Ulthimo Cuisine in Veldhoven

We hadden al een keer een bon voorbij zien komen voor een zes gangen diner, toen nog gepast. Nu zagen we een bon voor een drie gangen lunch en nu konden we de verleiding niet weerstaan. De chef heeft ervaring opgedaan bij verschillende sterrenzaken in de omgeving waardoor de belangstelling gewekt was. Het restaurant is pas vanaf augustus 2014 geopend en is gevestigd in een mooi monumentaal pand met rieten dak.
Het was mooi herfst weer. Het restaurant ligt niet ver van de ring van Eindhoven. Parkeren kan voor de deur op de eigen parkeerplaats. Via een behoorlijke voortuin met terras kom je binnen in een mooie grote hal, de ramen zijn uitgevoerd in prachtig glas in lood. Rechts van de hal is een restaurantgedeelte met een hele mooie erker. Links is een restaurant gedeelte met bar en naast dit gedeelte bevind zich de keuken. Het restaurant is modern ingericht met verlaagd balken plafond en lichte tinten. De ronde houten tafels zijn niet gedekt, de moderne kleine kuipstoeltjes zitten verrassend goed.

Als aperitief een witte wijn, er is keuze en het wordt de Chennin Blanc uit Zuid Afrika die goed bevalt. Het amuse hapje werd door Thimo Boot, (de chef) uitgeserveerd en tevens werden de speciale wensen opgenomen. Een kroepoekje met een fijne brunoise van gerookte rode biet, een aangename start waarin de rooktoets mooi aanwezig is.

Het broodgarnituur werd uitgeserveerd met voor ieder twee broodjes, een brioche en een pompoenbroodje.
De eerste begeleider is een Italiaanse La Smilla van Bergi gemaakt van Cortese de zo'n acht maanden op eiken is gefermenteerd, elegant en verfijnd, erg lekker. Uit de keuken twee bereidingen van Berkshire varken, een langzaam gegaard (38 uur) blokje buikspek dat krokant is afgewerkt en rolletjes van fricandeau, verder blaadjes van witlof, gemarineerde groen asperges, crème van ui en afgewerkt met olijfolie en broodkruim. Het blokje was zeer zacht van structuur met een heerlijke krokante korst en een milde smaak. De wijn sloot hier goed bij aan hoewel het blokje door de korst ietsje hoger op smaak was. Veel afwisseling met het garnituur. Een keurige ronde.

De tweede begeleider kwam uit Australië, een Viognier 2013 van Yalumba, rond aroma met tonen van lychee, rijk in de mond. Uit de keuken een gevuld bord, kabeljauw filet op een bedje van aardappelpuree, met mosselen, kokkels, zeekraal, salty fingers gedroogd zeewier en een saus van langoustine bouillon. De vis was keurig gegaard en lekker sappig, de puree was mooi op smaak en lekker romig. De langoustine kwam in de smaak niet echt terug. Het zeefruit was ook keurig gegaard. Het zeewier gaf een apart accent, soms een tikkeltje overheersend. De wijn kon het allemaal net bijhouden en was een goede begeleider.

De dessertwijn was een Ambré de Rivesaltes 2000 van Cazes, biodynamisch gemaakt met zeven jaar lagering op eiken vaten met in het aroma tonen van abrikoos, noten en honing, in de mond licht stroperig. Op het azuur blauwe bord een chocolade cakeje op een stroperige karamel gekruid met komijn, op het cakeje schijfjes verse Nashipeer en een quenelle yoghurt ijs, ernaast toefjes crème van peer met Ghoa Cress (koriander smaak). Het taartje was mooi luchtig en hoog op smaak. De frisse yoghurt en peer gaven een flink contrast terwijl de karamel met komijn verrassend combineerde. De toefjes crème met cress zorgden voor lekkere accenten. De wijn sloot het best aan bij het taartje met de karamel.

Als afsluiter een stevige espresso van Blanche Dael (Maastricht), mooi hoog in zijn zuren en twee lekkere friandises.

Bediening was goed verzorgd, in de hoofdrol Nashja Markus met haar relaxte uitstraling, ondersteund door de chef. Wijnen en gerechten werden gedetailleerd omschreven. Alles in een gezellige, ongedwongen sfeer.

Prijs-kwaliteitsverhouding is uitstekend, menu was met Groupon bon slechts €15,-, huiswijn €4,30, begeleidende wijnen €6,50 en koffiearrangement 5,50.
Onze ervaring was boven verwachting, mooie gedurfde combinaties redelijk complex met hier en daar originele smaken. Alles is goed uitgevoerd met enkele kleine kanttekeningen. We gaan nu ook het zes gangen menu uitproberen en hebben de bon inmiddels aangeschaft. Ik zeg, probeer t zelf eens.