteleitje en een flinke druppel saus van avocado eromheen een vinaigrette met gebrande mosterdzaadjes. De tartaar was super mals, de oester gaf een heerlijke ziltige toets. Afwisseling was er met de rijke avocado en het gepocheerd eitje, genieten. De wijn was een uitstekende begeleider met zijn heerlijke aroma maar ook zijn fijne zuren en ronde afdronk, prima!

Uit zuid Frankrijk een zongerijpte Muscat 2013 van Domaine L'Hortus, de Loup Y Es-Tu? Pieter Bosters (chef en patron) dresseerde de gerechten in de open keuken van het restaurant, leuk. Op een zwart bord een keurig stukje sappige grietbot met stukje prima gerookte, topkwaliteit Oosterschelde paling, assortiment asperges en lente groentjes afgewerkt met een schuimige saus van asperge. Mooie, pure smaken met de paling in de hoofdrol. Verrassend hoe de wijn combineerde met de rijke paling, super.

De rode Italiaan werd overgeschonken in een mooie gekrulde karaf. Een Berbera d'Asti 2012 van Cossetti met diep robijn rode kleur, vol met kersensap en een zachte afdronk. Het hoofdgerecht komt in twee delen. We starten met twee bereidingen van zuiglam met een quenelle mediterraanse groenten. De eerste bereiding was een stukje geroosterde wang gekruid met mint. De wang had een krokante korst en een mooie zachte structuur, hoog op smaak. De tweede bereiding was een cilinder stoofvlees van de schouder gekruid met vadouvan, super hoog op smaak, wow. Bij de groente waren de aubergine en venkel de smaakmakers. Een prima eerste deel, wat een snoeperij. De wijn was voor deze combinatie iets te licht en duidelijk geselecteerd voor het tweede deel. Wat bestond uit een stukje van de rug dat net ietsje te ver doorgegaard was. Deze lag op een risotto met lentegroetjes en parmezaan. De garnituur bestond uit een quenelle zalf van gebrande aubergine, gepofte tomaatjes en een zilveruitje. Het geheel was afgewerkt met een eigen jus. Goede smaken met als verrassing de gebrande aubergine. Het eerste deel was duidelijk meer mijn smaak, maar de wijn combineerde beter bij het tweede deel.

Joost schakelde over naar bier voor de kaasjes. Twee voor mij onbekende flessen kwamen op tafel, leuk! Een Goudenband van Liefmans, dit is een donkere ale met in het aroma een toets van karamel, in de mond verrassend fris. Deze is geselecteerd voor bij de eerste twee kazen. Het tweede bier is een Rex, gouden kleur, fris aroma met een toets van citrusfruit voor bij de andere twee kazen.
De vier kazen zijn Chaource, een lopende schapenkaas op lepel, Remeker en voor mij de topper, de Rossini Erborinato. Het mooiste product van de garnituur was de compote van sinaasappel en gember, heerlijk. De bieren waren prima geselecteerd en completeerde deze mooie gang.

We schakelden over op nagenieten met een roze Moscato 2013 van Mrs. Wigley in frisse limonade stijl. In een cocktailglas een mooie lichte bereiding prima uitgevoerd met rozenbottel, aardbij, yoghurt en dragon. Mooie smaken en fijne structuren met goede balans tussen zoet, zuur en kruidigheid waarbij de wijn naadloos aansloot.

De dessertwijn was een bekende, de Vert de L'or 07-08 van Baumard uit de Loire, gemaakt van de Verdelho druif. Een heerlijke, verfijnde niet te zoete wijn. Op een zwart bord structuren van groene appel met grote chocolade bonbon gevuld met chocolademousse en appelsaus. Een goede afsluiter. De wijn combineerde prima bij de appelstructuren maar hij werd verdrukt door de chocolade, jammer.

Nog even de puntjes op de i met een krachtige espresso met een viertal lekkere friandises.

Bediening, het was deze middag erg rustig in het restaurant waardoor we veel aandacht kregen en alles was tot in de puntjes verzorgd. Keurige en gedetailleerde toelichting van drank en spijzen. Joost is een ervaren sommelier met kennis van zaken en de rol van gastheer gaat hem eveneens goed af. Pieter Bosters en Joost zijn een hecht team die blijvend bezig zijn met het verbeteren van de beleving voor de gasten.

Prijs-kwaliteitsverhouding is uitstekend, deze copieuze lunch was een groupon aanbieding en kostte slechts 49,50 pp., de begeleidende wijnen ca. 7,50 en luxe frisfranken 3,25.

We hebben weer genoten van het middag vullende programma met vele culinaire hoogtepunten. Een aanrader voor iedere fijnproever.