Wim

De ene smaaksensatie na de andere! Verrassende combinaties van voeding en ingrediënten, en dit alles ook nog mooi opgediend. Zij maken hun leuze, food is art, waar. Sfeervol restaurant en goede service.

Vorig jaar was ik aangenaam verrast toen er in mijn beleving een flinke kwaliteitsstap was gemaakt, vanwege de komst van de nieuwe generatie. Nu benieuwd hoe dit verder was ontwikkeld, dus gereserveerd voor een lunch op vrijdag.
Het weer was mooi maar we besloten toch binnen te gaan zitten. Uiteraard gingen we voor het “Food is Art” menu wat meer is afgestemd voor de liefhebbers van de culinaire keuken.
Het aperitief dronken we in de sfeervolle loungeruimte. Een Witte Bordeaux van het huis Anniche die goed beviel. Het eerste hapje was een gevuld eitje, uitgeserveerd door Walter Dijkstra (de chef). De vulling bestond uit een smeuïge crème van aardpeer, waarin een gepocheerde dooier, afwerking met krokantjes. Goede smaken en een aangename textuur.

Het tweede hapje werd gepresenteerd op een steen. Een kogel van guacamole gevuld met tomaat op een cracker. Verrassend lekker met een duidelijke toets van avocado.

Gevolgd door een bakje gevuld met een vijftal aardappel structuren en stukjes zilverui. Herkenbare smaken met goede textuur.

We gingen aan tafel, die we zelf mochten uitzoeken, prima. De optocht van amuses ging nog even verder. Op een zakje ijs een quenelle augurkensorbetijs op een bedje van stukjes pindas met ernaast een schuim van groene appel. Een gedurfde combi. De appel viel weg tegen de augurk, de pinda bood een sterk contrast, leuk gevonden.

De laatste amuse was een schaaltje met als basis crème van ziltige groentjes (lamsoor en zeekraal) met ernaast halve sherry tomaatjes, eroverheen een schuim van asperge en afgewerkt met gepofte wilde rijst. Een goede smakenbalans en mooie textuur, erg lekker.

De eerste begeleider werd redelijk beknopt toegelicht door Rob Dijkstra. Een laatgeoogste Sauvignon uit de Loire van La Grive, zacht, mollig, met tonen van exotisch fruit. Uit de keuken een mooie presentatie op een zwart bord. Structuren van rabarber met structuren van crème fraise, een wentel teefje en een balletje van foie met een fijne krokant jasje. De foie was geweldig lekker, dit combineerde prima met de frisse tonen van de rabarber, die de wijn ietsje frisser maakte. De wijn viel naast het gerecht wel wat weg en kon de wat vollere smaken in het gerecht amper bijbenen. Van mij hadden er iets meer foie structuren bij mogen liggen want nu leek het meer op een dessert, maar dat is persoonlijk. (8,5 punten)

Over naar de Rhône met een witte La Fleur Solitaire 2014 van Boutinot, gemaakt van Grenache Blanc en Viognier. Aangenaam fris met tonen van abrikoos, in de afdronk een subtiel, aangenaam bittertje. In een wit schaaltje plakjes van langzaam gegaarde coquille met erop toefjes crème van aardpeer en ham verder nog stukken hazelnoot en kleine plakjes Iberico ham. Heerlijk! In de mond verschillende smaakovergangen en een prima textuur. De wijn sloot hierbij naadloos aan. Voor ons beide de lekkerste ronde van deze middag. (9,3)

Voor het pièce was een Portugese Forma de Arte geselecteerd van Quinta do Casal Monteiro gemaakt van Touriga Nacional en Cabernet Sauvignon. Mooie diepe kleur met in het aroma tonen van zwart fruit, behoorlijk stevige body een stevige afdronk. Op het bord een royale portie in klassieke stijl. Structuren van het Kempisch ree (uit Reusel), twee medaillons en een quenelle stoofvlees. Het garnituur bestond uit twee quenelles aubergine kaviaar, stukken groene asperge, gekarameliseerde meloeskes en een gepofte tomaat. De cuisson van het ree was nog net goed maar in mijn beleving ietsje te ver. Het stoofvlees was mooi hoog op smaak met een stevige toets van kruidnagel. Garnituur paste goed, wel een beetje naturelle smaken en de meloeskes mogen voor mij in dit seizoen fris zijn. De wijn combineerde goed maar was niet helemaal mijn favoriet, met ietsje te krachtig. De portie was voor ons beide, terwijl partner een vis gang had, net iets te groot, wat weer afbreuk deed aan het “Food is Art” verhaal, jammer. (7,5)

De dessertwijn was een, Late Harvest Sauvignon Blanc/Gewurztraminer 2012 van het huis Tarapacá, mooie zoet zuur balans met tonen van rozen en lychee, heerlijk. Op het zwarte bord een hele mooie presentatie. Komkommer structuren met pannacotta, bolletje van frisse room, frisse schotsen en een toefje rozencrème (verrassend lekker), aan tafel afgewerkt met een lychee tonic saus. Een mooi en originele smakencombinatie die naadloos aansloot bij de wijn, een prima afsluiter. (9)

Bediening was goed verzorgd door beide broers op een bescheiden en zachtaardige wijze.

Prijs-kwaliteitsverhouding was goed, menu €45,-, wijnarrangement €30,-, huiswijn €4,75

Samengevat, waren we iets minder onder de indruk dan vorige keer. Dit kwam met name door het hoofdgerecht, wat uit de toon viel. Deze aanpassing is bewust gemaakt vanwege het feit dat merendeel van de klanten graag goed gevuld wil worden. Verder, zeker een zaak met potentie, tussengerecht en dessert zijn voor liefhebbers van de culinaire keuken zeker de moeite waard.

Laatste 2 jaar al regelmatig gaan eten en dat bevalt erg goed. Soms eten we ook wel bij andere goed aangeschreven restaurants, maar geen van alle kunnen tippen aan Promessa.

Wat een aanfluiting dit restaurant, echt werkelijk in 30 jaar horeca ervaring nog nóóit zoiets meegemaakt. Ik bestelde sushi met zalm, tonijn, asperge, kaviaar, avocado en komkommer . Eerst brengen ze sushi met 4x krab, na deze terug te hebben gestuurd, brengen ze sushi met alleen maar avocado, Uitleg vd bedrijfsleider is dan, nadat ik toch lichtelijk geïrriteerd raak, mijn man zijn soep is inmiddels koud, dat ze niet alles letterlijk op de kaart kunnen zetten, wat ze uitserveren. (waarom zet je dan 3 verschillende soorten sushi op de kaart??) we besluiten hier ons eten niet verder voor te zetten... De bedrijfsleider loopt weg uit het gesprek. Ik loop hem achterna en
Vervolgens presenteert hij ons de gehele rekening, terwijl we nog niet eens 1/3 hebben gekregen. Ik zeg niks te willen betalen voor hetgeen ik heb gekregen. Ik heb niet gekregen wat ik heb besteld. Hij presenteert vervolgens de rekening van de koude soep van mijn man en het aperitief..die we uiteraard niet betalen.. Als we boos het restaurant willen verlaten, fluistert de bedrijfsleider ons in, dat we nooit meer terug mogen komen.. Tja alsof we dat zouden willen.. Verschrikkelijk service, dit restaurant heeft geen verstand hoe je omgaat met klanten..

Heb een heerlijke avond gehad! Een lekker 6 gangen verassing menu gehad. Heerlijk wijntje. En als klap op de vuurpijl een super service. We kregen zelfs extra comfortable stoelen. Echte aanrader!

Ons favoriete restaurant!
Altijd verast door alle smaak sensaties die ons worden geserveerd!
Ontzettend gastvrij en warme sfeer.
Echte aanrader voor iedereen!

Waar is promessa van weleer? Wat een teleurstelling de vriendelijkheid was het niveau liever niet als wel… eten schandalig prijs/ kwaliteit dus bij deze nooit meer! Jammer want voorheen was een van de betere restaurants.