Beste Marie ik voel me niet aangesproken. Bovendien kennen we elkaar niet. Ik heb meer dan 30 jaar ervaring in de, of met Horeca. Kleurstof hoort niet in een carpaccio het is (meestal) zeer koud gesneden ossenhaas en verder niets. Grijs rauw vlees dat niet fris ruikt, nee dat is niet zoals het hoort . Zelfs niet op een hete zomerdag. Vreemd dat u schrijft dat het vlees grijs is vanwege gebrek aan kleurstof. Het vlees kan grijs worden vanwege oxidatie van bijvoorbeeld myoglobine. Maar ook door simpel bederf. Niet vanwege verliest van kleurstof door de koeling. En zoals ik eerder heb aangegeven er hoort geen kleurstof in ossenhaas. Als dat wel zo is dan is de carpaccio namaak, vaak gemaakt van geplakte stukjes rundvlees. Dit soort carpaccio is niet horeca waardig. Ik vind ook dat uw reactie op basis van aanname's niet gepast is. U was er niet bij anders had u dit niet geschreven. Ik bedoel dit niet lullig.
