ChefPascal

Heerlijk gegeten bij Da Giulio! Mijn gezelschap koos voor het 3-gangenmenu en ondanks dat op de kaart stond dat dat eigenlijk per tafel besteld werd kon ik à la carte bestellen. Giulio kwam zelf vertellen dat hij die avond een heerlijke hertenbiefstuk op het menu had staan en dat kon ik uiteraard niet weerstaan.

Als voorgerecht de Toscaanse boerentomatensoep gekozen. Nog nooit zo'n bijzonder zachte soep gegeten, heerlijk.

De hertenbiefstuk als hoofdgerecht was voortreffelijk. Fluweelzacht gegaard, met goede jus en heel smaakvol gecombineerd met lichtzoete chioggia bietjes.

Nagerecht was de panna cotta, waar de chef, terecht, met trots over vertelde dat hij deze met aanzienlijk minder room en meer melk maakt dan gebruikelijk, wat de smaak en textuur erg ten goede kwam.

Toen ik als digestief nog een sambuca con la mosca bestelde moest Giulio wederom de serveerster (net nieuw, wel heel beleefd, nog niet zo ervaren) uit de brand helpen om te laten zien wat de enige juiste manier is om deze te serveren, met koffiebonen en met een lepeltje gedoopt in de sambuca om de rest in het glas aan te steken.

Dus kortom: voortreffelijk!

Donderdag 15 oktober hebben we bij Restaurant De Ruif genoten van het wildfestival 2015, dat in samenwerking met de Koninklijke Jagers Vereniging, Wildslagerij Ter Weele en Wijnhandel Appeldoorn was georganiseerd.

De zeven gangen waren stuk voor stuk even goed, behoorlijk klassiek, maar qua opmaak zeker niet oubollig.
Amuse: Bruschetta met hertenham, uiencompote en enoki paddenstoelen - erg lekker.
Voorgerecht: Wildpasteitje op klassieke wijze - lekker.
Soep: Dubbel getrokken wildbouillon met paddenstoelen en verse kruiden - heerlijk smaakvol.
Tussengerecht: Wilde eendenborst met een saus van mango geserveerd met een stamppotje van gedroogde cranberry's en rode kool - iets of wat droog, maar de sappige mango maakte dit goed, lekker combinatie.
Hoofdgerecht: Hertenrugfilet geserveerd met een wildjus, spruitjes en aardappelkrokketjes - voortreffelijk gegaard, mijn bord was helemaal schoon.
Kaas: Éposses - lekker, maar niet heel bijzonder.
Dessert: Chocolade fondant, een warm chocoladetaartje en een bolletje amarenenijs - erg lekker.

De registervinologen van Appeldoorn hadden zes verrukkelijke wijnen (en port) bij de gangen uitgekozen en gaven bij elke wijn enthousiast uitleg, merci bien!

Tussen de gangen door werd het steeds even stil als de jager vertelde over wild, het wildseizoen en de tradities die daarbij horen.

En dat alles in de hooiberg die tot prachtig restaurant is verbouwd, waar ter gelegenheid van het wildfestival de herfstblaadjes binnen lagen en de vuurkorven buiten stonden. Echt een topervaring dus!

Met drie personen gegeten en genoten van het eten.

De ontvangst was keurig, jassen werden netjes aangenomen en opgehangen en mochten we zelf een tafeltje uitzoeken omdat er op deze doordeweekse woensdag maar een paar tafeltjes bezet waren. Ik denk dat mede daarom wat sfeer ontbrak, aangezien er 60 zitplaatsen zijn. Maar dankzij de warme moderne inrichting hadden we daar al snel geen erg meer in.

Drankjes werden snel opgenomen en geserveerd waarna ons de menukaart werd aangeboden en, zoals het hoort, eerst aan de dames. Terwijl we ons verbaasden over hoe gevarieerd de keuze was ondanks het kleine aantal gerechten op de kaart kregen we een prima arrangementje stokbrood, toastjes, kruidenboter en olijven.

Na een keuze te hebben gemaakt werd het bestek netjes omgewisseld voor een vleesmes en hoefden we niet lang te wachten op een verrassende amuse van gelei van rode biet met een stukje ham van wild zwijn en mosterdmayonaise en kort daarna werden de voorgerechten uitgeserveerd.

De surimi krab salade met kappertjes was erg lekker. Een slimme keuze om als garnering 2 stukjes surimi naast het kunstwerkje te leggen, want verder was deze verstopt onder de slamelange, wat overigens geen afbreuk deed aan de smaak.
Het hertenbiefstuk met een stoofpeertje en een heerlijke zoete saus en mousse (waarvan ik helaas niet meer precies weet waar deze van gemaakt waren) was voortreffelijk gebakken. Ondanks de dikte van het stuk wild niet te hard gebakken aan de buitenkant en van binnen heerlijk mals.
Terwijl ik mij tegoed deed aan de huisgemaakte panna cotta met een bolletje ijs verraste de ober, die wat stijfjes maar de hele avond zeer attent was, de dames aan tafel met een bolletje chocolademousse voor bij de koffie.

Met een 3 gangen keuze menu, een voorgerecht, twee hoofdgerechten, zes drankjes en een cappuccino voor iets minder dan 100 euro is dit voor zowel de prijs als de kwaliteit zeker een aanrader.