Ulthimo Cuisine in Veldhoven

Na onze eerste kennismaking hadden we meteen de dinerbon gekocht, het was de hoogste tijd om hem te verzilveren. Dat we met de lunch kwamen was gelukkig geen probleem, goede service.
De reis verliep ditmaal zonder problemen hoewel de kruising onder de fietsrotonde toch voor enige verwarring zorgde.
We kregen ditmaal een grote ronde tafel aan het raam. Als aperitief een witte wijn van het huis Laurent Miquel gemaakt van chardonnay en viognier die goed beviel. Het eerste hapje werd gepresenteerd op een leuke stelling, een praline op een stokje. Een sappige vulling van hartige licht gekruide rodekool in een jasje van melkchocolade, een verrassende smakencombinatie, lekker!

De amuse kwam in een leuk schaaltje en werd gepresenteerd door een van de koks, die deze middag het grootste deel van de gerechten zou toelichten. Als basis een pannacotta van frisse boeren yoghurt met erop een schuim van biet gekruid met five spices en aan de andere kant knetters met structuren van hars. Een verrassende beleving, niet alleen de knetters maar ook de geweldige smaken, origineel.

De eerste begeleider werd door Nashja Markus keurig gepresenteerd, een Australische viognier 2014 van het huis Yalumba, rond aroma met tonen van lychee, rijk in de mond. Uit de keuken een hele mooie presentatie. Carpaccio van gemarineerde coquille met toefjes crème van pompoen, tapenade van truffel, poeder van schaaldieren, rolletje van zoet zure komkommer met erop sappige kokkels en ernaast een blokje van zure bom. Het geheel was afgewerkt met een truffelvinaigrette wat voor een heerlijk aroma zorgde. Alles was mooi op smaak en er was volop afwisseling. De wijn werd door de uitbundige smaken wat overdonderd en verdween wat naar de achtergrond. Ondanks dat, toch mijn favoriete gerecht van de middag, heerlijk.

De tweede begeleider was een Torrontes 2013 van het huis Tomero, mooie zuren en tropisch fruit met een toets van grapefruit. Ernaast een hippe presentatie van uit elkaar getrokken “snert”. Crème van doperwt, plakje gedroogde berkshire ham, schuim van rookworst, smeuïge bitterbal op een crème van knolselderie. Hele herkenbare smaken en leuk uitgevoerd met een aangenaam contrasterende wijn. Zelf vond ik deze gang iets uit de toon vallen.

Uit Bulgarije van het huis Mezzek een blend van Sauvignon Blanc & Pinot Gris 2013 die het beste van de individuele eigenschappen combineert. Op een turquoise bord zacht gegaarde wijting in bergamot op een bedje van crème van pastinaak met ernaast gerookte pastinaak en ingelegde pastinaak met eromheen Grenache stroop met gezouten citroen, krachtige cressjes en bloemenblaadjes. Een klassieke stijl, keurig uitgevoerd. De vis was lekker sappig en de frisse toets van bergamot was prima gedoceerd om een contrast te bieden aan de zoetere pastinaak bereidingen. De gezouten citroen en de cressjes gaven mooie smaak accenten. De wijn was keurig in balans met het gerecht.

We schakelden over naar Italiaans rood met de Nero Negroamaro Cabernet Sauvignon 2012 van het huis Nero. Diepe donkere kleur en elegant gemaakt. Uit de keuken een bijna perfect bereide borstfilet van tamme eend in een eigen consommé, ernaast structuren van rode biet, aardappel gevuld met boerenkool en spekjes, koolblad en krokantjes. De eend was zeer zacht met krokante korst zonder taaie stukjes en mooi op smaak. De wijn sloot keurig aan. Het garnituur bood voldoende afwisseling. Ondanks dat partner minder een vleesliefhebber was dit toch haar favoriete ronde van deze middag.

In het glas The Tawny van Grahams, een heerlijk glas voor bij de kaas “bereidingen”. Het zit eigenlijk tussen een gerecht en de traditionele kaasplank in, erg leuk gedaan. Stukje gorgonzola, munster, blokje oude kaas en bel paese aangevuld met een dooier van granny smith, chutney van bleekselderij, sorbet van bospeen en curry, geroosterde amandel, gelei van PX sherry en een zoete wortelsaus. Ruim voldoende afwisseling en mooie smakencombinaties die door de port keurig werden ondersteund.

De dessertwijn was een bekende, van het huis Tschida, de auslese 2012. Rond aroma met tonen van exotisch fruit in de mond een mooie balans tussen zoet en fruit. De presentatie van het dessert werd verzorgd door de vrouwelijke patissier, leuk. Gemarineerde mango met rode peper, sorbet van kokos, schots van kokos met malibu, geroosterde macadamia in kokos en een coulis van mint. Hele mooie smaken en een originele combinatie door de mint en de rode peper. De wijn was keurig in balans.

Als afsluiter nog een krachtige espresso met een tweetal friandises die wat te laat arriveerde.

Bediening was zeer goed verzorgd, Nashja Markus presenteerde op een keurige wijze de wijnen en de koks presenteerde gedetailleerd de gerechten. We voelden ons weer helemaal in de watten gelegd.

Prijs-kwaliteitsverhouding was uitstekend, menu was met Groupon bon slechts €28,75, huiswijn €4,30, wijnarrangement €34,50 en koffiearrangement 2,60.
Ook deze ervaring was evenals de vorige boven verwachting. We hebben ditmaal uitgebreider kennis gemaakt, Thimo Boot heeft laten zien dat hij meerdere stijlen en technieken beheerst. Hij is creatief en regelmatig origineel. We kunnen het restaurant dan ook aanbevelen voor de avontuurlijke proever en levensgenieter. Wij komen terug om de ontwikkelingen van dit jonge team te volgen.

We hadden al een keer een bon voorbij zien komen voor een zes gangen diner, toen nog gepast. Nu zagen we een bon voor een drie gangen lunch en nu konden we de verleiding niet weerstaan. De chef heeft ervaring opgedaan bij verschillende sterrenzaken in de omgeving waardoor de belangstelling gewekt was. Het restaurant is pas vanaf augustus 2014 geopend en is gevestigd in een mooi monumentaal pand met rieten dak.
Het was mooi herfst weer. Het restaurant ligt niet ver van de ring van Eindhoven. Parkeren kan voor de deur op de eigen parkeerplaats. Via een behoorlijke voortuin met terras kom je binnen in een mooie grote hal, de ramen zijn uitgevoerd in prachtig glas in lood. Rechts van de hal is een restaurantgedeelte met een hele mooie erker. Links is een restaurant gedeelte met bar en naast dit gedeelte bevind zich de keuken. Het restaurant is modern ingericht met verlaagd balken plafond en lichte tinten. De ronde houten tafels zijn niet gedekt, de moderne kleine kuipstoeltjes zitten verrassend goed.

Als aperitief een witte wijn, er is keuze en het wordt de Chennin Blanc uit Zuid Afrika die goed bevalt. Het amuse hapje werd door Thimo Boot, (de chef) uitgeserveerd en tevens werden de speciale wensen opgenomen. Een kroepoekje met een fijne brunoise van gerookte rode biet, een aangename start waarin de rooktoets mooi aanwezig is.

Het broodgarnituur werd uitgeserveerd met voor ieder twee broodjes, een brioche en een pompoenbroodje.
De eerste begeleider is een Italiaanse La Smilla van Bergi gemaakt van Cortese de zo'n acht maanden op eiken is gefermenteerd, elegant en verfijnd, erg lekker. Uit de keuken twee bereidingen van Berkshire varken, een langzaam gegaard (38 uur) blokje buikspek dat krokant is afgewerkt en rolletjes van fricandeau, verder blaadjes van witlof, gemarineerde groen asperges, crème van ui en afgewerkt met olijfolie en broodkruim. Het blokje was zeer zacht van structuur met een heerlijke krokante korst en een milde smaak. De wijn sloot hier goed bij aan hoewel het blokje door de korst ietsje hoger op smaak was. Veel afwisseling met het garnituur. Een keurige ronde.

De tweede begeleider kwam uit Australië, een Viognier 2013 van Yalumba, rond aroma met tonen van lychee, rijk in de mond. Uit de keuken een gevuld bord, kabeljauw filet op een bedje van aardappelpuree, met mosselen, kokkels, zeekraal, salty fingers gedroogd zeewier en een saus van langoustine bouillon. De vis was keurig gegaard en lekker sappig, de puree was mooi op smaak en lekker romig. De langoustine kwam in de smaak niet echt terug. Het zeefruit was ook keurig gegaard. Het zeewier gaf een apart accent, soms een tikkeltje overheersend. De wijn kon het allemaal net bijhouden en was een goede begeleider.

De dessertwijn was een Ambré de Rivesaltes 2000 van Cazes, biodynamisch gemaakt met zeven jaar lagering op eiken vaten met in het aroma tonen van abrikoos, noten en honing, in de mond licht stroperig. Op het azuur blauwe bord een chocolade cakeje op een stroperige karamel gekruid met komijn, op het cakeje schijfjes verse Nashipeer en een quenelle yoghurt ijs, ernaast toefjes crème van peer met Ghoa Cress (koriander smaak). Het taartje was mooi luchtig en hoog op smaak. De frisse yoghurt en peer gaven een flink contrast terwijl de karamel met komijn verrassend combineerde. De toefjes crème met cress zorgden voor lekkere accenten. De wijn sloot het best aan bij het taartje met de karamel.

Als afsluiter een stevige espresso van Blanche Dael (Maastricht), mooi hoog in zijn zuren en twee lekkere friandises.

Bediening was goed verzorgd, in de hoofdrol Nashja Markus met haar relaxte uitstraling, ondersteund door de chef. Wijnen en gerechten werden gedetailleerd omschreven. Alles in een gezellige, ongedwongen sfeer.

Prijs-kwaliteitsverhouding is uitstekend, menu was met Groupon bon slechts €15,-, huiswijn €4,30, begeleidende wijnen €6,50 en koffiearrangement 5,50.
Onze ervaring was boven verwachting, mooie gedurfde combinaties redelijk complex met hier en daar originele smaken. Alles is goed uitgevoerd met enkele kleine kanttekeningen. We gaan nu ook het zes gangen menu uitproberen en hebben de bon inmiddels aangeschaft. Ik zeg, probeer t zelf eens.