Bord'O in Oisterwijk

Daar we de prijs nog niet ontvangen hadden en het geld van ons vorig bezoek nog niet terug gestort was, hadden we besloten om nogmaals een bezoek te brengen. Een uurtje tevoren hoorden we dat er van uitbater zou worden gewisseld en wel op deze avond. Dus even van tevoren kortgesloten bij het restaurant. Het werd sportief opgepakt door het nieuwe uitbaters koppel, niemand minder dan Jerry van der Pluijm, 14 jaar uitbater van het sterrestaurant in Kaatsheuvel en zijn vriendin Monique Rombouts.

We kregen een tafel aan het raam, het ven was nog niet uitgelicht maar dit zal in de toekomst gaan gebeuren. Als aperitief de Terramater, een Chardonnay uit Chili, mooi fris met aangenaam aroma en een subtiele hout toets. Nu wel wat te knabbelen erbij, een schaaltje met taggiasche olijven.

Onze keuze was gevallen op het menu dat niet op de kaart stond en aan tafel werd toegelicht. De eerste begeleider was een cuvée Carol gemaakt van chardonnay en viognier, mooi aroma met de viognier op de voorgrond, lekker. De eerste ronde werd uitgeserveerd op een houten dienblad. Vier verschillende “bites” die we samen delen. Een bordje met gefrituurde beukenzwammetjes in tempura, een blikje handgerolde couscous met sherry tomaatjes waarbij een blikje tonijn ventresca. Een bordje met knolselderij salade waarin truffel en erop een schuim van knolselderij. De vierde was een terrine van duif, eend en ganzenlever met compote van veenbes. Een bourgondische ronde met mooie bereidingen van pure smaken. De terrine en de salade waren mijn favorieten.

We schakelen over op “Le Prady” uit Bordeaux, lekker fris en elegant. Ernaast in een heet gietstalen schaaltje twee Wilde Gamba’s met stukjes chorizo, amandelen in een olie met broodkruim afgewerkt met strooisel parmezaan. Mooie mediterraanse smaken waarbij de frisse toets van de wijn een prettige ondersteuning bood.

Voor bij het vlees een Monastrell '4 Meses', van Juan Gil uit Jumilla gerijpt op kleine vaten die zeer goed bevalt. Ernaast een flink stuk kalfssukade met een heerlijke saus, ernaast drie kleine witlof stronken in de JOSPER gebakken en een gepofte aardappel in aluminium folie. Een simpele traditionele combinatie maar wel erg lekker vooral ook door de mooie wijn.

Inmiddels was het tekenen van de stukken afgerond en werd ons om het te vieren een heerlijk glas Veuve Clicquot aangeboden, erg leuk.

De dessertwijn werd door de eigenaar van het pand gepresenteerd, Didier Deleuil een bourgondische ondernemer uit België waar we nog even een praatje mee hebben gemaakt. Leuk te horen dat er binnenkort gestart word aan zijn project om in Tilburg een toprestaurant te maken aan de Bredaseweg.
De geselecteerde wijn was een exclusieve, van domaine De Nidolères “les feuilles rouges” 2003 geschonken in een groot glas. Rijp aroma met tonen van amarena kers, in de mond mooie zuren en fluweel zachte tannines, heerlijk. Uit de keuken een klassiek dessert, een hazelnoot progrestaartje met erop vloeibare karamel, kogel amandelijs en een gestoofd peertje op bladerdeeg krokant met een amandelspijs vulling. Mooie klassieke smaken, goed uitgevoerd. De wijn combineerde het mooist naast de stoofpeer, leuk om te proeven dat hij zelfs naast de zoete karamel overeind blijft, mooi.

Als afsluiter een krachtige espresso, ernaast een cakeje gevuld met amarena kers en een bonbon van pure chocolade.

Bediening was goed verzorgd door een jonge man die nog niet de kennis van de wijnen had maar wel duidelijk zijn best deed. Hij werd af en toe bijgestaan door Mirjam Fijneman, een meer ervaren dame.
Prijs-kwaliteitsverhouding kan ik ditmaal niet beoordelen omdat onze gewonnen prijs nu wel werd “uitbetaald”, een gepaste tip was op zijn plaats.

Het nieuwe uitbaters koppel zal de ingeslagen weg van de Bord'O blijven volgen. Laagdrempelig met mooi producten in een klassieke pure stijl. Met ernaast een uitgebreide wijnkaart met exclusieve pareltjes voor de meer bedeelde en een groot assortiment gin-tonic mogelijkheden.

Wij hebben genoten van de speciale avond en wensen Jerry van der Pluijm en Monique Rombouts heel veel succes met hun nieuwe uitdaging.