Restaurant Liberty in Nijmegen

Gisteravond gedineerd bij restaurant Liberty. Het is een leuke en warme zaak, bediening is prima en je zit er geriefelijk. De kaart bevat de nodige Aziatische invloeden en is compact. Vooraf hadden we tweemaal de gekonfijte parelhoen met zoete aardappel, zuurkool en creme van gerookte knoflook. Op papier klinkt dit als een mooi herfstgerecht met uitgesproken smaken. Dit is echter niet helemaal het geval. De presentatie is prima en strak, maar de smaken vallen tegen. Een tamelijk karige portie en weinig smaakvol, knoflook is niet te herkennen en het gehele gerecht is redelijk flauw. Dan kwam er ook nog een frisse salade met tonijn, yuzu en nog een paar aziatische elementen ter tafel. Tonijn was goed en het zag er weer uitstekend uit. Portionering weer niet goed, vijf blokjes tonijn van in totaal misschien krap 40 gram en daarbij nauwelijks salade (drie blaadjes waterkers moesten doorgaan voor de salade). En ook hier ontbrak het aan een uitgesproken smaak. Zeker niet slecht, de voorgerechten, maar het kan qua portie en smaak veel beter.

Als hoofgerecht tweemaal de vis van de dag, een kabeljauwhaas op het vel gebakken met een tomatensaus. Portie was goed, opmaak dit keer matig en wederom veel te vlak van smaak. Hetzelfde geldt voor het hert. Begeleid door een saus van eekhoorntjesbrood zou dit normaal toch voor de nodige smaak in het gerecht moeten zorgen, maar de specifieke smaak van het eekhoorntjesbrood was ver te zoeken.

Je merkt aan veel dingen in het restaurant dat hier zeker potentie in zit, maar dat nog een aantal (cruciale) elementen verbeterd dienen te worden. Voorgerechten schieten door in de cleane opmaak en karige portionering. En in het algemeen missen de gerechten (uitgesproken) smaken. Prijzen zijn acceptabel als de genoemde punten verbeterd worden.