Meliefste in Wolphaartsdijk

Retour naar de nummer 3 van Nederland volgens de top lijst 2022 van OAD. Er zijn enkele tafels weggehaald, de ronde zijn overgebleven, prima. Als aperitief een Le Terroir Champagne Grand Cru 'Verzy' van Adrien Renoir die uitstekend beviel. Ernaast een vertrouwde smakencombinatie in een nieuw jasje. Krokantjes van oude Hollandse kaas waartussen een crème van Hollandse kaas met pickles, mooi hoog op smaak, heerlijk.
Op een servet krokantjes van hennepzaad waarop crème en gelei van kropsla en een stukje ansjovis, prima textuur met gelaagde smaakbeleving.
Gevolgd door een tartelette met een crème van schapenkaas uit Veere waarop geraspte oude schapenkaas afgedekt met een krokantje van sjalot en komijn. Een echte smaakbom, verrukkelijk.
Op een schaaltje met reliëf een tartelette met een stukje gerookte paling (van de plaatselijke visser) in een crème van paling en krokante kippenhuid afgedekt met een plakje groene appel. Een delicatesse.
In een dikke ronde schaal handgepelde garnalen met gemarineerde tomaatjes afgedekt met een lobbige gazpacho. Die lepelde prima weg.

De eerste begeleider werd kundig met veel achtergrondinformatie gepresenteerd, Pinot Auxerrois Acacia 2020 van Valke Vleug, een Natuurwijn uit België welke op grote Acacia houten vaten is gefermenteerd en bewaard, complex en verfijnd, speciaal. Op een dik glazen bord zeefruit uit de Oosterschelde. Een krans van sappige hand geraapte kokkels, de eerste bodemcultuur mosselen en stukken scheermes op een salade van fijn gesneden courgette en crème van courgette, afgewerkt met zilte groentjes en kruidenblaadjes. Aan tafel overgoten met een tijgermelk van lavas. In de mond een hoofdrol voor het delicate zeefruit waarbij een betoverende toets van lavas en goede kruiden accenten waarbij de wijn naadloos aansloot. (9,25)

Uit de Loire een Pour L'Histoire 2020 van Menard Gaborit, gemaakt in sappige verfijnde stijl met aangename ziltigheid en mineraliteit. Op een glazen bord plakjes kort gemarineerde makreel gelakt met Nederlandse wasabi, waarop dunne plakjes gefermenteerde rettich, ui ringen en dotjes rucola crème, aan tafel aangevuld met een saus van wijn, gruyère en mierikswortel. Delicate smaken met frisse toetsen en een verrassende kaassmaak die het gerecht voor mij duidelijk interessanter maakte. De wijn was keurig in balans. (8,75)

Voor bij de eerste topper een Petit Chablis 2019 van Moreau-Naudet ietsje ronder en minder fris dan verwacht. Op een prachtig bord een gestapelde presentatie. Irish Mór oester gepocheerd in beurreblanc uitgeserveerd op een bedje van prei structuren, erop een gelei van het oestervocht en luxe afgewerkt met een flinke quenelle kaviaar van Imperial Heritage. Aan tafel aangevuld met een beurreblanc met dilleolie. Luxe pure smaken die de wijn helemaal tot zijn recht deed komen, complimenten. (9,75)

Uit de Moezel een Riesling Von den Terrassen 2020 van Reinhard Knebel gemaakt in verfijnde gebalanceerde stijl. Uit de keuken een strakke presentatie, de eigen versie van paling in het groen. Twee aan elkaar geplakte lange slanke repen paling (niet gerookt) waarbij drie structuren van groene kruiden (dragon, kervel en waterkers). Erop een gelei, ernaast quenelles crème en dotjes mayonaise waarbij zuurdesem krokantjes, takjes bronze venkel, stukje koolrabi en toefjes citrusgel aan tafel aangevuld met een groene kruiden saus. Verfijnde smaakjes waarin de delicate paling de hoofdrol opeiste, waarbij de wijn naadloos aansloot. (9,5)

Uit de karaf een Friulano van Mitja Sirk gemaakt in een sappige verfijnde stijl met een vleugje hout. Op een wit bord met speciale vorm een in boter bruingebakken tarbotfilet waarop lamsoor en dotjes gefermenteerde knoflook, ernaast een groene asperge en quenelle doperwtencrème, aan tafel aangevuld met een champagne beurreblanc. Top cuisson en luxe pure smaken waarbij de wijn maar net overeind bleef. (9,25)

Voor bij onze tweede topper een droge Cuvée Gaston Phoebus Petit Manseng 2017 van Cabidos, rond aroma met tonen van rijpe ananas, sinaasappel en tropisch fruit, in de mond complex met gebalanceerde houttoets. Ernaast een hele dikke langoustine staart gelakt met een reductie van tomaat, ernaast verschillende structuren van wortel en toefjes citrusgel aan tafel aangevuld met een schuimige schaaldierenjus. Top cuisson, prima bite en geweldige smaken die door de complexe wijn werden aangevuld. Toppie. (9,75)

We mochten het pre gerecht voor de kaas proeven. Als basis een crème van macadamia waarop stukjes Hollandse blauwaderkaas vermengd met vermalen macadamia en stukjes granny smith. Proberen alle smaken te combineren. Lekker hartig met goede kaas toets en fijne mondbeleving.

Het predessert zag er oogstrelend uit. Als basis een compote van rabarber afgedekt en een plakje roze chocolade met crunch waarop en bombe van frambozenmousse gevuld met vloeibare aardbei, erop een opengewerkt krokantje in de vorm van een vlinder, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van vlierbloesemsiroop en aalbes. Hele frisse smaken die keurig samensmolten.

Als dessertwijn een Vinum Optimum Grüner Veltliner Auslese 2018 van Rabl, gemaakt van 70% normale en 30% late pluk waardoor hij aangenaam fris was met verfijnde rondingen en minerale afdronk. Op en prachtig bord een compact dessert. Als basis een mousse van schapenyoghurt waarop ijs van basilicum afgedekt met lobbige geitenyoghurt waarop balletjes buffelyoghurt en verse kruidenblaadjes, aan tafel aangevuld met vinaigrette van vlierbloesem en vanille. Hele frisse smaken met uitstekende kruiden en vanille toetsen. De wijn was een schot in de roos. (9,5)

Als afsluiter een krachtige espresso met een viertal smaakvolle friandises, als na service nog een stukje heerlijke taart met rood fruit.

Bediening was uitstekend verzorgd, alles erop en eraan. Keurige presentaties van wijn en spijs, synchroon inzetten van gerechten en een flinke doses gezelligheid.

Samengevat was het een top middag. Verfijnde gerechten met gebalanceerde pure smaken in klassieke stijl, opgebouwd met luxe ingrediënten voornamelijk uit de regio met een hoofdrol voor de plaatselijke visser. Ernaast een uitstekende wijn selectie van biologisch tot natuur. Dit met uitstekende bediening in een luxe ambiance. Bedankt.

Super gegeten, mooi restaurant attente bediening.

Op zondagmiddag zijn we te gast bij restaurant Meliefste, in Wolphaartsdijk, bij de veelbelovende chef Thijs en zijn vrouw Anuschka Meliefste. Het restaurant is gevestigd in een oud veerhuis bij de jachthaven. We worden allerhartelijkst verwelkomd door de chef en zijn vrouw en krijgen een gezellige ronde tafel in het restaurant. De keuken van Thijs wordt al lange tijd geroemd en vandaag maken we kennis met zijn kookkunsten.
Hij kookt het liefst met verse producten uit de omgeving. Dus de verwachtingen zijn hoog.
Er is alleen een menu met 4 tot 8 gangen. We gaan voor het 7-gangenmenu.

Als aperitief een glaasje champagne van Francis Boulard, Les Murgiers, Extra Brut, gemaakt van Pinot Meunier en Pinot Noir. Een aromatisch glas, wit fruit en een beetje citrus, lichte bubbeltjes en aangenaam zacht. Hierbij de eerste hapjes: krokant koekje van oude kaas gevuld met een crème van mimolette, krokante gedroogde kippenhuid hierop ei, gepekeld en gedroogd en daarna geraspt, heerlijk. Gepekelde makreel, daarna gebrand en gelakt met trompet de la mort, hierop citroenzeste en gepoft hennepzaad. Heel verrassend en heerlijk van smaak. Als laatste een hoorntje van filodeeg, gevuld met mousse van kippenlever en foreleitjes. Een aangenaam en lekker begin.

Bij dit menu hebben we gekozen voor het wijnarrangement en Geert Rutten die we nog kennen van Da Vinci licht deze keuze toe.
We starten met Chateau Le Payral, Bergerac Sec. Blend van Sauvignon, Semillon. Een eenvoudige frisse wijn voorbij ons eerste gerecht: Coquille, dun gesneden , krokante schijfjes aardpeer, bieslookolie, toefjes knolselderijpuree en gelpareltjes van sherry. Hierbij wordt aan tafel een sausje van codium en lavendel geschonken. Het geheel afgemaakt met roodhoorntjes wier dat een fruitige smaak heeft. Een klein kunstwerkje op het bord en hoog op smaak, de toon is gezet.

Vervolgens gaan we verder met oester, die is verpakt in een gel van het oestervocht en vergezeld wordt door een heerlijk sausje van wei en bieslook. Een heel bijzonder romig sausje dat uitstekend past bij het zilte van de oester. Hierbij drinken we een Spaanse witte: Marques de Gelida, Blanc de Blancs uit de Penedes. Een elegante wijn met een fijn zuurtje goede match met de oester.

Als derde gerechtje Langoustine, deze is afgelakt met een reductie van de koppen, couscous van bloemkool, mayonaise ook gemaakt van de koppen van de langoustine, appeljus en hazelnoot en vogelmuurkruid. Dit is een absoluut top gerechtje. Zo verfijnd in smaak en structuur, zalvend, krokant, fris en rijk. Alleen al dit gerechtje is de reis waard. We drinken er een Chenin Blanc bij uit Zuid Afrika van het huis Joostenberg. Fris, fruitig en een beetje kruidig, prima bij de langoustine.

We vervolgen onze culinaire verwennerij met Griet; op 52gr. gegaard met een knolselderijcrème, vinaigrette met spekjes en gefrituurde boerenkool. De cuisson van de griet is perfect, klein beetje glazig, mooie lamellen die smelten op de tong. En als begeleider de crème met de spekjes vinaigrette, dit geeft het geheel iets krachtigs en natuurlijk de bros krokante boerenkool die zorgt voor de bite. Wederom heel smaakvol. Hierbij wederom een Spaanse witte, Cantayano, 100 % verdejo ,vol fruitig.
Ik ben echt verrast door Thijs en zijn team, hier wordt op sterrenniveau gekookt… Met een eigen signatuur . En natuurlijk de bediening, kundig en vriendelijk. Ook fijn dat de brigade uit de keuken de gerechtjes toelicht of de chef zelf. Niet te vergeten zijn vrouw Anuschka, vriendelijk charmant en puur zonder kapsones, een mooi team.

En dan komen we bij een gerechtje dat wel heel bijzonder was. Spruitjes, karnemelk en gerookt herten hart. Het hart wordt eerst gepekeld dan gerookt en vervolgens heel dun geschaafd. Puree met karnemelk en donker gebakken spruitenblaadjes, rundermerg en gel van appelazijn.
De smaak van het hart was heel verfijnd, beetje zoet, te samen met de krachtige smaken van de puree met de merg en het zoetzure van de appelazijn ook weer een gerecht dat uitblonk in smaakbalans. Hierbij een Griekse wijn, Pata Trava. Hij heeft de kleur van een rose uit de Provence, lichte oxidatie, exotisch fruit en licht kruidig. Een bijzondere maar ook lekkere wijn bij dit bijzondere gerecht.

Als hoofdgerecht Duif, in hooi gerijpt en op de barbecue gegaard, sappig en mals. Rode biet gerookt en gedroogd. Dit alles op moutaarde en prei as, eigen jus en afgetopt met meringue van rode biet. Ook weer fijne aardse smaken die goed met elkaar harmonieren. Subliem in de smaak. Hierbij een glas rood, Clos Lojen 2015 Bobal Spanje. Vol en fruitig met een klein bittertje zachte tannines.

Na deze bijzondere gerechtjes is er een dessert. Crème van chocolade, sorbet van zuring, gel van munt, flinterdun krokant van chocola met poeder van macha. Volle chocolade smaak samen met de frisheid van de zuring en de munt maken dit dessert heerlijk fris.

We sluiten af met koffie en huisgemaakte friandises.
Dit was een verrassende beleving. Een jong team met zoveel passie en eigen stijl. Chapeau… We zullen nog veel van hun horen.
Wij hadden een culinaire middag, gezellig en ongedwongen. De reis meer dan waard.

Ontzettend goed gegeten, heerlijke gerechten en heel mooi opgediend. Goede service en een mooie ambiance. Echter mocht er iets meer aandacht aan de opmaak van het kaasplankje besteed worden, deze viel in het niet bij de andere borden welke ontzettend mooi opgemaakt waren.

Zeer goede ervaring, eten van hoog nivo, sfeer en personeel is toegankelijk, uitstekende wijnen. Zeker komen wij nog eens terug.

Naar aanleiding van artikel in KNACK weekend nr 46 zo snel mogelijk hier geluncht. Er is geen woord van gelogen wat in de Knack weekend staat. Heerlijk en zeer creatief en ook een heel redelijke prijs voor het gebodene. ook de vriendelijke bediening en het uitserveren door de keukenbrigade op deze stille zaterdagmiddag viel ons zeer in de smaak. Daarbovenop een mooie locatie en gezellig interieur.

Voortreffelijk gegeten bij Meliefste. Subtiele/geraffineerde smaken op mooi opgemaakte borden. Een bijzondere ervaring. Verhouding prijs-kwaliteit is uitstekend. Meliefste wil laagdrempelig zijn, door de prima prijsstelling en ontspannen sfeer moet dat lukken. Op naar een Michelinster!

Heerlijk gegeten! Bediening zeer correct, kortom een echte aanrader!