Synagoge in Veghel

Synagoge is zonder veel reclame te maken enkele weken geleden geopend en kent twee hoofdrol spelers. De chef Djailany van de Laarschot die ruim zeven jaar bij een van mijn top favorieten heeft gewerkt. En zijn rechterhand Niek van Lieverloo die ik al jaren ken van verschillende restaurants.

Met hoog gespannen verwachtingen gingen we richting Veghel. Het pand is een oude synagoge met een typische bouwstijl, boven de oude ingang Hebreeuwse tekens en het bouwjaar, anno 5626, volgens de Hebreeuwse kalender. De nieuwe ingang bevind zich aan de rechter zijde. Via een klein halletje met garderobe kom je binnen. Er zijn twee etages, boven wordt gebruikt voor private dining. Beneden is het restaurant gedeelte, knus en sfeervol ingericht, geschakeld aan de deels open keuken. Slechts een venster naar buiten en de verlichting is met een hele serie smeulende gloeilampen die aan elektriciteitsdraad aan het plafond hangen. De kleine vierkante tafels zijn met bruin leder ingedekt, hetzelfde leer als de bekleding van de stoelen die comfortabel zitten.

Als aperitief een witte wijn, dit was een Chardonnay 2012 uit Chili van Grizzly Bear die goed bevalt. Het borrelgarnituur bestond uit enkele smakelijke krokantjes, bladerdeeg stengels met komijn en een luchtige dip op basis van geiten melk.

De eerste amuse kwam de chef zelf presenteren, een pannacotta van tom kha kai gepresenteerd op een grappig houten lepeltje. Geweldig hoog op smaak en met mooie textuur, heerlijk.
De tweede amuse was een plak chorizo op een stokje, aan een zijde geschroeid met suiker, lekker.
De derde amuse was mooi gepresenteerd in twee gestapelde glazen schaaltjes. Wederom door de chef uitgeserveerd die erbij verteld dat deze bereiding is geïnspireerd op de keuken van zijn Molukse oma. Als basis noedels met erop de zeer mooi gekruide rendang, een ijspastille van komkommer, afgewerkt met een schuim van kokos en sereh. Wat een smaaksensatie, indrukwekkend!

De eerste begeleider was een Portugese van het huis Menanços gemaakt van Alvarinho en Trajadura 2013 met mooi bloemig aroma en ronde elegante afdronk. Niek presenteerde de ceviche bereiding van makreel uitbundig aangekleed met garnituur zodat de makreel nauwelijks zichtbaar was. Deze werd aan tafel afgewerkt met rasp van de hand van boeddha. Wat een verfijnde complexiteit, ieder hap gaf een andere smaakbeleving, een geweldig smaken avontuur, heerlijk.

Uit Italië de Miklus uit Collio gemaakt van Sauvignon met enige houtrijping. In het aroma tonen van rijpe gele appel en perzik, rijk in de mond met een lange afdronk. In een schaal een mooie bereiding van schol met erop een dunne plak gesmolten ganzenlever met ernaast een verfijnd garnituur met exotische smaakjes en een plaatje krokant met toefjes betoverende crème. Ernaast nog een Zeeuwse platte met verfijnd garnituur. Hele mooie smaken en een prima combinatie met de heerlijke wijn, genieten weer.

We schakelden over op rood met Mr.P, een Pinot Noir uit Zuid Afrika van Iona, transparant rood met heerlijk rood fruit en een aardse toets. Uit de keuken zwezerik met krokante korst ernaast een verfijnde variant van gado gado op een bedje van gemalen pandan rijst en afgewerkt met een schuim van kokos met limoen en sereh. De zwezerik was keurig gegaard, hij had een zeer zachte structuur en een milde smaak. Het korstje was mooi krokant en gemaakt van een beslag dat kort gefrituurd was. De onderdelen van de gado gado waren hoog op smaak. Heerlijke smaak combinaties weer die prima combineerden met de mooie wijn.

Voor het hoofdgerecht een kleine verfrissing die we van een verse limoen mogen likken om de smaak te neutraliseren, grappig.

Voor het hoofdgerecht Spaans rood, uit het noordwesten, gemaakt van Mencha 2011 van het wijnhuis Gaba do Xil. Met een mooie donkere kleur, uitbundig aroma met tonen van zwart fruit en een subtiele kruidigheid, uitbundig in de mond met een fluweel zachte afdronk. Uit de keuken bereidingen van barbarie eend. Op het bord een keurig getrancheerde borst filet zonder jasje met ernaast structuren van mais, saus van duindoornbes en aan tafel afgewerkt met een saus van de eend gemonteerd met ganzenlever. Mooie pure smaken. De cuisson van de borst was prima.
Ernaast een bereiding van de bout die gestoofd was met erop zilverui en schuim van piccalilly. De stoof was puur uitgevoerd en hoog op smaak, dit combineerde mooi met de frisse tonen van het garnituur en de mooie fruitige wijn.

Voor het dessert was een Italiaanse versterkte wijn geselecteerd, de Marsala van Vito Curatolo Arini. Mooie amberkleur, in het aroma gedroogd fruit met oxidatieve tonen en een rijke ronde afdronk. Ernaast nog een speciale thee met in het aroma frisse tonen en vanille. Uit de keuken een witte chocolade mousse op een krokantje van gepofte wilde rijst, verder nog ingelegde banaan, stukjes exotisch fruit en afgewerkt met een krachtige karamelsaus. Een mooie smaken combinatie waarbij de thee met zijn aroma het beste aansluit. In de mond vond ik de thee wat te licht als begeleider. De wijn was met zijn aroma en smaak ondanks de karamel net wat te krachtig voor het gerecht.

Als afsluiter nog een heerlijke frisse espresso met een vijftal prima friandises.

Bediening is met Jaap zeer goed verzorgd. De chefs hebben ook een aardig steentje bijgedragen aan de uitstekende sfeer van deze middag.
Prijs-kwaliteitsverhouding is zeer goed tot uitstekend. Menu €60,-, de begeleidende wijnen €6,50 per stuk, huiswijn €4,50 en het koffiearrangement was van het huis.

Samengevat kan ik zeggen dat ik aardig onder de indruk ben van de gepresenteerde gerechten. Met de term “Fine Dining” is niks teveel gezegd. De gerechten blinken uit in smaak avontuur, mooie exotische smaken die op een verfijnde wijze keurig in balans helemaal tot zijn recht komen. Ook het hoofdgerecht met pure smaken laat zien dat hier zeer ervaren chefs aan het werk zijn. De wijnen zijn origineel en zeer goed geselecteerd. Wij worden fan en voegen, tegen onze normale regel van minimaal twee bezoeken, Synagoge toe aan onze favorieten.

Veghel heeft een topper en voor ons de ontdekking van 2014. Bedankt!