john golsteijn

Lunch bij een van onze favorieten in Eindhoven, Wiesen, op de Kleine Berg.
Samen met Ad Wijgerde en Sophie Evertse, hadden we deze reservering gemaakt. Misschien wel een van de warmste dagen….Maar de temperatuur in het restaurant is aangenaam door de airco dus helemaal fijn.
We begonnen buiten op het terras met een bijzondere vintage champagne 2008 van Moet et Chandon. Een heerlijk glas. Hierbij de eerste amuses: radijsje gevuld met een pikant gekruide humus, scheermes met mango en een artisjokblad met een rilette van lam. Mooie hapjes, en hoog op smaak.
Hierna gingen we naar binnen omdat het toch te warm werd. Aangenaam koel was het restaurant, waar we een ronde tafel kregen. We gingen verder met de volgende amuse: op een lepel, een stukje nieuwe haring met rode biet en kaviaar, heerlijk. Al deze mondvermaakjes waren tot in de perfectie uitgevoerd en mooi van smaak.
Als laatste amuse een koud soepje van meloen met feta en granite van komkommer. Heerlijk fris en door de feta speciaal, heel aangenaam.
Bij deze lunch hadden we voor het wijnarrangement gekozen en als eerste wijn een Griekse: Pyrgos Sophias Savatiano. Frisse mineralen beetje citrus. Een niet alledaagse wijn, verrassend.
Hierbij serveerde Yuri de chef, ceviche van Corina [baarsachtige vis] hij was gegaard in rabarber wat hem een bijzonder aangenaam smaakje gaf. Hierbij schuim van karnemelk en snijboon en een gel van snijboon. Heerlijk fris van smaak, vol romig schuim. Een heerlijk begin.
We gaan verder met een wijn uit de Alsace Black Tie van het domein Pfaff. Een blend van Pinot Gris en Riesling, aangenaam fris en vol met een klein zoetje. Mooie keuze gemaakt door sommelier Jean Paul Schiffer die ons deze middag aangenaam verraste met niet alledaagse wijnen.
Hierbij kregen we een klassieker: cocktail van Oosterschelde kreeft met cavaillon meloen, hierop een volle romige emulsie met kerrie en meloen en onder in het glas een basilicum olie en een krokantje van sesam. Kleine bloemblaadjes [goudsbloem en korenbloem]gaven het geheel kleur. Wederom mooie smaken en texturen .
Ons derde gerecht bestond uit tarbot vergezeld van een oester uit Noirmatier. Olie van lente ui en een schuim van champagne en wederom vergezeld van een flinke lepel kaviaar. Een heerlijk stukje tarbot, mooi gegaard en samen met de volle vlezige oester en de kaviaar verrukkelijk. Hierbij een wijn uit Kroatie, Co Malvazija Istarska. Een frisse volle wijn met een vleugje anijs en honing die dit gerecht prima ondersteunde.
We gaan verder met zeeduivel, hierbij een stampotje van lamsoor en zeekraal. Beurre blanc met kokkeltjes uit Texel en een krokantje van coquille. Hieruit blijkt weer dat de chef uitblinkt in de vis bereidingen. Hij weet smaken goed te combineren, mooie zilte en zure smaakjes die perfect in balans zijn evenals de cuissons, top. Jean Paul schenkt hierbij een Spaanse witte wijn uit Catalonië ten zuiden van Priorat. Via Terra, Garnatxa Blanca. Een frisse wijn mineralig en smaken van abrikoos meloen en een zweem van kaneel. Ideale combinatie bij het zilte van dit gerecht. Het is een feestje dit alles te proeven.
Vervolgens langoustine met linguini, hierbij een verfijnde antiboise met tomaat , vleugje knoflook. Heel delicaat en verfijnd met als extra smaakje basilicum. Hoe simpel maar zo lekker kan een bereiding van langoustine zijn. Niets te veel of te weinig bij dit gerechtje. Hierbij een wijn uit Chili. De Santa Ines Muscat. Intens van smaak geparfumeerd complex met een mooie mineraliteit . Helemaal in balans met de antiboise met tomaat, niet te overheersend, zodat het gerecht toch de boventoon voerde.
We gaan door met deze proeverij en krijgen vervolgens een mooi stukje scholfilet vergezeld van selderij, hazelnoot en pompoenboter. Een heerlijk volle en zalvende smaak die werd ondersteund door een glas witte wijn uit Burgenland, Aus den Dörfern 2015. Blend van Grüner Veltliner en Gemischter Satz. Mooie volle wijn, droog en crispy, citrus . Ook hier weer een prima keuze van wijn spijs die dit gerechtje tot een super smaakbommetje maakt.
Dan is het de beurt aan Foie Gras met mango, miso, cashewnoot en shiso met flinters bonito [gedroogde tonijn] Een top gerechtje, vol van smaak delicate toevoeging van de shiso en de miso geven het een kleine Aziatische toets die weer een zoetje krijgt door de mango. Als wijn een Vendemiaire uit Zuid West Frankrijk, rijk vol en aromatisch met een lichte citrus toets en een beetje karamel. Wederom een ideale smaakcombinatie voor dit rijke en bijzondere gerechtje.
We zijn aangekomen bij lamsvlees: Lamsrollade, gestoofde lamsnek een jus van look en thym. Hierbij aardappelmousseline met basilicum, beetje schapenkaas en yoghurt, groene asperges, tuinboontjes en cantharellen. Boterzacht lam, wederom delicaat gekruid. Een romige aardappelmousseline die kracht en pit krijgt door de schapenkaas en yoghurt. Al deze niet voor de hand liggende ingrediënten, maken ook dit gerecht bijzonder smaakvol. We drinken er een Sietejuntos uit Spanje bij. Licht gekoeld. 5% Shiraz 95% Tempranillo. Zacht en fruitige rode wijn die mooi aansluit bij dit krachtige gerecht.
We zijn aangekomen bij de zoete afsluiters van deze bijzondere en uitgebreide lunch.
Als eerst Aardbeien Romanoff , een klassieker maar heel lekker. Bereid met geflambeerde Wodka, zodat de saus lauw warm is . Kan alleen maar zeggen goddelijk van smaak. Hierbij een glaasje Merotto, Rosé Brut.Een Spumante uit Italië. Gemaakt van Pnot Noir , in de smaak aardbei en zwarte bessen, zoet en fris.
Als laatste dessert Framboos met lemoncurd, crème suisse, lychee sorbet met een krokant eiwit rondje. Dit was goddelijk, romig vol en fris zoet. Compliment voor Yuri Ivanov de patissier bij Wiesen die deze heerlijkheid ook zelf uit serveerde. Natuurlijk ook hierbij een laatste slokje. Uit Australië, Trentham Noble Taminga , kruising tussen Traminer,Riesling en Farana. Fris en licht kruidig, zoet exotisch fruit.
Het was een speciale middag. Samen met culinaire vrienden bij Yuri Wiesen eten was een groot feest.
Een chef die samen met zijn brigade de Michelinster dik verdiend heeft.
Een prima sommelier die uitstekend de wijnen verzorgd heeft en vakkundige toelichting gaf. En natuurlijk niet te vergeten de vriendelijke en charmante jongedame in de bediening.
Al deze factoren samen hebben ervoor gezorgd dat wij een top middag beleefden op culinair top niveau.

Lunch bij De Treeswijkhoeve van Dick en Anne-Laura is altijd een feestje. Zeker vandaag bij dit zonnige weer. Buiten in de schitterende tuin op het terras.
We beginnen met een glaasje Ruinart champagne , hierbij een aantal kleine hapjes. Tot in de perfectie uitgevoerd en mooi op smaak. Vervolgens het welbekende Brabantse worstebroodje van Dick. Ditmaal met een vulling van asperges, lekker en anders. We gaan verder met een klein blikje gevuld met tartaar van zalm, hierop haringkuit en quinoa, leuke presentatie en goed van smaak. Hierna het bekende sigarenkistje. Ditmaal met gerookte paling op een krokantje van kruidkoek. Allemaal kleine kunstwerkjes hoog op smaak en origineel.
Na al deze mondvermaakjes beginnen we met het eerste gerechtje: Gillardeau oester met Shiso, Sake en citroengeranium, een waar smaakbommetje. Zilt en zacht zoet met voldoende frisheid , heel bijzonder. Hierbij onze eerste wijn: uit Oostenrijk een blend van Riesling, Silvaner, Müller Thurgau. Een frisse wijn met een licht zuurtje en een aangename lichte houttoets eenvoudig maar mooi begin.
Het volgende gerecht is gepekelde koningsbaars met artisjok, venkel, groene tomaat, Algen, onrijpe aardbeien, dille en groene jalapeno [zacht scherp] en een sorbetparel van engelwortel. Een licht gerecht met een mooie smaakcombinatie van verschillende groentjes. Hierbij een Italiaanse Verdeca, rond en vol van smaak met een aangename frisheid prima bij dit groene gerecht.
We gaan verder met gegrilde Hamachi [Japanse makreel] met zwarte knoflook, crème van knolselderij en sesam. Rammenas paksoi aspergetips salty fingers overgoten met een bouillon van gebrande prei en basilicum. Hieruit blijkt de liefde van de chef, voor de Aziatische keuken die hij op een eigen manier vertaald in zijn gerechten. De vis is goed gegrild, tezamen met de andere ingrediënten is dit een licht gerecht met prima Aziatische smaken die niet overheersend zijn.
Het is aangenaam vertoeven op het terras met uitzicht op de tuin. Tot in de puntjes verzorgd. En daarbij worden we verzorgd door een vriendelijke brigade van dames en heren die er mooi uitzien. Dames in een zomers jurkje en de heren in keurig blauwe colberts en grijsblauwe smalle pantalons. Altijd mooi om te zien als ook aan de kleding van de medewerkers aandacht wordt besteed.
Tijd voor kreeft. Een mooi stukje kreeft in een romige en krachtige Bouillabaisse, aardappel, basilicum, saffraan, tomaat, basilicum olie, bleekselderij, afgemaakt met een schuimige saus van kokkels. Krachtig van smaak, mooi van structuur. De saus van kokkels geeft het gerechtje nog iets extra’s beetje ziltig. Mooie smaken bij elkaar. Hierbij een Griekse wijn uit Santorini, Sigalas AA . Een droge witte wijn maar toch fruitig met een fris zuurtje heel aangenaam bij dit gerecht.
Hierna het hoofdgerecht, Kempisch hoender met een crème van paddenstoel, asperges, meiknol , cantharellen, kleine tuinboontjes en een saus van Madeira. De kip is uitstekend gegaard mooi mals. Samen met de zalvige paddenstoelcrème en de Madeira saus een klassieke smaakcombinatie die we lang niet meer geproefd hebben, heerlijk. In een apart schaaltje op dennentakjes gefrituurde kippedij met een krokant korstje en crème van dennennaalden en poeder. We drinken er een licht gekoelde Pinot Noir uit Zuid Afrika bij, Iona. Een licht fruitige wijn met zijde zachte tannines en een lichte houttoets. Fijn bij dit warme weer. Ook dit gerecht hoog op smaak en perfect in bereiding en cuisson.
Hierna als eerste dessert een crème Chiboust van roos en lychee, kokos sap met kaffir, lychee ijs, Thaise basilicum crème en schuimpjes en een crème van rijst met sereh, citrus en kokos. Hierbij speciaal voor de Treeswijkhoeve gebrouwen een glaasje witbier met lychee en rozenwater. Heel bijzonder van smaak en door het kleine bittertje heerlijk bij dit zoete nagerecht.
Als tweede dessert, Pavlova met compote van rabarber met rode wijn, schapenyoghurt, karnemelk en een scheutje olijfolie. Romig vol van smaak, zoet en fris door de rabarber, en mooi krokante pavlova. Hierbij drinken we van het huis Tshida een Auslese, Muskat Ottonel . Zweem van botrytis met de frisheid van citrus en kruiden, zacht zoet en een aangenaam zuurtje. Een top dessert wijn.
We sluiten deze aangename middag af met koffie en huisgemaakte friandises.
Een culinaire lunch op topniveau. Een prachtige ambiance, een brigade die er zijn mag en natuurlijk een team in de keuken die ons tot in de puntjes verwend hebben.
Het was genieten.

Op zondagmiddag zijn we te gast bij restaurant Meliefste, in Wolphaartsdijk, bij de veelbelovende chef Thijs en zijn vrouw Anuschka Meliefste. Het restaurant is gevestigd in een oud veerhuis bij de jachthaven. We worden allerhartelijkst verwelkomd door de chef en zijn vrouw en krijgen een gezellige ronde tafel in het restaurant. De keuken van Thijs wordt al lange tijd geroemd en vandaag maken we kennis met zijn kookkunsten.
Hij kookt het liefst met verse producten uit de omgeving. Dus de verwachtingen zijn hoog.
Er is alleen een menu met 4 tot 8 gangen. We gaan voor het 7-gangenmenu.

Als aperitief een glaasje champagne van Francis Boulard, Les Murgiers, Extra Brut, gemaakt van Pinot Meunier en Pinot Noir. Een aromatisch glas, wit fruit en een beetje citrus, lichte bubbeltjes en aangenaam zacht. Hierbij de eerste hapjes: krokant koekje van oude kaas gevuld met een crème van mimolette, krokante gedroogde kippenhuid hierop ei, gepekeld en gedroogd en daarna geraspt, heerlijk. Gepekelde makreel, daarna gebrand en gelakt met trompet de la mort, hierop citroenzeste en gepoft hennepzaad. Heel verrassend en heerlijk van smaak. Als laatste een hoorntje van filodeeg, gevuld met mousse van kippenlever en foreleitjes. Een aangenaam en lekker begin.

Bij dit menu hebben we gekozen voor het wijnarrangement en Geert Rutten die we nog kennen van Da Vinci licht deze keuze toe.
We starten met Chateau Le Payral, Bergerac Sec. Blend van Sauvignon, Semillon. Een eenvoudige frisse wijn voorbij ons eerste gerecht: Coquille, dun gesneden , krokante schijfjes aardpeer, bieslookolie, toefjes knolselderijpuree en gelpareltjes van sherry. Hierbij wordt aan tafel een sausje van codium en lavendel geschonken. Het geheel afgemaakt met roodhoorntjes wier dat een fruitige smaak heeft. Een klein kunstwerkje op het bord en hoog op smaak, de toon is gezet.

Vervolgens gaan we verder met oester, die is verpakt in een gel van het oestervocht en vergezeld wordt door een heerlijk sausje van wei en bieslook. Een heel bijzonder romig sausje dat uitstekend past bij het zilte van de oester. Hierbij drinken we een Spaanse witte: Marques de Gelida, Blanc de Blancs uit de Penedes. Een elegante wijn met een fijn zuurtje goede match met de oester.

Als derde gerechtje Langoustine, deze is afgelakt met een reductie van de koppen, couscous van bloemkool, mayonaise ook gemaakt van de koppen van de langoustine, appeljus en hazelnoot en vogelmuurkruid. Dit is een absoluut top gerechtje. Zo verfijnd in smaak en structuur, zalvend, krokant, fris en rijk. Alleen al dit gerechtje is de reis waard. We drinken er een Chenin Blanc bij uit Zuid Afrika van het huis Joostenberg. Fris, fruitig en een beetje kruidig, prima bij de langoustine.

We vervolgen onze culinaire verwennerij met Griet; op 52gr. gegaard met een knolselderijcrème, vinaigrette met spekjes en gefrituurde boerenkool. De cuisson van de griet is perfect, klein beetje glazig, mooie lamellen die smelten op de tong. En als begeleider de crème met de spekjes vinaigrette, dit geeft het geheel iets krachtigs en natuurlijk de bros krokante boerenkool die zorgt voor de bite. Wederom heel smaakvol. Hierbij wederom een Spaanse witte, Cantayano, 100 % verdejo ,vol fruitig.
Ik ben echt verrast door Thijs en zijn team, hier wordt op sterrenniveau gekookt… Met een eigen signatuur . En natuurlijk de bediening, kundig en vriendelijk. Ook fijn dat de brigade uit de keuken de gerechtjes toelicht of de chef zelf. Niet te vergeten zijn vrouw Anuschka, vriendelijk charmant en puur zonder kapsones, een mooi team.

En dan komen we bij een gerechtje dat wel heel bijzonder was. Spruitjes, karnemelk en gerookt herten hart. Het hart wordt eerst gepekeld dan gerookt en vervolgens heel dun geschaafd. Puree met karnemelk en donker gebakken spruitenblaadjes, rundermerg en gel van appelazijn.
De smaak van het hart was heel verfijnd, beetje zoet, te samen met de krachtige smaken van de puree met de merg en het zoetzure van de appelazijn ook weer een gerecht dat uitblonk in smaakbalans. Hierbij een Griekse wijn, Pata Trava. Hij heeft de kleur van een rose uit de Provence, lichte oxidatie, exotisch fruit en licht kruidig. Een bijzondere maar ook lekkere wijn bij dit bijzondere gerecht.

Als hoofdgerecht Duif, in hooi gerijpt en op de barbecue gegaard, sappig en mals. Rode biet gerookt en gedroogd. Dit alles op moutaarde en prei as, eigen jus en afgetopt met meringue van rode biet. Ook weer fijne aardse smaken die goed met elkaar harmonieren. Subliem in de smaak. Hierbij een glas rood, Clos Lojen 2015 Bobal Spanje. Vol en fruitig met een klein bittertje zachte tannines.

Na deze bijzondere gerechtjes is er een dessert. Crème van chocolade, sorbet van zuring, gel van munt, flinterdun krokant van chocola met poeder van macha. Volle chocolade smaak samen met de frisheid van de zuring en de munt maken dit dessert heerlijk fris.

We sluiten af met koffie en huisgemaakte friandises.
Dit was een verrassende beleving. Een jong team met zoveel passie en eigen stijl. Chapeau… We zullen nog veel van hun horen.
Wij hadden een culinaire middag, gezellig en ongedwongen. De reis meer dan waard.

Oud en Nieuw op de Veluwe. Dit vieren we al jaren in Het Roode Koper. e
De statige villa met bijgebouwen ligt prachtig verscholen in het bos. Alles zag er feestelijk versierd uit, duizenden lampjes buiten en kaarsen binnen met de brandende open haard, heel sfeervol.
Drie dagen culinair genieten, van de kookkunsten van Dennis van den Beld en zijn team. Ook dit jaar was het weer een feestje om aan te schuiven in het gezellige restaurant .
Ik heb een keuze gemaakt uit de gerechten, die we deze dagen mochten proeven.
De amuses: tuille met kerrie en peper, waarop appel en pompoen verscholen zaten onder een laagje gesmolten Mont d’Or, of op fijngesneden olijf een glanzend bolletje met mousse van pastinaak, witlof met een laagje witte chocolade. Ravioli gevuld met geitenkaas en aubergine met een sauce Hollandaise. Allemaal tot in de puntjes uitgevoerd en heerlijk puur van smaak. De eerste avond hadden we voor een Meursault gekozen, van Clos des Meix Chavaux, voor bij de eerste gerechten.
Gekarameliseerd buikspek van het Baambrugse big, mousse van topinamboer, gekonfijte aardappel, crème van gezouten citroen, navet, gebakken kwartelei en beurre noisette met hazelnoot en kappertjes. Mooie volle smaken bij elkaar, die met de beurre noisette en het krokantje van de hazelnoot alle elementen in zich had om ons te laten genieten. En de Meursault sloot er mooi bij aan.
Vervolgens op een krokant van zuurdesem, gebrande rode mulfilet, avocado, grapefruit, mayonaise van saffraan. Hierom heen werd een heldere tomatenbouillon geschonken. Een prima filet, fijn zoals hij kort afgebrand op het bord kwam. Pure smaken en een mooie cuison van de vis. En de bouillon gaf het gerechtje iets extra’s. Lekkere bite van het brood en de combinatie van de zachte avocado met het fijne zuurtje van de grapefruit was prima in balans met de uitstekend gebrande vis, een top gerechtje. We gingen verder met zacht gegaarde griet, ravioli van ossenstaart, crème van knolselderij, anijspaddenstoel, zoetzure appel en Madeira saus. Mooie volle smaken en ook weer een lust voor oog en smaakpapillen. Het hoofdgerecht van deze dag was sukade van hert, rosé gebraden hertenrugfilet, pastinaak, tarte tatin van rode ui, spitskool, hazelnoot en een jus van rode wijn met sjalotten. Een mooi hoofdgerecht, alle smaken bij elkaar kloppen evenals de cuisson. Hierbij een glas uit de Loire, vignoble Musset Roullier, licht fruitige aardse wijn, die er goed bij aansloot .
En als afsluiting Mouse van kwark, cake van pistache, amarena kers, witte chocolade en calamansi ijs. Een plaatje, prachtige moderne compositie. Volle ronde smaken met als frisse tegenhanger het calamansi ijs, vewennerij.
De tweede dag begon ons diner met salade van Noordzeekrab, eendenlever, gemarineerde framboos, rode biet, hangop, pistache en dressing van Indische kers met krokantjes van zuurdesem. Hierbij een glas wit ,Manna 2014, blend van Riesling, Chardonnay, Traminer aromatico, Sauvignon blanc. Een lekker glas wijn, elegant, droog en mooie mineraliteit. We gaan verder met gebakken snoekbaarsfilet, gepocheerde oester, crème van aardappel, prei, venkel en saus van mierikswortel. Wederom een geslaagde smaken-combinatie en prima cuisson.
Hierna kwam de chef Dennis, met zijn sous-chef Gert van der Heijden [die we niet zullen vergeten, een topper in deze keuken] ons verrassen met een extra gerechtje. Wat een verwennerij. Op een donkergroen bordje, krokant gebakken zwezerik met paling, groene asperges, schuim van knoflook en een saus van bospaddenstoelen. Hierover heen royaal geschaafde zwarte truffel. Kan alleen maar zeggen een van de lekkerste gerechtjes van de laatste tijd. Dennis had ons echt verwend. Hierna een glas rood, Domain du Bois de Saint Jean. Blend van Syrah en Grenache, volle licht kruidige wijn. Hierbij het hoofdgerecht: op het karkas gegaarde duif, rouleaux van zijn organen, navet, spelt, gebakken schorseneer, chocolade, jus met passievrucht. Mooi gegaarde duif, rouleaux krachtig van smaak. Hierbij de chocolade en de frisheid van de passievrucht in de jus wederom een uitstekend gerecht.
We sluiten af met curd van citrus, compote van bloedsinaasappel, mousse van pure chocolade, merengue en sorbet van Grand Marnier. Wederom een staaltje van vakmanschap.
Onze laatste dag, Geplette langoustine, gepocheerd hennenei, gebakken langoustine, gerookte aardappelsalade, zoete aardappel, bleekselderij, aardpeer merg en kerriemayonaise met een schuim van topinamboer. Een verfijnd en uitgebalanceerd gerecht. De gerookte aardappelsalade was een heerlijke smaaktoets bij de langoustine die ook weer mooi gegaard was. En niet te vergeten de merg, een bijzondere smaaktoets. Applausje waard. Hierbij een glas Jurancon sec, Lapeyre. Een bijzondere blend van Petit Manseng, Courby, Caramelet. Heel eigen smaak. Prima bij de langoustine.
We gaan verder met gekonfijte kabeljauw, crunch van amandel en chorizo, luchtige mousseline van aardappel en Parmezaanse kaas, bloemkool, spinazie, schuimige peterselie beurre blanc.
Wederom delicate smaak combinatie die klopt. Romige mousseline met de bite van amandel en schuimige beurre blanc geven de kabeljauw een extra dimensie wauw…
Verder gaan we met gestoofde runderwang, ravioli van bospaddenstoel, duxelles, knolselderij, meiknol, truffel en een eigen jus met Madeira. Ook bij dit gerecht alles in balans en mooie cuisson, heerlijk aardse smaken. Hierbij een glas rood uit de Pfalz, Mano Negra, blend van Blaufrankisch, Cabernet Sauvignon. Kruidig licht pepertje, aangenaam bij dit gerecht.
Als dessert cake van walnoot, cremeux van yoghurt, mousse van chocolade gekarameliseerde walnoot en ijs van honing en yoghurt. Alles weer even lekker. Hierna koffie met zoals elke dag een keur aan huis gemaakte friandises, compliment voor de patissier Bram Witteveen kleine kunstwerkjes vol van smaak.
Deze drie dagen waren weer een mooi culinair reisje door de keuken van Dennis van den Beld en zijn team. Optimaal genieten van mooie smaakcombinaties, perfecte cuissons en presentatie. De zwarte brigade onder leiding van Maurice Griep en Bjorn Calkhoven heeft ons weer een paar onvergetelijke dagen bezorgd. Hier is het genieten op alle fronten.

Tweede Kerstdag, hebben we dit jaar ook weer in De Treeswijkhoeve gevierd. Het is een beetje traditie geworden maar wel een aangename.
We werden hartelijk ontvangen door Dick en Anne-Laura die ons voorgingen naar het restaurant. Hier was alles in kerstsfeer gebracht door Oogenlust uit Eersel. Heel smaakvol,een groot boeket en mooie plafondversiering. Niets teveel maar stijlvol. We kregen een tafeltje tegenover de keuken, fijn plekje. Van hier uit kun je de brigade bezig zien. En dan valt ons weer op hoe mooi het restaurant is ingericht. Strak en modern design met een paar oude accenten.
Tafels mooi gedekt en comfortabele stoelen van Cassina.
Het feest kan beginnen. Een glas champagne van Ruinart, fruitig fris met een mooi bubbeltje. Hierbij twee welkoms hapjes;op het pantser van een krab een krab koekje met crème van boemboe. en in een stoommandje een bun gevuld met eend en augurk. Heerlijk, fijne oosterse smaakjes.

Voorbij deze lunch deze keer geen wijnarrangement. Samen met sommelier Bram van Grinsven, kozen we voor een witte Bourgogne, Louis-Jadot Pernand-Vergelesses, Clos de la Croix de Pierre. Een pure strakke Chardonnay met een zweempje hout mooi in balans, goede keuze.
Vervolgens de amuse: oester met aardpeer, kaviaar en karnemelk. Bijzonder door toevoeging van de karnemelk. Onze smaakpapillen zijn wakker.
Ons eerste gerecht wordt geserveerd, op een mooi gekarteld zacht groen bord, coquille met zwarte knoflook, pompoen en amandel. Fijne smaken en de amandel gaf het geheel een bite en een mooi smaakaccent.

We gaan verder met rauw gemarineerde koningsbaars, gerookt op hooi met dennen en venkel en een ijspastille van citrus. Mooie bereiding en verfijnde smaken een top gerecht.

Vervolgens kreeft, Indiaase bereiding met bloemkool Aloo Gobi, een Teriyaki saus en peultjes .Mooie delicate smaken die goed in harmonie zijn. Het is genieten, niet alleen de smaak maar ook voor het oog. De gerechtjes zijn plaatjes.

Voor bij het hoofdgerecht kozen we een Zuid-Afrikaanse wijn, Ladybird. Een volle wijn, zachte tannines, vol rood fruit, beetje chocola. een prima begeleider voor bij het hoofdgerecht, kalfshaas met zwezerik paddenstoelen en truffel, ravioli met kalfsstoof en een eigen jus.
Het klinkt aangenaam maar het smaakte nog beter. Prima cuisson van de kalfshaas, de zwezerik mooi krokant krachtige saus en de truffel gaf het die mooie aardse smaaktoets, weer een geweldige bereiding die in de smaak goed in balans was,

We sluiten af met het dessert,: IJs van mandarijn, guave, sausje van passievrucht en chocolade met 5 spices. Kan alleen maar zeggen hemels lekker en fris.

Dit alles werd geserveerd door een top brigade. De mannen zagen er vlot en modern uit. Mooie strak blauw gemêleerde colberts, blauwe chino"s wit hemd met een donkerblauwe stropdas, zo uit een modeblad, top. En de jongedame in de brigade in een mooi zwart jurkje. Vlot en eigentijds.

En toen was er koffie. Hierbij kregen we een Tarte de Noël met mokka, karamel en hazelnoot. Een smaak bombe. Prachtig glanzend met lichte chocolade schotsen en een paars viooltje. Mooie en smakelijke creatie door de patissier van De Treeswijkhoeve. Maar het hield nog niet op. Uit de keuken kwamen nog heerlijke macarons, bokkepootjes en klein krokante oliebolletjes, Dit alles geserveerd door de keukenbrigade, leuk.

We hebben weer genoten van een keuken die duidelijk zijn eigen signatuur heeft. Licht fris , bijzondere oosterse smaakaccenten. Een aangename vriendelijke sfeer dankzij een top brigade.
Het was weer een feestje.